用米守住友善耕作與糧食自給
2023-06-13・產品故事
文／于有慧・第八屆理事 圖片／企劃部提供
稻米是我們的主食，友善種植的水稻田能固碳、蓄水、降溫、創造豐富的生物棲地。回溯共同購買運動，從找尋安全無農藥的米開啟糧食安全，如今隨著飲食習慣改變，國人食米率年年下降，合作社一樣面臨挑戰，維持友善種植面積與糧食自給，一直是努力的方向。近幾年，合作社持續提高指定原料用米，嘗試開發各式加工， 去年推出米麵條， 今年則有炒飯及常溫粥品，為米食找出路。將社員需求與米食結合
產品部供應開發課課長葉立翔與專員游孟蓁都表示：「合作社產品不以賺取利潤為目的，而是透過生活材委員的共同參與，做出比市面更優質的產品。」專為46% 上班族社員設計的玉米豬肉炒飯及咖哩雞肉炒飯，使用大眾接受的口味與肉品，超過半年反覆品評測試，簡單加熱即可上桌；常溫袋裝的原味雞肉粥，則突破保存限制，方便長者、幼兒利用。
產品中，最大食材比例便是米，社內農友多是中小型，須在半年前稻米育苗時先確認種植，農友陳晉恭多年來與合作社配合，默契佳，炒飯產品便由其供應白米，除原料需提早安排，產量受天候因素波動、指定原料墊高成本等也都是考驗。
不怕麻煩 守護長者與農友
製程上，雞肉粥難度高，得花更多時間反覆測試，最後以花東御皇米，加入喜願本土小麥仁、御正雞胸肉製成的雞肉粥適口性、濃稠度皆好。產品專員游孟蓁說，「開發雞肉粥除了提高用米，也在關懷長者社員需求」，每個細節都盡量做到最好，像是殺菌軟袋包裝重量輕，方便利用與儲存，出貨前生產者還會做二至三週的「保存試驗」，包裝說明字體也加大，產品更入選財團法人食品工業發展研究所2023年銀髮友善食品。「過去很多要求工廠都說不可能，但經過反覆溝通，證明合作社產品理念是引領時代潮流。」未來，期待能以台灣米走出更多元的可能。我們做到了！
366公噸用米量／守護108.4公頃(約4座大安森林公園) 無農藥耕地面積
(首圖圖說：農友宋鴻琳友善耕種的稻米正在採收。)
