一籃讓身體與環境都安心的菜
2021-06-18・產品故事
２０週年特輯｜經典產品
生鮮蔬果是合作社最早開發的產品之一，以一個菜籃為單位的「一籃菜」也是不少資深社員熟悉的產品。20年來，即便合作社的籃菜隨著四季、節慶、家庭結構等變化出不同的風土樣貌，但堅持減氮栽培、作物多樣性、硝酸鹽檢驗把關、允諾計畫性生產與消費的理想，始終未曾改變。
減硝酸鹽栽培的安心蔬菜
20世紀的綠色革命浪潮下，全球農業步入機械化快速生產，為求提高產量而大量施用氮肥，有機農業也不例外，因而導致水、土壤和作物的硝酸鹽污染問題，不單環境受害，人體健康也可能間接受到影響。共同購買運動發起人之一林碧霞博士發現了這個問題，1996年，基於保護環境與食用安全的前提，她開始推廣蔬菜減硝酸鹽栽培。為鼓勵農友少量多樣種植、解決蔬菜賣相不佳銷售困難等問題，碧霞博士以每日蔬菜攝取量的概念，發展出葉菜瓜果根莖類皆有的「一籃菜」形式， 讓社員攝取充足營養，1999年起更將蔬菜硝酸鹽含量作為共同購買進貨原則之一。當時在許多嚴峻條件之下，依照每人每日各類蔬菜食用量計算，制定出蔬菜硝酸鹽殘留量標準的基礎，直到現在，也只有環保A 級低硝酸鹽的蔬菜可配入一籃菜。
這一籃菜的可貴與麻煩
從一開始佈滿蟲洞的蕾絲菜、老到不行的蒲瓜，到如今口感甜美且結實的低硝酸鹽蔬菜，這是一群有自覺意識的社員用持續購買，挺一群意志堅定的農友，相互支持的共同成果，過程中也包括許多人包容那「可貴的麻煩」。回首來時，生產者叫苦連天，減少施用氮肥等於減少收成，共同購買的資深蔬菜農友彭康偉更是第一個唱反調，碧霞博士始終苦口婆心地勸說，不吝給予技術與專業知識協助，整整五5不曾放棄。因著她的用心，彭康偉最後深受感動而投入減硝酸鹽的有機蔬菜種植，一種就是20多年。而為了將農友辛苦種出的所有蔬菜有效分配，不論數量再多再少，合作社的工作夥伴都會想辦法配入一籃菜；社員即使拿到像網球拍一樣的洞洞菜，或是不常見的菜種，仍然想方設法妙手烹煮端上餐桌，就這樣，一籃菜串起了台灣減硝酸鹽的良食供應鏈。
從消費裡看見的無形價值
曾有社員這樣說：一籃菜的設計，有種被強迫的幸福感。只要是農友種出來的、健康的、營養的，不論愛不愛吃通通配進菜籃裡，讓人不再只是依循習慣買相同的菜，多元攝取下對食物的接受度因此愈來愈廣，也改善了家人挑食的習慣。此外，現代家庭忙碌，不論晴雨，一籃菜讓社員不必提著菜籃在市場來回奔波，除了節省買菜時間，合作社提供的蔬菜皆在友善環境下栽種，不用擔心農藥殘留問題，僅需稍微沖洗，既縮短備料時間又節省水資源。而看天吃飯的農業，相較市場常因氣候因素菜價波動大幅度劇烈，合作社秉持公開、透明、穩定原則，不因颱風或缺菜而菜價飆漲，一年四季都能安心買菜，亦保障了生產者的收益。這一籃有感情的菜，拉近產地與餐桌的距離。近年來，因飲食習慣、人口結構改變，合作社與農友努力讓站所貨架上的生鮮蔬果供應無虞，籃菜利用量雖不見成長，散菜的選購與使用卻較往年增加。社員持續相挺，讓這場減硝酸鹽革命得以不間斷地傳唱下去，菜籃裡的人情故事說也說不完。
產品數一數
2020年一籃菜利用量 ▶ 約67,600 份（較2017 年減少約36%）
2020年散菜利用量 ▶ 約3,566,700 包（較2017 年增加約25%）
2020年硝酸鹽A級菜占總進貨量 ▶ 95%
