2019年10月專刊

雞不簡單

讓動物住得舒服、吃的好，就是很大的動物福利了！談到剪喙，白肉雞不需要，只有蛋雞跟土雞必須剪喙。「江森」的白肉雞大概養到42天開始進行屠宰，一般坊間更早，亦即在肉雞尚未發展出打架本能前就已出售。而土雞如果不剪喙，一方面會因倒鉤不舒服而啄咬，另外也會導致進食困難，同時浪費飼料，所以有時候是必要之惡。讓一隻雞毋須靠藥物而能健康長大，最後端上消費者的餐桌，這才是完整的動物福利。

本期月刊內容

  • 2019年10月專刊 共 7 篇

2019-10-06 產品故事 

全雞分解：每一步都不浪費！

分切全雞的動作對陳立言來說，已熟練到如喝水般自然。「首先，刀要利，一刀便可劃開雞肉；再者，把刀視為手的延伸，掌握雞隻關節處，即能輕鬆分解各部位。」分切後依不同方式烹煮，雞骨架還能熬煮高湯。從台大...

2019-10-05 產品故事 

人道飼養 讓雞自然生活的解答

白鹿颱風登陸前的早上，彰化縣竹塘鄉的天空沉著臉，欲雨未雨。永興畜牧場的負責人蔡榮鴻掀開雞舍的圍網，大批的雞喔喔叫著，提起翅膀奔向寬廣的土地，跳上桑葚樹、躍過大如籃球的坑洞，啄食地上嫩綠的芽；坑洞...

2019-10-05 主婦食堂 

國民媽媽的家常雞料理

常為孩子們準備便當的菜色傷腦筋嗎？「國民媽媽」宜手作推薦全雞利用，雞胸肉、雞翅和雞腿都很適合便當菜，將雞腳、雞小翅或是雞脖子拿來熬湯，加上蔬菜一起燉煮，濃郁湯頭自然鮮甜，簡單料理就能吃到最真實的...

2019-10-05 主婦食堂 

大廚的美味雞密

名廚柯俊年跨刀設計兩道雞料理，以牛蒡入全雞湯燉煮的溫和食補湯品，能緩和秋燥，鮮美的雞汁都鎖在肉裡，喝上一碗身體立刻被滋養；改良自傳統義大利料理的獵人燴雞（Pollo alla Cacciator...

2019-10-05 產品故事 

友善養殖全雞錄

我養雞，雞也養我。動物很現實，你對牠好，牠就活得好；你對牠不好，牠就死給你看。養雞首要「不貪養」，密度降低，雞隻自然健康。...

2019-10-05 產品故事 

吃雞不簡單：經濟動物與人類的生命連結(上)

雞肉作為一般家庭不可或缺的動物性蛋白質來源，從育種、飼料品質、飼養時間到生長環境，都影響著餐桌上雞肉的風味。1960年代台灣興起集約飼養以因應逐漸上升的大眾需求，近年轉而興起對食安、飲食文化乃至...

2019-10-01 產品故事  全食物利用 

吃雞不簡單：經濟動物與人類的生命連結(下)

全雞利用也牽涉到雞怎麼分切，像是日本的燒鳥，販售雞脖子、雞皮、支氣管、雞冠、雞腸等各種雞的部位，幾乎完全可以＂make the most use of it.＂（全食物利用）。...

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