許雞媽媽一個美好生活：永興畜牧場

2016-04-03・產品故事

文．攝影／莊桓昌‧ 產品開發部專員

▲從雞舍通往戶外運動場的自由大門。（文．攝影／張智淵）

位於彰化竹塘的永興畜牧場，有一座舊式磚造建築和兩棟傳統開放式雞舍。前來迎接的負責人蔡榮鴻， 領著我們走進磚造建築， 與雞舍間的通道僅隔著網子， 網子另一邊有一排排空蕩蕩、相當老舊的雞籠，以及一群充滿活力的雞媽媽正擠在門口張望著。「我父母親很反對改成這種放牧飼養，為了不讓他們太難過，就不拆這些舊雞籠。不過保留也是有用處的，剛好可以當作雞的棲架¹。」看著一排排空雞籠，可想見當年籠飼的盛況。

畜牧場最美的風景

隨著他的腳步，來到放牧飼養最重要的一環─戶外運動場。雞群經常活動的場地，通常寸草不生，這裡也不例外，地面甚至出現許多如鍋子般大小的圓形坑洞，如果不是有幾棵小樹散布其中，還真像是月球表面。「雞舍和運動場的通道平常是不會關的，牠們最喜歡在清晨或傍晚，太陽不會太大時出來活動。你看，地面一個洞一個洞就是牠們做沙浴時挖的。我本來想多種幾棵樹， 結果一種下去就會被啄死，這裡剩下的果樹都是以前種的。」蔡榮鴻熱情地述說著眼前這片「奇景」是怎麼形成時，一旁的雞媽媽不斷對著我們的褲管猛啄，讓人更加明白：為何這裡的樹都種不起來了！

▲沙浴、曬日、乘涼是雞群自然行為的展現。（文．攝影／張智淵）

以放牧飼養生產雞蛋，並不如表面看來那麼浪漫，僅是從籠飼改為平飼，養殖觀念和管理就得進行大變革。首先，原本塞了二至四隻雞的狹小雞籠，且雞籠可疊到四至八層高，轉換成平飼時，密度縮減、樓房變平房，設施的改變讓單位面積產能大幅降低。

此外，畜牧業最主要的成本來自飼料， 生產者對於飼料效率²一定錙銖必較。籠飼的母雞就像一臺生產機器般固定在同一個位置，吃下的飼料很單純地轉換成雞蛋、排泄物；反觀平飼，雞隻不但到處走動，連產蛋都得自己跑進集蛋箱，且雞群中難免會有少數「生雞卵無，放雞屎有」的母雞，這些原因都讓飼料效率大打折扣。再者，雞隻的育成況也是關鍵因子，當雞群可以自由活動時，受傷機率一定增加。另外， 如人力需求的增加等原因，讓絕大多數的生產者仍以籠飼生產。

堅持讓牠過得快樂

那放牧飼養呢？簡單地說，前述問題都會變得加倍棘手，生產成本當然也不斷增加。由於放牧飼養多了戶外運動場，飼養密度又比平飼更低，更大、更複雜的活動空間也代表飼料效率更差。不過最頭痛的問題恐怕是育成狀況，在戶外環境活動，母雞接觸各種病原的機會將大幅提升，且臺灣各個畜牧場間的距離短，缺乏天然屏障，一場大雨或遭受野狗攻擊，都會造成直接影響。

▲圖左為牧場早期的雞籠，現為棲架使用；母雞產蛋時會自行進入右方的集蛋箱內下蛋。

十幾年前，蔡榮鴻接下父母的畜牧場後，最讓他在意的不是增加營收，而是每天朝夕相處的雞媽媽，能不能過得快樂一些。就因為這純粹且堅定的憐憫之心，讓他捨棄了原本安樂穩定的生活，往後這十年來吃足了苦頭，「我應該是全臺灣第一個生產放牧雞蛋的人。」但他的臉上看不出得意之情，反而多了一份沉重，「我不但改成放牧，也決定不再使用任何藥物，所以剛開始死亡率很高，經過這些年的摸索，才逐漸掌握到訣竅，但因為生產成本還是很高，交一般蛋商真的划不來，後來只好想辦法賣到附近的有機店或餐廳，但到現在很多蛋還是只能交蛋商。父母親對我把雞場改成這樣，至今還是很不諒解，有時連自己都覺得有點像⋯⋯敗家子，還好老婆支持我的作法，我才能撐到現在。」

很難想像有人承受著長輩的責難、同業的嘲笑，以及經濟與生活上的劇變，就為了讓母雞們能過得快樂。如果只為追求利潤，應該很難堅持下去，為了理想的實踐、家人的認同，這就是蔡榮鴻能夠堅持到今天的原因。

▲從集蛋箱收集雞蛋後，再依大小進行分級；此為M至L級雞蛋。

【放牧雞產蛋過程】

1.畜牧場引進18 週齡雞隻

2.放牧且低密度飼養，不施打藥物，讓雞媽媽快樂生蛋

3.放牧飼養至約27 週齡（期間所產雞蛋過小尚無法供應合作社，27 週齡後的M 至L 級雞蛋才符合）

4.陸續至集蛋箱生蛋（一隻母雞平均25 至26 小時產一次蛋）

5.生產者每天至集蛋箱撿蛋

6.每顆蛋皆以人工擦拭清潔，按大小分級

7.包裝、出貨

備註

1 棲架可讓雞隻表現棲息在高處的天性，一般動物福利規範都會要求畜牧場設置棲架。

2一公斤飼料可產出多少肉或蛋。