柚子新吃法 中秋甜在心
2018-09-01・旬．尋善柚
食譜提供／李佳原 文字整理／黃榆晴 插畫／Hui
秋日限定的文旦柚，酸甜滋味令人垂涎。除了當水果吃以外，還可以做成天然水果糖，入菜也是人間美味！從小在滿園柚子香中長大的李佳原，是柚農李勇進的第二代，熱情地跟大家分享柚子新吃法，喜歡柚子的朋友，也來動手做看看吧！
準備材料：
水3,000c.c.、柚子皮500g、鹽150g
糖水：檸檬汁80c.c.、砂糖1,200g、水800c.c.、甘草5g、鹽少許
建議可先製作少量，確認味道再繼續製作！
1. 削取柚子皮，保留一些白色部分（白瓤），切成片。
若不喜歡柚子皮精油的香辣氣味，可把最外層綠色「油胞層」削去。
白色的部分富含果膠，有軟糖口感！
2. 取水加入鹽拌勻。
3. 取柚皮，浸泡於鹽水中。(用海鹽口感更佳！)
4. 將柚皮中的鹽水擠出，用清水漂洗三到四次後，將水分擠乾。
5. 起一鍋水煮開，將柚皮汆燙約1分鐘後取出，用手擠乾水分。(不可燙過久，以免柚皮過軟喔！)
6. 將糖水材料一同煮開至完全溶解。
7. 把柚皮放入糖水熬煮一小時，然後熄火燜四小時。
柚香果醬
用調理機將柚皮連同糖水攪打成泥，取出放入鍋中煮至濃稠狀，即可裝入玻璃罐，待涼後冷藏保存。
加入紅茶就是好喝的柚香紅茶囉！
柚皮糖
將柚皮糖水瀝乾，並用手擠出柚皮中的水分，以乾果機烘乾即可（45～50度烘3～4小時）。
小叮嚀：若無乾果機，也可以用烘碗機烘乾，約需烘1天。
