跟著陳耀松 前進杏鮑菇王國
2011-11-01・產品故事
文／潘嘉慧 圖／周穎宗
一早與陳耀松相約在三義休息站，搭乘他的車前往碎木工廠探訪，然後再到台中新社的青松農場，了解杏鮑菇的栽培過程。陳耀松和一般農民不太一樣，他邊開車笑著問說：「跟我在一起很緊張吧！」的確，每個時間點都抓得很緊湊，而我也得抓緊時間提問，彷彿一刻都不得遲疑。忙碌的他卻說自己是農場裡最閒的人。採訪之後才了解他為什麼這麼說。原來，農場裡有條循環的工作鏈，每個員工都清楚的在自己的崗位上工作，從不需操心。
在環保與現實間拔河
在撰文前蒐集資料時，看見了十月七日《中國時報》一篇關於「稻草取代木屑，種菇省錢又環保」的報導中提到：「……隨著環保意識抬頭，伐木愈來愈少，培育用的木屑愈貴，菇類也就變貴，農業試驗所廢物利用，成功研發出利用稻草取代木屑。……」對於菇農來說，這當然是個好消息，但太空包裡的木屑品質會影響菇的生長、育成率，而價格則實際反映成本，兩者間權衡得宜，才能讓環保理念與現實收入達到雙衡局面。
不論是稻草或玉米梗等木屑替代品，還不能有穩定來源及測試完全適用各種菇類之前，木屑仍是太空包主要組成要素，因為杏鮑菇、金針菇、香菇等屬木生菌，必須靠含豐富木質素的木屑才能生長。陳耀松說青松農場培育杏鮑菇主要還是以木屑為主，少量混合黃豆渣、粉頭、米糠等副原料所組成的太空包，經過高溫消毒之後，才開始接種，培育出一朵朵的杏鮑菇。
前往木屑工廠直擊！
目前青松農場所使用的木屑來源主要是水庫所打撈上來的漂流木，或是林務局申請的合法伐木（近年來數目減少中），量不足時少部份來自進口木屑。陳耀松帶著我們實際走訪苗栗的碎木工廠，他與這間木業工廠合作十多年，彼此間建立了誠信關係。陳耀松說，養菇的木屑多來自楠樹、油桐、山麻黃等雜木，不過不能使用樟木或海邊拾回的漂流木，這些木材所碎出的木屑會影響菌絲生長，菇就長不出來了。
合作多年的默契和信任，碎木廠的老闆也熟知陳耀松的需求，不會加入影響菇菌生長的樹種。而八年前陳耀松最艱困的時候，杏鮑菇的產量還不穩定，菇場在一年內被大火燒了三次，付不出木屑的錢，積欠木業工廠上千萬，老闆仍然把每天把木屑往菇場送，讓他從苦裡熬了出來。
打造杏鮑菇王國
原本種植香菇的陳耀松，因為受到大陸走私低價香菇的衝擊，一九九九年開始改種杏鮑菇。他和合夥人王幼青老師一起合作創立了青松農場，但因為杏鮑菇對溫度、濕度、光線的敏感度，一年四季都不同，剛開始摸索時，還無法掌握種植技術，只要一個環節出錯，心血幾乎白費，短短兩年間，賠了三千多萬元。當時陳耀松和王老師幾乎日以繼夜的工作，不斷研究找出適合種植的方式，最慘淡時，連續欠了員工好幾個月的薪水，農場裡三十幾個員工卻沒有人因為領不到薪水而離開，一路相挺，身為老闆的他更沒有理由放棄。
我們與青松農場合作，也是從他們剛站穩腳步時，一轉眼已經配合超過八年了，一直以來，他們提供給合作社的杏鮑菇都是最佳品級的A級產品。而現在全台灣有一半以上的杏鮑菇都來自於青松農場，每天供應十七到十八噸的杏鮑菇，一天的產量就以足夠供應我們合作社一年的需求量。從失落到成功，不到十年的光景，青松農場從改善廠房設備，從菌種培育、生產到行銷，全都一手包辦，一步步建構出他們的杏鮑菇王國。
天生嬌貴的杏鮑菇
跟著陳耀松的腳步，快速和我們介紹整個杏鮑菇的生產流程，從木屑堆積處、添加配料到太空包的充填、高溫高壓殺菌，之後到了菌種接菌室、養菌室（閒人勿進，避免雜菌感染，我們沒有進入），走菌約三十天後，就會把佈滿菌絲的太空包送進有空調的菇舍中，等待杏鮑菇一朵朵冒出頭來，約兩星期後即可採收了。採收後菇舍利用六十度的蒸氣持續消毒三小時，徹底清潔之後，才能再送進另一批菇。因為菇蕈類最怕的是受到雜菌感染，但又不能使用有危害的藥劑進行殺蟲或消毒，這也是合作社堅持的安全原則。
陳耀松打開其中一間菇舍，第一次置身於被杏鮑菇包圍的菇舍中，一排排戴著帽子的杏鮑菇像是在跟我們打招呼，好可愛喔！陳耀松說：光線、溫度、溼度和二氧化碳的濃度是影響菇生長的四大要素。杏鮑菇屬於低溫菌種，為了打造適合杏鮑菇生長的環境，每一間菇舍都有空調控制溫度、溼度；而一開始杏鮑菇長得頭大身體小，菇傘容易在運輸時碰撞而破損，在調整菇舍裡的光線及二氧化碳濃度，讓杏鮑菇長成傘柄大小相近的圓柱體，好方便運送。
來到包裝廠，員工們個個戴上口罩、手套進行人工分級、包裝，儘可能減少一再碰觸，也是延長杏鮑菇保鮮期的原則之一，裝箱後以低溫運送到達每一個販售地點。社員把杏鮑菇帶回家之後，最好也要放進冷藏保鮮，若放置時間太長而有褐色或其他菌絲出現時，就不要再食用了。
建立回收系統
最後參觀農場的一個角落，陳耀松設計了太空包回收的自動化機械設備，將採收之後廢棄的太空包順著輸送帶往上走，太空包外層較輕的塑膠袋被吹往右側，由固定廠商回收再製成塑膠原料；剩餘的木屑則落在左側，由承包業者用卡車載走，回收成為有機肥供農民再使用。
陳耀松說，目前農場已經著手購置塑膠瓶來取代原本太空包所使用的塑膠袋，塑膠瓶可以多次利用，相較於使用一次即必須丟棄的塑膠袋比較環保些，不過全面汰換所須成本太高了，正在努力從少部份的太空包做起，待整體測試沒有問題之後，才會慢慢全面汰換。
在菇場穩定成長之後，陳耀松還是不斷有創新的思考，去面對每一個階段不同的考驗。他說：要跟自己競爭，才能不斷向前！
【BOX】創造另一種可能
陳耀松的新構想是將採收後的杏鮑菇，連帶根部少部份木屑，直接包裝之後供應，所以消費者拿到的菇同時有大、小朵，並不是依大小分級，這個改變一來可以減少人力分級的時間，二來則可延長菇的保存時間。消費者食用前再取適量大小的杏鮑菇利用，這個構想仍在試驗中，及尋找適當的包材，並沒有開始實行，也許在不久的將來，社員有機會看到這個新的嘗試！
