養出自己也安心吃的午仔魚　豐佑漁場

2022-04-08・產品故事

文／潘嘉慧‧北南分社社代　攝影／黃名毅

你聽過「一午、二鯧、三鮸、四嘉鱲」的順口溜嗎？在饕客心中排行第一名的「午魚」，在養殖技術日益進步下，養殖午魚的品質、口感幾乎不輸野生午魚。走訪高雄永安，一起認識豐佑漁場蘇家父子的午仔魚養殖之道。

根據聯合國統計，台灣是全球午魚養殖及出口最多的國家，而高雄永安、彌陀地區的午魚產量僅佔一到二成，大多仍集中於屏東佳冬、林邊一帶。不過許多人對於午魚的印象仍停留在價格昂貴的野生午魚，或是因為生性嬌貴難養，需要大量依賴抗生素的刻板印象中，而早期的豐佑漁場也不例外。蘇武峰剛開始飼養午仔魚時，也靠投藥讓魚免於生病，但他愈想愈不對，如果這魚是要養給自己和家人吃的，怎麼可以用藥呢？
 

良心事業　健康養殖

帶著我們踩踏在池邊鬆軟的草地上，蘇武峰說：「養殖是良心事業，要問心無愧，養出自己也吃的魚。」為了研究如何不用抗生素養魚？如何養出體態健康、有活力的魚？ 2014年他到屏科大、漁業署上課，在課程中他認識了對環境友好的生態養殖方式，以及發現除草劑對環境生態的不可控因素，將學習到的知識落實到豐佑漁場，改變原本高密度養殖方式，選擇粗放式養殖；也決定以人工除草並保留部份雜草，讓養殖池邊總是綠意盎然，經過二到三年慢慢調整成完全不用藥的養殖方式，一直到現在。過程中免不了面對父親的質疑和外人的眼光，蘇武峰說他請父親相信，一定會做出成績給他看！
 

蘇武峰從小跟在父親身邊幫忙，對於水產養殖一直很有興趣。家中從爺爺時代即從事淺池飼養，主要以淡水魚種為主；到了父親接手改為深水式養殖虱目魚，雖然整年皆可收成，但虱目魚市場幾乎被盤商把持，對生產者而言毫無保障。偶然機緣下，蘇武峰吃到午仔魚覺得口感很好、肉質細膩，在找到魚苗後試著養殖，也因此走上環境友善的養殖之道，現在更帶著兒子蘇昱韶一起建立自家品牌「飼好漁」。雖然品牌的形塑與創建並不容易，但父子倆抱持著把對環境好、對人也好的水產品推廣給更多人的想法，持續做健康的事業。
 

仔細呵護　營養價值高

為了不投藥讓午仔魚健康長大，從養殖環境、密度、水質控管以及飼料等每個環節都必須下功夫。目前豐佑漁場午仔魚養殖面積約兩甲地，分為四池，分批飼養需等待10 到12 個月，午仔魚足夠大時才進行捕撈，因此每年可捕撈三至四次，但有時候漁獲仍會接續不上供應，必須等待下一池魚成長至適當大小才可捕撈。蘇武峰會定期將每池的午仔魚釣起來檢視，一方面觀察魚鱗是否完整、有沒有受傷，若魚鱗一碰很容易就掉，表示皮下組織可能不健康，或是受到弧菌感染；另一方面看看每一池魚的大小尺寸、魚背肉是否厚實，以安排午仔魚收成時間。他像是父親呵護自己的孩子般，照顧著每一池的午仔魚成長。
 

午仔魚生性體弱不易照顧，尤其腸道特別脆弱，如何把魚養好避免生病？蘇武峰說：「養魚像是照顧人一樣，在小魚時期會額外補充維他命，以提高免疫力，就能減少疾病發生。」他同時也與飼料配方研究人員針對不同魚種所需的營養做調配，以午仔魚來說，飼料以魚粉為主，蛋白質含量較高，而油脂的需求較少。研究人員也發現海魚的Omega-3 含量較高，於是在飼料中加入亞麻仁粕，經過測試，飼料中添加亞麻仁配方，午仔魚的Omega-3含量多出近三倍。
 

另外，午仔魚也容易受到驚嚇，例如車子經過震動，午仔魚就會停止進食通通游到池邊。採用低密度養殖讓午仔魚在池裡活動空間增加，避免因為碰撞而受傷感染，因此在捕撈時進網的魚，也幾乎要全部撈起來，透過觀察每種魚的生長習性細心照料，這也是養殖職人的必備技能。
 

計畫性養殖　好水讓午仔魚更舒適

拜科技之賜，協助養殖漁業透過水質管控，即時調整水質，讓魚兒健康長大。豐佑漁場與屏科大簽訂長期合約，每週進行水質檢測，針對大腸桿菌、鏈球菌及海洋弧菌進行管控，發現不穩定的壞菌太多則必須加入益生菌調整水質，嚴重時必須整池換水。另外也與成大合作，安裝水質監控設備，並以正離子環消除水中雜菌。蘇武峰說：「新草長出來了，而枯草中含枯草桿菌，經過雨水沖進養殖池中可幫助調節水質。」就連岸邊的草相也成為影響水質的因素。
 

午仔魚屬於熱帶沿海洄游性魚類，水溫23到28度是最適合生長的溫度，水溫低於18度魚兒索餌量就會減少，而低於10至12度時可能就會死亡，因此調節水溫是養殖漁業避免漁損的重要機制。冬天寒流來襲時，會引進恆溫18的深層海洋水以維持水溫；而夏天水溫太高則引用中油公司永安液化天然氣廠的冷排水，除了水資源再利用還能幫助降低養殖池水溫，讓午仔魚生活得更舒適。
 

蘇武峰說：另一個避免病原菌增加的方式，是採用跳動式養殖，每一至兩年便會清池、曬池、整池後換養其他魚種，避免同一池重覆養殖同種魚。例如午仔魚屬於高耗氧魚種，因此會跟厭氧的魚種輪替，就像農地輪作的原理一樣，而這些必須前一年就事先規劃，做好計畫性養殖。

從小在路竹的小漁村長大的蘇武峰對於養殖水產有著一份熱情，他總是喜歡嘗試新魚種，每年都會用一池來試驗不同魚種，觀察並累積不同魚種的養殖經驗。他說未來也會朝對人體健康有益的魚種努力，他更鼓勵大家多多吃本土養殖魚，除了對身體好，還能減少遠洋進口魚的碳排，一舉多得。



（首圖圖說：生產者捕撈午仔魚時先灑下一圈魚網後再慢慢收攏，將魚群聚集起來。）