友善養殖全雞錄
2019-10-05・雞不簡單
資料來源／主婦聯盟生活消費合作社 文字整理／姚忠誠 照片／合作社企畫部提供 照片提供／岩生築見
南投縣魚池鄉
江森貿易X白肉雞
我養雞，雞也養我。動物很現實，你對牠好，牠就活得好；你對牠不好，牠就死給你看。養雞首要「不貪養」，密度降低，雞隻自然健康。─江振德• 江森貿易負責人
雞種
特選英國ROSS肉用雞，生長速率高，胸肉率高，且雛雞可透過羽毛辨別公母，取代翻肛門鑑別，減少雞隻受傷。一般飼養至6週齡，雞肉風味較完整。
飼養環境
密度為一般飼養場6成，水簾式平飼，兼具降溫與隔絕病菌作用。飼料使用非基改玉米及黃豆，並添加保健精油，全程不用藥。
料理重點
肌肉纖維短，肉質軟嫩易咀嚼，適合煎、炸。
彰化縣芬園鄉
江森貿易X黃金雞
飼料影響雞肉風味甚大，因此我堅持讓雞吃好，吃素食飼料的雞沒有腥味。我們也率先餵食非基改飼料，相信在5 到10 年後將會變成顯學。─江振德• 江森貿易負責人
雞種
黑羽土雞和紅羽土雞雜交育成，生長速度較快、體型也較大，肉質富有彈性。一般養殖至13週齡，雞肉風味較完整。
飼養環境
飼養6週後，改餵食非基改玉米、黃豆，搭配維生素、礦物質和胺基酸等營養素補充，並提供空間讓雞隻充分運動。
料理重點
肉質介於土雞與白肉雞之間，風味豐富且腥味少，皮薄汁多，適合簡單烹飪，品嘗食材原味。
高雄市彌陀區
元榆牧場 X 黑羽土雞
我們飼養雞的方式很自由，2,000坪牧場，登記可飼養32,000 隻雞，實際上只養3千隻，平均1 坪養不到2 隻雞。充分的空間加上近百座棲架，讓雞自然成長、自由運動，心情自然愉快。─陳立言•元榆牧場創辦人
雞種
俗稱放山雞或土雞，肉質結實、體型小。個性好動，多野放飼養。一般養殖至11∼13週，雞肉風味較完整。
飼養環境
低密度飼養，半開放式的牧場，設立百座棲架，增加了土雞運動量。雞隻採兩階段飼養，第一階段按照一般方式飼養至12週齡；第二階段餵食空白飼料(不添加藥物)5週，以達完整退藥。雖然飼養成本提高，但風味和口感也更好。
料理重點
雞肉纖維粗長，耐久煮、有嚼勁，適合燉煮、熬湯。若再細分，公雞脂肪少，煮湯不油膩；母雞皮薄多汁，適合製作白斬雞。
照片提供／元榆牧場
屏東縣霧台鄉
岩生築見X桂丁土雞
我們希望建立起精緻化的山林放養，幫助偏鄉發展經濟，同時維持生態與環境的平衡。為此，我們建立模組，讓偏鄉能快速學會操作方式，並且確保品質穩定。偏鄉習慣接受補助，希望生產者透過工作的投入，靠自己的雙手賺得尊嚴與晚輩的尊敬。─岩生築見
雞種
桂丁土雞為台灣第一隻符合國際育種標準的本土土雞，以紅羽土雞純化7代育成，飼料換肉率與產蛋率佳，抗病力好、育成率佳，個體大小整齊度高。一般養殖至11~12週齡，雞肉風味較佳。
飼養環境
山區防疫效果較平地佳，並採取牧場與通路契作，可完全依客戶需求調整以養殖方式。雞舍內建置感測儀器，確保環境的溫度、濕度等狀況，加上低密度飼養，提供雞隻舒適且充裕的生活空間。
料理重點
口感細緻、肉多汁、雞皮Q彈爽脆，公雞適合燉煮或做成白斬雞料理，母雞適合燒烤、油煎和熱炒。
照片提供／岩生築見
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