共購30廚具預購　端出食安無虞的好幫手

2023-10-05・一萬五千包！北倉物流歪腰體驗

文／蘇怡和・北南分社社員　攝影／王永村　插圖素材／freepik

今年是共同購買30週年，主婦聯盟合作社以計畫性消費生活必需品為主軸，力行自煮行動同時發起廚具預購，支持台灣製造的廚房用品，唯有安心食材與安心廚具搭配，才能真正實現端出一桌食安無虞的佳餚。月刊邀請鍋具預購之生產者上展工業與大古鑄鐵，帶大家好好認識我們的廚房用具。
 

走一條不同於同業的路

製作不鏽鋼鍋具的上展工業有限公司(下稱上展)，在30多年前以製造鍋具加工配件起步，囿於組裝業務的單價低、發展有限，便慢慢開始增加製作成品的業務，並發展自有品牌，從轉型初期篳路藍縷到現在穩定成長，原因無他，就是因為使用304及316食品級不鏽鋼作為鍋具原料，因而在食安風暴人心惶惶時，殺出一片藍海。
 

上展第二代陳榆華談起在食安風暴之前，多數人買鍋具只注重便宜、能用就好，不會考慮材質安全性，更不知道當時普遍使用的201不鏽鋼，因熔點低且含錳量高，對身體健康存有疑慮。早在政府法規尚未規範不鏽鋼需要標示時，上展對自我要求的高規格，就已選用成本高但對健康無虞的304和316不鏽鋼為原料；因為316不鏽鋼多一個「鉬(ㄇㄨˋ)」元素，所以在強酸、強鹼環境下也不會腐蝕。陳榆華表示，目前台灣市面流通的不鏽鋼製家庭用品，有高達85~90％都是向中國採購，這些陸製不鏽鋼多使用201或304材質，只有台灣有生產安全性高的316不鏽鋼。看來不僅食材，連鍋具與食器也是「本土的最好」。
 

設計一只家人健康吃的鍋 

台灣的鐵鍋同樣不同凡響，大古鑄鐵股份有限公司(下稱大古)的緣起更是傳奇。創辦人林允進與上展同樣於30多年前創業，不過並非生產鍋具，而是外銷水上摩托車和快艇的螺旋槳，十年前因為妻子健康出現警訊，經血液化驗後得知體內有重金屬殘留，醫生告知必須將烹煮鍋具換為鐵鍋，因而把精密鑄造的規格放到製作食器，成立「taku大古鑄鐵」。
 

林允進廣泛了解各國鑄鐵鍋生產環境和原料後，發現市面上沒有符合自己期望的鐵鍋，於是沿用製造螺旋槳的「陶瓷模脫腊」精密鑄造技術，自行開發設計鍋具的造型，再加上來源可掌握的生鐵，鑄造出大古獨有的鑄鐵鍋。不同於傳統砂模鑄造鐵鍋，林允進將精密鑄造的生產環境與流程管理導入製程，加上具備製作螺旋槳的經驗值，讓其有能力精準控制鍋壁厚薄，鑄造出表面較傳統鑄鐵鍋更平滑、毛孔更細緻的鍋面，甚至不用化學塗層也能達到物理性不沾效果。
 

講究每個細節的大古，甚至連出廠前的開鍋程序，都是使用分子結構相對穩定的亞麻仁油，對製程侃侃而談的林允進表示，「我做鑄鐵鍋的初衷跟食安無關，是為了家人的健康。」即便不熟悉零售市場、原料單價比別人高三倍，仍義無反顧地投入。現已恢復健康的妻子蔡秋琦也觀察到，部分台灣人有阿信特質，認為自己不值得用好東西，但走過健康危機的她迫切體認到健康才是最重要，於是，蔡秋琦為大古鑄鐵提出一句口號：愛，由自己開始。年逾60仍精神奕奕的她，期待大家能更善待自己，才活得健康。
 

質感與食安兼具　讓料理更容易 

紀念共同購買三十週年，合作社推出三款鍋具預購；上展的「萬能鍋」鍋身使用316不鏽鋼單一材質，適合居家煮火鍋和日常湯鍋，厚度達1mm的鍋壁安全性高，直火烹煮也不會釋出有害物質；另一款鍋身同樣以316不鏽鋼製作的「可提式調理鍋組」，可放入電鍋蒸煮、直火烹煮，也可成為外帶熱食容器或露營野炊幫手，大、中、小三個尺寸可疊放節省收納空間。

大古的「雙耳湯鍋兩件組」使用陶瓷模脫腊鑄造，鍋身紋理平滑細緻、一體成型不滲漏，具備導熱佳與節能的優點，適合煎魚、牛排、炊飯等，鐵鍋蓄集的高溫能瞬間保留食材美味，煎豆腐時還沒入口就先聞到豆香！不過，鐵鍋有幾個特性，一是導熱快、蓄熱能力強，所以要注意火候避免過熟；第二，把手會燙需使用隔熱手套避免燙傷；第三，不適用微波爐。

掌握用具特性，再依據自身需求與習慣挑選安心鍋具，烹煮就是一件有趣且能照顧家人的快樂事。