媲美日本十勝的本土「鮮」紅豆
2019-09-04・產品故事
文／李婉婷 攝影／劉沅羲
雜糧作物種植期間怕水，尤其是紅豆，而屏東地區即使是寒流來襲也少有雨水，極適合生長。民國50年間，屏東縣開始種紅豆，萬丹鄉最先試種成功，因其產量高、產質優， 加上外銷市場開通；而後，種植紅豆蔚為風潮，成為屏東重要的鄉土產業，甚至擴及至高雄。
68年次的陳安茂是道地屏東人，父母以養蜂為業，然因養蜂工作無法隨時照顧孩子，父親毅然決定賣蜂買田。從1.9公頃的農田開啟陳家務農之路。即便家裡從農，30歲以前，陳安茂做夢也不曾想過自己會走上農業這條路。民國98年，父親三度中風，身為長子的他，辭去工作了8年的汽車電子工程師職務，返鄉扛起照顧父母之責。那時，陳安茂不斷思索：有什麼樣的工作可以讓自己不離開家鄉，又有自由彈性的時間載送父親就醫？既然有自己的田，那就務農吧！於是，開始經營「久盛農場」，重拾家族舊業—種紅豆。
機械耕種，掌管12公頃紅豆田
一開始，施肥、噴藥、播種、翻耕等通通都靠人力，「一人農業真的好累！」陳安茂說。靠著自身電子工程的專業背景，加上愛玩改裝車，他將腦筋動到了農機具上。他發現，其實紅豆種植過程可以完全機械化生產，同時以機具提升作物品質。初期，陳安茂引進了自走式噴藥機，改變了用人力拉管到田裡噴灑農藥、肥料這種既傷身又費時的慣行耕種方法；再者，為符合農作需求，將噴藥機改裝成施肥、噴藥兩用機，只要輕鬆更換機具的桶子便能直接開到田裡施作，施肥效率更是人力的15倍以上。
對此，他並不滿足，2012年，陳安茂更採購了紅豆直播機。因無法符合實際需求，他主動提供農地，與農機公司一起研發、討論與實驗，花費近一年時間終於改造成功。直播機可於乾土環境播種，不僅可固定植株間距，精準將豆子埋入3至5公分深的土裡，有效發芽率更高達99％，也克服了長期以來，紅豆農隨意灑豆覆土，導致發芽率不齊、招來鳥類啄食等問題。陳安茂的每一個投資與成本都是經過精打細算，通常一般農家以人力翻耕約僅能1至2次，他則堅持使用曳引機，機械化的優勢可在紅豆播種前翻耕至少3到4次，深度也能調整控制。陳安茂驕傲地說道：「紅豆雜草特別多，別小看這小小的田間動作，翻耕次數及深度都能有效抑制雜草種子密度。」也正是如此，他才能毋須噴灑除草劑，保護生態環境。曾貸款上百萬的他，拜機械所賜，如今一人掌管著12公頃的紅豆田。「如果沒有機械化，我一定會做死！」
休耕養土，一切都從家人出發
屏東地區幾乎以水稻、紅豆進行輪作，由於水稻收購價格向來比紅豆好，多數農家為求趕快收成進行插秧，通常在紅豆採收期噴灑落葉劑，使葉片凋零、豆莢快速乾燥，加快收成速度。陳安茂32歲那年，太太張賢鈞懷孕，夫妻倆開始重新思考人、食物、土地間的平衡。「我們的想法很單純，雖然沒錢，還是希望讓父母和孩子吃得更好。一切都是從家人出發。」於是，夫妻倆從家門口的兩分地開始改變；田間雜草以人力拔除取代除草劑，於採收前1.5個月至2個月即停止用藥，並堅持不噴灑落葉劑，讓豆莢以自然完熟方式乾燥採收。而這個小小善念早已擴大到久盛農場所有田區，陳安茂與張賢鈞工作時常帶著2個孩子往田裡跑，在農場裡打赤腳、玩泥巴、抓昆蟲，已是孩子們再熟悉不過的日常生活。
要想持續友善耕種，養土也是不可或缺的工作，土地健康了，病蟲害才會少。紅豆屬秋冬作物，一般9月底進行定植，直到2月初收成後，可接續種植1期與2期稻作，但陳安茂寧願捨棄2期稻的收成，種植綠肥作物—田菁，休耕養地3個月之久。田菁的根系富含氮素，能增加土壤的氮肥與有機質，「你看，這土的顏色很美，一捏就可以結成團塊、又很好撥鬆，這我養了7、8年。」陳安茂隨意挖了農地裡的一團土，驕傲地介紹著。有如此用心的農人照顧著土地，也難怪種出來的紅豆取得了象徵優質農產品的產銷履歷認證。
顆顆精選 成就總統級的紅豆創意料理
陳安茂的自家紅豆有一個響亮名稱—久盛「鮮」紅豆，是少見的紅玉(高雄10號)品種，其豆子大、種皮薄、無豆澀味，最重要的是它活性高。相對地，煮熟速度快，且半年內豆子毋須泡水直接烹煮即可。張賢鈞說：「我們和一般的8號、9號紅豆不一樣，因為它是活的，所以很鮮，而且口感綿密，不輸日本的十勝。」可惜的是，紅玉葉大、花期不一致、產能較少，且植株有無限生長特性，這讓多數紅豆農不敢嘗試，故市面上極少見。所幸夫妻倆勇於挑戰，喜歡和別人走不一樣的路，「紅豆生產相較進口已是弱勢，所以我們的農業需要創造優勢，有亮點才有市場。」
主婦聯盟合作社看見了他的堅持與良善，和陳安茂前後洽談近一年半的時間， 於2017年底正式合作。「我對合作都很謹慎，因為我也要對自己的品質有把握、貨源充足、設備齊全，才敢承諾消費者啊！」他認真地說著。這樣的承諾不僅體現在栽種過程，每一次採收到出貨更是嚴謹；紅豆採收後需經日光曝曬3至5天(天候不佳時則以乾燥機處理)，接著清除雜質與土塵，以色彩選別機過濾破損、色澤不均、蟲蛀等不良品後，將紅豆儲藏於8至12℃冷藏室；分裝小包裝前，再篩出豆徑8公釐以上、並以手工挑揀不良品，因此久盛鮮紅豆堪稱顆顆精選。
嘴裡嚼著張賢鈞蒸給我的相思粽，這是夫妻倆應總統府需求，和朋友一起研發了3個多月的紅豆創意料理，製作過程繁複，直到完成約需12小時。如同種植紅豆般，一切都得慢—慢—來。這交織汗水與淚水的甜鹹美味，也是陳安茂一家四口生活裡最美的況味！
農家這樣吃：紅豆相思粽
陳家的相思粽，紅豆粒粒完整，以紅豆、糯米、胚芽糙米包裹鹹香內餡；夏季主要以清爽的雪蓮子搭配肉條，冬季則有濃郁的栗子、香菇和花生等佐料，吃起來綿軟香甜，餘韻帶有一股淡淡豆香。
