認識我們的米

2017-10-01・呷米

文／黃淥　攝影／劉沅羲

台中秈10 號

一般而言，秈稻由於直鏈性澱粉值偏高，因此吃起來口感較硬，臺中區農業改良場以本土在來米與國外的長粒秈米結合，改良出台中秈10 號，一方面保留了秈米鬆軟好消化的特性，高纖低澱粉、較不易產生飽脹感，口感較為軟Ｑ，是目前秈稻良質米品種中最好吃的一種。此外，台中秈10 號的植株強健，抗病耐寒，相當適合新手農民作為入門作物。

長秈糯米、圓糯米

米食是臺灣飲食的根基，除了煮成飯、粥等主食以外，更有眾多的糕餅、點心使用糯米來製作。糯米外觀呈現白色、不透明狀，黏度相當高，可以分為稉糯與秈糯兩種，稉糯的形狀圓圓短短，因此又稱為「圓糯」，是北部粽的原料，也常被用來製作紅龜粿、甜粿、湯圓等點心；秈糯細細長長，又稱為「秈糯」，是南部粽的原料，也可以用來製作油飯。（圖為長秈糯米）。

在來米

在來米即是秈米，米粒細長、粒型扁平，黏性弱，口感較硬，一般用來製作成米食加工品，如米粉、蘿蔔糕、碗粿等。

高雄139 號

高雄139 號由前高雄區農業改良場長林富雄等人，在1968 年雜交選育成功，1975 年命名推廣。雖然米粒「心腹白」較重，外觀較不晶瑩透亮，然而口感Ｑ彈，氣味清甜，適合製作壽司，深受消費者好評，也曾外銷日本。高雄139 號雖然在高雄區農改場育成，卻非常適應花東地區的氣候與土壤，在此地落地生根。自育種至今，高雄139 號已有將近50 年的歷史，可說是目前臺灣水稻品種中，推廣年份最久、依然受到稻米業界青睞的良質米品種。

台南14 號（免浸泡糙米）

台南14 號是臺南區農業改良場於2009年為改良糙米口感而育成的新品種。雖然產量較其它米種來得少，約為其他品種的三分之二，大部份稉米的直鏈澱粉含量約為18 ～ 20%，台南14 號糙米的直鏈澱粉含量約為10%，米質較Ｑ軟，烹煮前不需浸泡，直接加水燜煮即可。糙米較白米含有更多營養、富含膳食纖維，是健康又好吃的米。

香米家族

台農71 號

以台農4 號與日本絹光米雜交育成，帶有獨特的芋頭香味。為紀念其培育團隊負責人、已故的郭益全博士，又名為「益全香米」。口感Ｑ黏芬芳，除了適合炊飯煮粥，也有人將之釀成米酒。合作社農友沈福來推薦，益全香米可以與紅豆混煮成紅豆飯：首先將紅豆煮滾20 分鐘，接著以2：3 的比例摻入糙米，再依照一般米飯的比例放水烹調即可，不但營養，香氣更是誘人。（圖為台農71 號）

台中194 號

臺中區農業改良場2009 年將台稉9 號米和印度香米Basmati 雜交出來的米種，匯集香米的香氣、台稉9 號的外觀及口感，極為Q 軟彈牙，烹煮時會散發淡淡的茉莉香氣。

台稉4號

米飯具清新香味、黏彈性佳，食味優良，米飯放涼後口感仍佳，栽種於水源富含礦物質的花東縱谷。