【番紅花專欄】從小俊的便當菜談起

2014-07-20・親子食育

文‧圖／番紅花

孩子們有時會和我聊起班上同學的便當，雖然學校有開放統一餐盒訂購，但仍有少數父母選擇親自為孩子料理便當，對我而言，只要學校的營養午餐不能做到非基改食材的承諾，不論工作多忙碌，我就繼續堅持親手為兩個孩子做便當，雖然生活因此多了一事，但成家立業、生養小孩多的恐怕不只是一事，每一天我卻在這些事裡，忙碌的轉身，獲得最多的回饋與樂趣。

十三歲男孩午餐吃什麼 反應出媽媽的用心

孩子今天和我閒聊他超級好友小俊的便當菜，這十三歲男孩午餐吃的是，雜糧飯、蒸南瓜、炒豆芽菜、燙地瓜葉和煮透抽，小俊每天總是把飯菜吃光光。大部分家有國中生的媽媽們，聽到這便當菜的內容恐怕都會很吃驚吧?首先，這是一個口味相當清淡的便當，多數青少年是無肉不歡的，且他們對於需要更多一點咀嚼的雜糧飯，通常也是敬謝不敏，更別提蒸過的黃豆芽和地瓜葉拿來當午餐的配菜，而透抽和其他同學訂購的雞腿、排骨比起來，也是口味淡雅的白肉，小俊的便當整體而言，可說毫無青少年眼中的主流討喜之物，小俊卻每天歡歡喜喜、甘之如飴，是個懂得品味天然飲食的大男孩。

而從結構來看小俊這個便當，可透視到小俊母親對於植物性和動物性蛋白質平衡的拿捏，除了雜糧飯提供豐富的B群，南瓜也是很好的澱粉類主食，透抽既可保護海洋的永續(註1)，也比一般紅肉來得無毒健康，深綠色地瓜葉有鐵質和葉酸的營養，而黃豆芽是有名的延年益壽菜，高蛋白和豐富的鈣、磷、鐵、鋅，也是我經常拿來煮湯的好物。

從這個便當的組合，我看到小俊媽媽對食材營養的嫻熟掌握，看到他對兒子青春期發育的用心，看到他身為職業婦女、家有三孩的母職飲食堅持，並且，小俊跟娜娜說，他每日便當的所有食材，和我們家一樣，幾乎全數來自主婦聯盟！

家庭飲食教育潛移默化孩子對飲食的觀念

可見只要家庭飲食教育的用心，孩子並不一定只熱愛高溫油炸、酥脆、重口味的料理，小俊就是一個成功的例子，因為長年食用媽媽的家常菜，他發育的速度正常、健康，必然也是因為日日餐桌上的溫暖，所以他樂觀、愛笑、情緒穩定平和、人緣甚佳、課業學習狀況良好，別小看只是「吃飯而已」，經年累月讓孩子好好地吃了好幾萬頓的飯，對孩子心性潛移默化的影響，是難以估量的。

因此經由這個便當，我對小俊的母親，心生敬佩之意。原來，做便當並不寂寞呢，還有好多媽媽也很用心的在做這件事。

不知道小俊今天的便當菜會是什麼呢？我為娜娜準備了金沙南瓜塊、香料炒杏鮑菇洋蔥丁、煎鯖魚，和蘿蔔乾烘蛋，都是價格不高的材料，但俱皆本土、當令、新鮮，當娜娜和小俊一起打開便當蓋，想必充滿了滿足的輕嘆吧。

透過親子共讀飲食書 讓孩子想像了滋味

每月我也會與孩子共同閱讀一本新出版的飲食相關書籍，除了可大幅擴充孩子閱讀的領域，增加他們對農業的關注與認知，深化他們對食物的情感，並且促進親子之間對話的多樣性，帶孩子讀飲食書的好處說不盡，透過嘴巴的實吃，孩子品嘗了滋味，但透過文字的細讀，孩子想像了滋味。

五月底我挑選了果力出版社的新書《小農復耕：好食材、好生態、好市集、好旅行》，來和孩子們一起對台灣本土小農的現況與發展，做一個概略的回顧與學習。這本書是由長期關注台灣小農的浩然基金會作者群聯合撰寫，像我這樣略具農業常識的普通讀者，可從第一章的「12個農業關鍵字」，更加看懂台灣農業的重點新聞，例如，我經常在演講時，花很多唇舌和聽眾溝通什麼叫做＂糧食自給率＂，台灣逐年降低的糧食自給率是很多人還不知悉的重大議題，也是我急於和讀者分享的訊息，但有時仍感覺自己說得不夠立體，幸運的是，《小農復耕》這本書給了一個很清晰易懂的註解：

「糧食自給率以熱量計算的話，台灣在2012年的糧食自給率是32.7 %，這數字意味著台灣人平均攝取的熱量中，只有32.7%是生產於國內，另外67.3%的熱量是從國外進口的。」

這段話讓我很容易的就可以和小朋友溝通「糧食自給率」了，當他們在外面吃披薩、義大利麵、熱狗或麵包時，幾乎都是某種程度的拒絕了台灣農民的生產，都是大幅抑低了台灣的糧食自給率，我經常想，要提高台灣糧食自給率不僅是產官學三方的問題，消費者也有消費者的責任與自覺，既然我們每天都要吃，一輩子都脫離不了吃，如何去辨識並支持在地當令本土的安全食材，也是消費者的功課，這本《小農復耕》，用扎實有層次的書寫，色彩溫柔的美術編排，讀起來有深度卻不沉重，值得當作我們睡前的讀物。

而吸引我青春期孩子們目光的篇章，就屬美濃地區的「農家上菜」了，豬油豆豉拌飯的照片簡潔韻致，孩子們說：「哇，看起來好好吃！咱們上學前的早餐就來碗荷包蛋豬油豆豉拌飯吧！」另一道＂老蘿蔔雞湯＂也很勾引他們的食慾，他們愛喝熱熱的湯，海帶結玉米湯、雜蔬菇蕈湯、麻油豬肝湯，都經常輪流在我家餐桌出現，老蘿蔔雞湯可容易了，只要捨得珍貴的老蘿蔔！

關心台灣雜糧發展現況的讀者，也可從這本書看到中南部各地小農在紅豆、黑豆、芝麻等穀物的栽植上，堅持用有機或自然農法耕種的勤懇努力，雜糧的種植需耗費許多人力手工，成本甚高，在平均年齡偏高的台灣農村，已越來越少農夫願意或有能力、有體力去種植黑豆小麥芝麻等穀物，每一顆台灣穀物都需要得到我們消費者的關注與支持，市面上的進口雜糧類雖然方便便宜，但沒有承受過我們台灣寶島的日曬雨露，也沒有農法與農藥的檢測保證，亦沒有專業儲藏的承諾，如果可以選擇新鮮、安全、無毒、手工、自己育種的本土五穀雜糧，那正是煮飯的人，我所一直期盼的！

真心推薦這本《小農復耕》給大家，就像郭華仁老師的序言所說，「農業草根革命除了農村的生產外，還包括農產品的銷售與消費者的教育」，我們放進什麼樣的農產品在我們的菜籃裡，也深深影響我們的農村風貌，我們每天為自己為家人所準備的便當和晚餐，也關係著全國農夫的生計，關係著土地和河川永續，關係著田間鳥類蟲魚龜蛙的活存，從一個便當和一個菜籃，讓我們透過消費的過程成為一個守護田地與農村的小宇宙！

備註：

註1：由於透抽是一年生的頭足類，根據底食原則，多食用生態階低層的水產品，減少生態鏈高階魚產品的食用頻率，讓生態有喘息空間，減少對海洋生態的衝擊。