勇進果園│柚子園裡的生命對話
2015-08-05・產品故事
文‧攝影／林鎮宇 產品開發部產品專員
開著除草機的李佳原，臉上的笑容是青年農民回鄉工作的驕傲。
臺南麻豆位於嘉南平原的中央地帶，地理上南有曾文溪流過，屬於沖積平原而土壤肥沃，傳統經濟活動除畜牧業外，主要栽培的農作物有文旦、白柚、酪梨等，最具代表性的為文旦，自古有「柚城」的稱呼，李勇進及其次子李佳原的柚子園即座落此區。
從麻豆交流道下來經過麻豆市區，長達一公里的興中路上有著從日治時代興建的巴洛克式立面古厝，典雅而帶點華麗的門面，讓人不自覺駐足欣賞。老街外的房子開始出現鋼筋水泥建築、傳統的紅瓦厝及三合院，越往鎮外三合院越多，也漸漸出現三合院與柚子園比鄰而存的畫面，傳統的麻豆人家幾乎家家戶戶都會種植文旦，有的文旦樹高過老厝，甚至高達二層樓都有。
因樹施教
現年七十歲的李勇進曾經榮膺十大傑出農民殊譽，當初會種植白柚主要是長子久咳不癒，聽聞白柚對於咳嗽有益，便以八十元一斤買了一顆二斤多、將近二百元的白柚給長子食用，在四十年前這價格可以吃一頓大餐而有餘，足見父母對孩子的愛，是很捨得的，進而開始栽培起大白柚。勤學的他，一來與周圍的農友請益栽培管理的技術，二來也勤與各大學的教授請教農藝相關的知識，從小樹開始呵護，李勇進心裡知道，「這是一場長期的奮鬥，柚子要二十年以上才會好吃。」是李勇進常常掛在嘴邊的一句話。
▲用心整枝的大白柚樹，將果實都留在結果枝上，費盡不少苦心。
走進李勇進的柚子園，有大白柚、蜜柚、文旦、紅文旦等等多樣化的果樹栽培。柚子樹勢強健的野性是其生理特性，但生長勢太過於旺盛，對於果樹栽培管理中非常重要的修剪枝工作卻是不利，必須從小樹就耐心修剪樹枝，將樹形調整到位，並且將結果枝整理出來，由於柚子樹不用修剪枝產量便很豐富，常常有許多柚農忽略。但是在李勇進的果園看到每一棵柚子樹都細心地修剪枝，宛如迷宮般蜿蜒的樹枝，卻藏著一種規律的樹勢。六十六年次的次子李佳原站在果樹下，抬頭仰望這些枝頭，不禁道出：「父親經營的果園，打下了很好的基礎，老欉而有整理過的果園，我只要好好的傳承接手，讓每一棵柚子都能結在結果枝上，以確保能夠吸取到葉片光合作用回留的養分。」蓄積能量後而展現出淡雅的柚香味，口感軟韌、甜而多汁的果肉，尾韻微酸而喉韻回甘。
▲每棵果樹都會編號、記錄細節，作出區隔的客製化管理。
一開始，李勇進便打算要用減農藥栽培柚子，施用有機肥料及草生管理，在幾十年前是相當前衛的想法，不太可能被周圍鄰居認同，曾經有附近的農民打賭說李勇進的作法不可能成功，但是勤學而努力的他終究克服了許多的障礙，用安全的農法，將柚子園給顧了起來。
例如：對於柚子樹有致命性的裾腐病，大部分的柚農使用化學農藥，李勇進卻使用有機農業可以使用的亞磷酸作防治，克服了致命性疾病的危害，又兼顧栽培的安全性，作用後的亞磷酸還會降解成游離態磷，補充植株所需要的磷元素。面對柑橘窄胸天牛的危害，李勇進發現傳統用藥的效果相當好，但是安全性相對較低，然而有機資材並無良好的防治效果，在細心觀察果園生態後，發現國曆四至六月是窄胸天牛活動的高峰期，勤勞些到果園手工捉蟲，是一個花力氣但簡單的有效方法。李勇進驕傲地說：「較拍拚來捉蟲，就解決啊，比較安全啦！」
早年為了讓草生栽培維持良好生態，當草過長時，只能人工砍草，往往一天做不到一分地的工作，總面積高達一•二公頃的柚子園，除草就要十多天的功夫，李佳原回家幫忙後，先是體驗了人工砍草，發現這樣花費太多時間，便找了自走式除草機的相關資訊，和父親提議要添購設備，父親說：「一臺十幾萬，你真的要亂花錢買這個嗎？」所幸媽媽李劉寶英打圓場，提議試看看年輕人的想法，也許會有新的改變。
李佳原如願買了除草機，現在一至二天內可以完成除草，而騰出來的時間，李佳原可以花更多心力去觀察果樹的生長狀態，將每一棵果樹編號，記錄其土壤、水分、肥培、病蟲害、生長勢及結果品質，細心地將每一棵果樹當作自己的小孩看待。李佳原認為因樹施教，才能依照每棵果樹的不同狀態，作出個別的處理，例如：依照樹勢微調每棵果樹的施肥量、計算每棵果樹能夠負載的結果量，適當地修剪枝。果然將他在臺北擔任補習班老師的職業個性帶到果樹管理上，巧妙地促成一種良善的異業合作。
與作物對話
李勇進年少時曾經養過豬，家門口還保留著廢棄豬圈，李佳原想把豬圈改造成設施栽培蓮花池，跳躍式的想法，讓父親眉頭深鎖，卻又感到有趣。李勇進訴說栽培故事的過程中，眼神偶爾會瞄到李佳原的身上，透露出慈父對於兒子的驕傲，長達數十年的老欉柚子樹，終於找到接班人，而李佳原如數家珍般地介紹從小看到大的果樹，原來他已默默做好接手的準備，從開花、結果、疏果、施肥、防治、套袋、除草、採收、禮肥、修剪枝，都有一套自己的想法，李劉寶英在一旁補充道：「我們的柚子樹已經是老欉了，開始好吃嘍！」
擺市集是李佳原有興趣的工作之一，在市集可以直接面對消費者，生產者與消費者直接面對面溝通。李佳原記錄了許多原本在農村所聽不見的聲音，這一點一滴的聲音，讓李佳原更懂得如何貼近消費者的心。對於家庭人口數逐漸縮小的社會型態，小家庭成為主要的結構，對於吃，普遍家庭的消耗量不大，卻寧願多花一點錢，買到安全且風味好的農產品。
▲李勇進夫婦總是用照顧小孩的心情來照顧大白柚，現在樹齡達30幾年了，總算是苦盡甘來。
而消費者對於產地資訊的渴望，也是李佳原觀察到的趨勢。原來在臺灣已經栽培數百年的柚子，還是有許多資訊是消費者不知道的，例如：柚子採收後經過辭水，果肉才會軟韌而香甜多汁，柚子肉冰涼後食用風味更佳，柚子皮可以曬乾當作除臭劑等等，分享後引起大家對於柚子的興趣，而更樂意將柚子帶回家。而擺市集的過程中，也認識了來自全臺灣各地的農友，用自家的柚子換到各地的農產品，品嚐來自各地的好味道，也交流各產地的新故事，李佳原結識了許多朋友，也感到友善農耕的過程並不孤單，彼此互相聯絡、分享經驗，大家一同對臺灣的環境與糧食生產盡心盡力。
▲果園裡的柚子樹有的是30年以上的老欉了，可以看到樹冠層都非常巨大，曾經有過單棵果樹結果達1200顆的紀錄。
果園裡的工作總是一家口子分工合作，一起將園子給照顧好，是一家人的生活重心，話題總圍繞在園子裡，用心經營的園子是一家人的努力結晶。對於農戶而言，農業生產與生活的黏著度很高；而農業生產要與在地深刻黏著，須常常站在田裡與作物對話，觀察田裡的一切細節，並作出管理與維護。
支持友善環境生產的農產品，除了對環境永續是正面助益，也維繫了農戶的生活，在傾向都市化的社會型態裡，像李佳原這樣的年輕一代返鄉，穩定地在故鄉生活，照顧果園及家庭，這樣的生活模式是經得起考驗而美好的。
