產品你問我答—常見問題反映選輯

2019-09-04・產品故事

資料提供／產品部　文字整理／莊佩珊　圖／企畫部提供

「芭樂坑坑疤疤能吃嗎？」「最近文蛤為什麼常臭掉？」社員發出疑問、表達意見最直接的方式就是填寫問題反映單。反映單不僅是社員針對產品最直接的回饋，也能持續累積產品的知識面向。讓我們看看上半年度反映單較常見的問題，以及社員最關心的：產品品質不夠好嗎？是否還可以用？

芭樂

合作社的芭樂為友善種植之有機芭樂，有時會看到條狀傷痕、褐色傷疤或白色附著物等，讓社員懷疑其可食性。對此合作社產品部表示「外觀不影響食用」，請社員安心利用。

產品部解釋，有機種植因不灑農藥，生產者在芭樂為小果即套以果網保護。如在成長過程中，果網摩擦到幼果細緻的表面，即產生條狀印子，並不是病變。

此外，芭樂種植在低海拔地區，環境本身蟲害就較多，常見者如薊馬、吸果夜蛾、夜盜蛾幼蟲等。蟲子起初在果皮上咬出小洞，但隨著芭樂成長，咬痕漸大成一塊褐斑，稱為傷疤，但多僅在表面，並不影響果實內部。另一常見蟲害為介殼蟲，附著在果實蒂頭附近，呈雪白色，或因染塵變黑，但摳除後若果皮完整無腐敗味，仍可食用。

芭樂皮薄，風吹枝葉拂過表面即可能畫出傷痕；加上低海拔種植蟲害多，因而芭樂外觀偶有褐色斑塊。合作社也會嚴格篩選，務求在可食的狀態下，儘量珍惜生產者的努力成果。

食用建議

最佳食用時機在芭樂略呈霧白色，而非青綠色時。希望社員理解芭樂表皮褐斑生成原因，放心食用（將表皮削除即可），一起支持合作社的有機芭樂。

文蛤

2019年5月的產品反映單中，黑金文蛤超過200件；上半年度其他月份也有2到6件不等，文蛤死掉發臭或久煮不開口是最主要的問題。

生產者黃芬香針對文蛤死掉發臭的問題，說明每年3至5月逢季節變換，南北風轉換導致地底溫度升高，再加上溫差大，文蛤開始準備繁衍下一代，卻也因此身體虛弱。體弱的文蛤收成後，雖一息尚存，卻容易在運輸或儲存過程死亡。另外5月間，產地的大雷雨也迫使生產者必須使用機器採收，相較人工採收也比較會造成文蛤破損，進而死亡。

而關於文蛤烹煮後不開口，黃芬香解釋文蛤在收成時如果受到驚嚇合起，有些會夾到自己的斧足，也不再開口。這種狀況雖會導致吐沙不完全，但不影響風味。另一可能則是文蛤送至站所才死亡，因時間很短，社員利用時雙殼尚未鬆開。雖然外觀上與前者無異，但此種文蛤有異味，不可再食用。

食用建議

文蛤烹煮前先置於常溫25%鹽水，不超過2小時，吐沙後再烹煮。未使用的文蛤置於袋中，袋口綁緊，直接放入冷藏即可，切勿放冷凍或加水放冰箱，文蛤會死亡。黃芬香表示，文蛤一死就有酸味，容易分辨，建議開封洗凈文蛤後，即挑出異味者。另合作社監事姜淑禮則建議開封後挑完一輪，再吐沙，之後再檢查一次。

蛋

合作社的雞蛋利用度高，半年來社員反映大致有3種：血斑蛋、蛋白蛋黃混雜、聞起來或烹煮後看起來不新鮮等。這樣的蛋是否還可以吃？

血斑蛋是反映單中的第一名，包括蛋中帶血、蛋白有紅點、呈現一坨紅色，甚至煮完呈紫黑色等。此種狀況容易發生在剛開始產卵的母雞，因下蛋時過於用力或驚嚇等原因，導致輸卵管表皮組織剝落，形成血斑蛋，一般食用上不會有疑慮。但若血斑太嚴重，如大塊血斑或煮熟後蛋白變鐵灰色，味道較差，則不建議食用。

另一個常見反映則為蛋黃不成形、蛋白偏水、蛋白蛋黃混在一起。產品部表示有時雞齡較高的雞隻，蛋會較大、水分較多，但營養是一樣的。而合作社也會跟生產者了解雞隻更換時程，以避免過大的蛋在蛋盒中擠壓受損。另一可能則是氣候因素，例如因天氣炎熱以致雞隻多喝水少進食，因而蛋裡面的水分提高。此外氣候變化溫差大，也會讓蛋流失水分，蛋黃膜變得較脆弱，以致蛋黃破掉。

產品部也表示，許多反映單以蛋黃不成形，蛋白偏水等說明蛋不夠新鮮，事實上是因為上述的幾種情況導致蛋的型態變化，並不一定是不新鮮所致。

食用建議

溫度變化影響蛋的保存，請置放於冰箱冷藏。此外，因冰箱門開關頻繁溫度變化多，可考慮將蛋放在冰箱內部，較能保持溫度恆定。