一鍋飯三種吃法 方便又營養
2019-09-04・順適天地 本土雜糧
食譜設計．製作／林麗圓．葉開玉 文／潘嘉慧 攝影／阿春
喝過大樹下早餐店充滿堅果香氣的五穀漿，總會留下深刻印象，喝完之後整天都充滿活力！當我們想以五穀米為主題食譜時，第一個想到葉媽媽(林麗圓)。接到採訪任務，她立刻請女兒開玉到公館站取食材，回來後試煮了許多次，抓出最佳比例以及不失敗的方法，這才提供給大家。
葉媽媽一邊翻拌著鍋裡的飯跟我聊著：「只要五穀飯煮成功，接下來的食譜都非常簡單。」五穀飯由各種種子組合而成，可想而知營養也是最豐富的。經過不斷測試，她想了一個最方便的作法，把所有材料清洗好，前一天放進內鍋泡水，隔天從冰箱裡取出來，用電鍋煮熟就好囉！
設計食譜時也朝著讓媽媽可以輕鬆不費力，就能為家人及小朋友準備好的餐食。真是一鍋飯搞定，所有的食譜也都順利完成了！我開玩笑說：「有了五穀漿真方便，萬一飯煮得太硬就放進來打成漿，一樣營養好喝。」葉媽媽說：「對、對、對， 就是這樣，還可以多煮些冷凍起來，需要時隨時拿出來用。」葉媽媽不斷鼓勵大家可以參考衛福部《每日飲食指南手冊》，均衡攝取各類食物及營養素，自己煮食最安心！
點圖可以看食譜喔！
早餐 五穀漿
早餐 起士蛋花生醬三明治
午餐 五穀豆皮壽司
點心 牛奶五穀粥
煮一鍋五穀米
材料
- 糙米1.5杯
- 紅豆、糯小米、黑糯糙米、燕麥粒（口感較硬比例少一些）、蕎麥粒共1.5杯
作法
- 將所有材料洗淨瀝乾水分，放入電鍋內鍋，加入3.5杯水（若喜歡口感軟 一點可以加4杯水），前一晚放入冰箱冷藏浸泡至隔天，約8小時即可。
- 將浸泡好的五穀米放入電鍋內，外鍋放3杯水煮熟，電鍋跳起後燜15分 鐘，起鍋後用飯勺將五穀米拌鬆。
小叮嚀
1.以葉媽媽家一家4口為例，她每次約煮2杯米。煮3杯米則可以於餐後多留一些，冷藏保存，隔天使用。
2.許多人覺得五穀米需要費時浸泡、烹煮，但葉媽媽說五穀米可以吃到許多穀物的營養，可以一次煮多一點量，即便吃不完，重覆加熱，愈煮愈好吃。或是分裝後冷凍保存，每次使用前蒸熱就很方便。
People Info
林麗圓× 葉開玉母女
母女倆是大樹下早餐店的掌廚，媽媽負責菜單研發、女兒則在前檯實際操作。2012年林麗圓因為罹癌開始尋找安心食材，才與主婦聯盟合作社相遇。這幾年除了早餐店食材逐漸換成合作社的安心食材外，也受邀到站所推廣健康飲食觀念，將所學不藏私地與社員們分享。
林麗圓× 葉開玉母女
母女倆是大樹下早餐店的掌廚，媽媽負責菜單研發、女兒則在前檯實際操作。2012年林麗圓因為罹癌開始尋找安心食材，才與主婦聯盟合作社相遇。這幾年除了早餐店食材逐漸換成合作社的安心食材外，也受邀到站所推廣健康飲食觀念，將所學不藏私地與社員們分享。
