台灣本土高山蜜蘋果-惠蘋果、北斗蘋果、富士蘋果
2020-10-15・產品故事
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切開蘋果，若發現果核週遭果肉呈現半透明、深黃色的樣子，這不是蘋果壞掉，而是蘋果結蜜了，吃起來特別脆甜，台灣與日本有許多人特別喜歡蜜蘋果。
蘋果為何會結蜜?
台灣的蘋果園多半位於台中、南投的高海拔地區，如大禹嶺、武嶺、梨山、福壽山等。高山地區日夜溫差大，蘋果為了禦寒，本能將部份澱粉轉換成果糖，防止果實凍傷，因此果肉內部會產生半透明狀的組織，也就是大家說的「蜜腺」，不過，可不是每顆蘋果都會結蜜，想吃到結蜜的蜜蘋果還得靠一點運氣！
台灣蘋果vs.進口蘋果
台灣蘋果本地鮮採，等果實完熟才採摘，甜度與風味都比較豐富，果皮也不需要上蠟。進口的蘋果為了運輸與保鮮，可能在6分熟就採收。相較之下，進口蘋果飄洋過海，為了保鮮，在處理過程不知添加多少藥劑(中時新聞網報導，美國蘋果為了儲存會噴1-甲基環丙烯(1-MCP)的化學物)，加上食物里程與碳足跡等，都是健康與環境的隱形成本！
此外，主婦聯盟合作社特別更與台灣農友約定，以環保的水土保持與安全用藥方式栽培，安全的生產過程品質、口感、與鮮度自然更勝一籌！
| 類別 | 台灣蜜蘋果 | 進口蜜蘋果 |
|---|---|---|
| 熟度 | 完熟採收 | 6分熟採收 |
| 上蠟 | 不上蠟 | 有上蠟 |
| 食物里程 | 低 | 高 |
蘋果需要上果蠟嗎？
進口蘋果因需長途運輸，為了保鮮多半會上一層人工果蠟，但台灣的蘋果現採鮮吃，故不太需要耗時費工、又增加成本的上蠟，而且蘋果為了保護本身的水分及果肉強度，會自然形成果蠟，只是每顆所產生的果蠟厚薄不一，不只蘋果，檸檬、甘蔗、李子等等也都會分泌天然果蠟！
蘋果要如何保存？
蘋果帶回家後，最好用塑膠袋打包、束緊袋口，置於冰箱冷藏保存，依品種不同保存時間各有不同，多數約可置放數月不等，唯北斗賞味期短，建議1週內食用完畢最佳。
蘋果放冰箱時，有幾點要注意：
- 賣場冷藏的水果，買回家要盡早放冰箱
- 冰箱溫度維持在4℃
- 果實個別包裝，先裝紙袋再放入塑膠袋中，可延長保存時間
- 挑出腐壞的果實，避免其他果實腐壞
蘋果從樹上摘下來後，會持續進行「呼吸作用」、「蒸散作用」與「產生乙烯」，要保鮮就要減緩這三件事。此外
冷藏後，蘋果酸度會逐漸降低，甜度自然更顯出，這是因為蘋果遇到低溫後自然的「退酸」機制喔！
易結蜜的蘋果品種！
從10月中下旬供應的青蘋果(青龍)，接著是讓人引頸期盼的「蜜」蘋果(富士、北斗、惠)，風味各有千秋，卻都令人迷戀。
北斗蜜蘋果
因著果率低、花腐得病率高，且果實大易被強風吹落，落果相對嚴重，是栽種難度最高、產量極少的品種。
惠蜜蘋果
惠又分紅惠、花惠兩種，是台灣蘋果中採收期最晚的品種，但甜度高，也是大禹嶺、梨山一帶蘋果農主要種植蜜蘋果的品種。
富士蘋果
富士與其他蘋果相比有更長的賞味期限，冷藏保存約2週，因其口感微酸，可冷藏保存使其退酸，風味更佳。
| 品種 | 北斗蜜蘋果 | 惠蜜蘋果 | 富士蘋果 |
|---|---|---|---|
| 最佳賞味時間 | 5-7天 | 2周內 | 2周內 |
| 產季 | 11月 | 12月-1月 | 11月-1月 |
| 特色 |
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蘋果農友與產地
蘋果適合生長在溫帶地區，生長溫度可低於7℃以下，低溫時數需超過1400個小時，日照時間也有特定條件，因此，台灣蘋果產地大多集中在海拔1500至2500公尺以上的高山。
| 農友 | 劉春長 | 喻嘉璧 |
|---|---|---|
| 產地 | 南投 大禹嶺 | 台中 福壽山 |
| 海拔 | 海拔2,550m | 海拔2,200m |
| 栽種方式 | 草生栽培 安全用藥 零除草劑 | |
- 甘甜人生五十載｜劉春長的蘋果情緣
大禹嶺當地雨量多、日夜溫差大，栽種難度高，不過，蘋果甜度與結蜜機率相對也高，口感甚好。劉春長種植溫帶水果已逾五十載，嫁接、剪枝、疏果的技術皆不在話下。為顧及生態環境，劉春長種草肥田、減少用藥並提早停藥。配合水土保育於園區內植樹1,500多棵銀杏、肖楠，斜坡種植金針以防逕流帶走表土。為確保品質，堅持人工篩選每一顆果實。
- 翻山越嶺與你相見｜喻嘉璧
喻嘉璧的果園處在高山水源保護區，他不使用除草劑，以草生栽培管理，土壤有機質含量高，植物根系健康，果實長得好，用藥機會自然少。他每日認真巡園、悉心照顧，並忍受10度以下的低溫，攀上鐵梯幫蘋果樹逐一整枝、固定角度，讓每顆蘋果都能充分享受日照。
高山農業如何做水土保持
1958年起，台灣陸續從國外引進不同蘋果品種(多為日本品系)種植。1960年中部橫貫公路開放通車後，政府在沿線積極輔導種植蘋果、水蜜桃等高經濟價值作物，溫帶果樹種植面積急遽成長。對蘋果農而言，1978年是關鍵的一年，台灣開放蘋果進口，加上環保意識抬頭，政府逐步從輔導轉為取締超限使用，短短15年間，蘋果種植面積從2509公頃大幅縮減至175公頃。然而，水源汙染與破壞環境的原罪，並不完全在於高山農業本身，而是在於土地開發與利用的方式。
主婦聯盟合作社持續在社員需求、支持本土農業及環境保護的基準上找尋平衡點，而農友劉春長與喻嘉璧也在既有的環境與農業經濟下，摸索著與山林共存的模式，他們努力實踐：
- 以環保的方式栽培：產地不超限利用，做好水土保育(如：草生栽培、山邊溝開設、植樹造林等)，不再開發新栽種地，不濫墾山林。種植了2、30年的蘋果樹根系亦具有水土保持作用，不使用除草劑，就不必擔心土表喪失覆蓋物、逕流帶走表土、土壤環境劣化等問題。
- 減低土壤與水源之汙染：採減農藥及化學肥料方式栽培。合作社農友通常於幼果期用藥，較一般慣行農法提早停藥[備註] [備註] 蘋果有4、5種早期落葉病，若防治不良，7、8月就會開始落葉，果樹因光合作用不足而無法蓄積養分，影響果實生長與收成，這也是讓蘋果農不敢太早停藥的原因。此舉提高了後期管理的風險，部分蘋果因蟲咬、病害而外表賣相不佳、早期落葉造成的不易成熟，都是減藥的代價，也是友善環境的必要成本。
