人道飼養 讓雞自然生活的解答

2019-10-05・雞不簡單

文／曾怡陵　攝影／Kris Kang

白鹿颱風登陸前的早上，彰化縣竹塘鄉的天空沉著臉，欲雨未雨。永興畜牧場的負責人蔡榮鴻掀開雞舍的圍網，大批的雞喔喔叫著，提起翅膀奔向寬廣的土地，跳上桑葚樹、躍過大如籃球的坑洞，啄食地上嫩綠的芽；坑洞上方不時有蕈菇狀的沙塵揚起，窩著一隻隻洗沙浴的雞。「讓雞恢復到自然的生活方式，都會變得很活潑……有時想一想，很佩服自己當時的勇氣。」

邁向人道飼養第一步：拆雞籠

蔡榮鴻高中的時候，父親開始養蛋雞。說起雞舍的環境，不由地皺起眉頭。「那個環境是很髒很臭的，蒼蠅很多，兩隻雞關在一個小籠子裡面，我看了也很不舒服。有一天突然反思，這是對的嗎？雞怎麼會都關在籠子裡？牠們應該要這樣子過生活嗎？」

2004年，場內爆發禽流感疫情。2017年，蔡榮鴻在臉書寫下的回顧依然沉痛：「早上好好的，中午就死掉了，而且在死前居然也能夠下蛋，很顯然牠連自己要死都不知道。」十五年了，恍如隔世，他還記得那時他大約每隔半小時、一小時去看，就會發現一百多隻雞死亡。「你能想像心血付諸流水的感覺嗎？就像心在放血的感覺，一點一點無力地消失。」

擔心禽流感會人畜共通，蔡榮鴻在場內洗完手，回到家會再次清潔，每天都處於高度警戒的狀態。籠飼的飼養密度高，導致病毒快速蔓延，那次風暴讓他損失約4、5成的雞，他自此決定減少飼養量，不再進新雞。

彼時電視和業界雜誌吹起有機風，他也開始在媒體接觸到人道飼養的觀念，正值青春的他認為，應該要朝著產業領頭羊的方向努力。他參考一些國外的產業資料，又走訪台灣幾家進行放牧飼養的養雞場，但都與期待有落差，他決定依著心中的藍圖前進。第一步，先拆雞籠。

那是分家後承接畜牧場的第4年，蔡榮鴻對養殖的前衛想法從朋友口中輾轉傳到了父母耳裡。「長輩原本認為我只是說說而已，但從那時候開始，他們就很擔心。」雞越養越少，雞籠越拆越多。原有近2萬隻雞慢慢淨空，淨空了半年之久。他解釋：「雞舍全部洗過，然後讓環境乾燥。我不用化學消毒的方式，否則會讓細菌有抗體。一般來說，環境乾燥的話，細菌大概兩個禮拜就會死掉。讓細菌餓死，就是最自然的方法。」

辛苦建立的家業就這麼被淨空，蔡榮鴻的家人個性含蓄，不敢直說，把擔心都放心裡。「他們擔心這個兒子是不是有問題，把好好的畜牧場交到我手上，我就這樣子做，現在回想覺得很可怕。」

一路摸索 跌撞中學習放牧

之後，蔡榮鴻從1,200隻蛋雞開始養起，飼養方式改為平飼，讓雞隻可以在室內空間裡自由活動，他天真地想：「我做這件事，實在是養雞界的創舉！」當時雞蛋的市售價約2、3元，他想著自己的蛋這麼好，大膽地將價格訂在10顆75元。原以為在附近鄰里宣傳一下，很快就可以賣完，但後來發現，根本沒有人要買。大家最普遍的反應是：「你的蛋敢有較好？毋是平平仝款攏是蛋？(你的蛋有比較好嗎？不是一樣都是蛋？)」

蔡榮鴻到農會、鄉公所推銷，但出一、兩次貨之後，就不再有訂單了。他檢討自己，一定是做得不夠好，於是從飼養第2批雞開始向哥哥租地，開闢戶外放牧區，讓自己的養殖方式更具「說服力」。此外，因為銷路不佳，生活成了問題，將飼養量增加到3千6 百隻，期望可以帶來更多收益。

雖然飼養密度比一般籠飼低得多，病菌感染的機會理應大幅下降，但蔡榮鴻不敢大意，每天至少巡視5次，快速隔離有狀況的雞隻，讓損害降到最低。剛開始學著放牧，連雞要在哪裡下蛋，他都不太了解，於是在很多地方放置訂做的巢箱，讓雞可以在隱蔽處下蛋，等熟知固定下蛋的地點後，就可以有效率地集蛋。

有些雞喜歡在戶外的草叢下蛋，通常這時候他會趕快把蛋撿走，避免其他雞也跟著下蛋，以減少戶外產蛋導致雞蛋受土壤汙染和雨淋的狀況。

「從有錢做到沒錢，沒錢再借錢……第2批的時候，這邊全部都種植牧草。」摸索放牧養殖的過程中，他曾想過讓雞吃牧草，補充植物性蛋白質和鈣質。沒想到嘗試後發現雞的腸胃道難以消化牧草，加上牧草在汰換雞的期間不斷抽高，瞬間長到一層樓高。雞跑進密密麻麻的牧草叢裡，人又進不去，單要毀掉大片牧草，就花費不少功夫。

住別墅與公寓的雞

在營造出雞隻於桑葚樹下活潑跑跳的悠然景象之前，蔡榮鴻經歷過牧草事件、暴雨淹死果樹等危機。如今，他讓雞有場地作沙浴、梳理羽毛；可以選擇雞舍的木桿、架高的廢棄雞籠及戶外的樹枝作為棲架，滿足其躲避掠食者攻擊、居高休息的天性。他勤跑市集，優良的品質漸漸為他帶來回頭客，但直到2016年主婦聯盟生活消費合作社為尋找地區性供應放牧飼養的雞蛋，開始跟他合作契養後，才降低他對銷路的憂慮。

2017 年，合作社向蔡榮鴻探詢使用非基改飼料的意願，以支撐非基改飼料產線的永續運作。他說自己年紀越來越大，行事也比較小心了，反覆考慮了諸如：非基改飼料成本較基改飼料貴上一倍、雞隻能否適應新飼料配方、是否會產生水便、影響產蛋率……等可能的問題，然而掙扎了許久，骨子裡的冒險性格，以及希望不斷提升產品品質的想法，促使他接受了這個提議。

蔡榮鴻和合作社洽談推出採用非基改飼料的「善糧放牧雞蛋」之初，雙方都擔心社員的接受度，因此售價上只作微幅調整。「還好社員都很喜歡買。」

社員穩定地購買，讓蔡榮鴻不再需要事必躬親以節省成本。他雇用人力撿蛋、包裝、除雞糞……讓自己能專心、仔細地巡視雞隻的狀況。在雞舍旁的包裝間裡，兩位女工分工出貨，一人用鐵刷除去蛋殼上的汙漬，一人將蛋放入蛋盒中。

負責擦拭雞蛋的陳華僑剛來兩個月，一邊工作一邊解釋：「我問過老闆：『頭家，你哪會無愛用水拭一下較快？（老闆，你怎麼不用水擦一擦比較快？）』他說不行，這樣會把保護膜去掉，蛋會比較快壞掉。」說完，她取了一個籃子去撿蛋，神情愉快。「我下午還有去其它傳統養雞場，環境差很多，人也會變得跟雞一樣喔！所以我每天來這邊撿雞蛋都很快樂。」她以住別墅和公寓比喻兩者環境的差別，然後說：「我覺得我們老闆的堅持是對的，真是用心良苦。」

珍惜人道飼養成果 堅持讓雞過好生活

寬闊的飼養環境給予雞快樂的生活，也讓蔡榮鴻有更多心理上的餘裕堅持理念。這些堅持，也反映在雞蛋的品質上。他還記得在台北希望廣場擺攤時曾遇過一位「很摳的那種歐巴桑」，嫌蛋貴，看到旁邊有些賣相不佳的瑕疵品，砍了價格買回。隔天又來，這次選了漂亮的雞蛋買，問她為什麼，她回答：「阮孫講這个卵好食！」（我孫子說這個蛋好吃！）

「叫我自己說是不好意思！」蔡榮鴻自信地說，他的雞蛋結實、沒有腥味而且完全沒有用藥。問及是否會想透過認證取得消費者的信任，他認為，驗證單位不會天天到畜牧場查核，「雞隻的飼料、用藥、死亡紀錄……等，生產者有沒有詳實記錄，還是要靠生產者的良知。他每天按部就班、用人道的方式照顧雞隻，這才是最真實的。他歡迎消費者到訪，親自用雙眼認證。

從低潮磕磕絆絆地走來，如今小有成果，讓他特別珍惜。不從經濟利益的角度看待所飼養的雞，而是思考雞隻該怎麼過活，從而建置人道的飼養環境。與雞隻共享空間的飼養者，現在正享受著環境帶來的舒闊和心安，同時也滋養著他柔軟的心性，更堅定人道飼養就是他應該要走的路。「我的故事不是重點，希望消費者能知道我確實讓雞過很好的生活，這樣就夠了。」

善糧放牧雞蛋

自然放牧，增加雞隻傷病、雞蛋破損、產能降低風險，卻換來牠們自由、快樂的生活空間。母雞產蛋六週前便開始食用非基改玉米、黃豆，搭配維生素、礦物質和胺基酸等原料製成之飼料。飼養全程不用藥、不換羽、不餵食額外添加色素之飼料。

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