媽媽手藝愛相隨：早餐要吃得像國王一樣
2017-04-28・樂齡生活
節錄《就想回家自己煮》
在我家，無論晴雨、上班日或假日，每天早晨六點不到廚房就燈火通明了。這天，媽媽先是在電鍋裡放了自己做的饅頭和小熱狗，按下開關；回過頭，轉開瓦斯爐煎荷包蛋；餐桌上還有酪梨沙拉、黑咖啡跟蘋果醋，是我家平日的早餐。
媽媽說過，「早餐要吃得像國王一樣」，意思是早餐要豐富、多樣，而且分量足夠。從有記憶開始，我就是在家裡吃過早餐才出門上學，想起來實在幸福。每天晚上媽媽會寫早餐菜單，檢查冰箱的庫存還夠不夠一家五口的份量，她盡量讓每天早餐選擇不同又營養均衡。
有時候是多種類的蔬菜棒沾千島醬；有時候會出現牛肉麵或米粉湯這種通常只會出現在午、晚餐的驚人餐點。週末早晨的菜單跟分量會豐富個兩三倍，媽媽會和老爸花超過一個小時在餐桌上度過他們的晨食時光，聊著生活大小事的趣聞、分享新聞感想或者電視節目、球賽賽況；早餐總是在兩人計劃下週菜單的時候結束，然後就牽手出門去逛市場了。
除了偏西式的早餐之外，早晨的餐桌上也不時出現白粥與小菜。有時候媽媽會用一比五的水量在前一晚把生米放進電鍋內炊煮、悶熟；有時候則是在早晨用前一晚多煮的白米飯，加水後放在爐火上煮軟。白粥配上燙青菜、豆腐乳與味噌湯，天冷的時候有一顆酒釀麻油蛋，甜甜暖暖的，堪稱是我心目中的早餐第二名。
還記得我升上高中之後，通勤時間拉長了不少，早餐成爲另一盒「便當」。為了要方便攜帶，媽媽甚至還研發了不同口味的三明治：蛋沙拉、炸豬排夾生菜、漢堡排；搭配的飲料從豆漿、鮮奶到茶飲、醋飲都有，有時候則是富含粗、細植物纖維的綜合果汁。
在壓力比較大的聯考時光，我的腸胃就和心情一樣時常擠成一團，為了對抗這種狀況，我大概吃了半年的媽媽牌核果麥片粥：媽媽在早餐盒裡頭加了麥片，撒上核桃、莓果果乾再淋一些牛奶與蜂蜜。裝著麥片粥的早餐盒跟著我晃啊晃的來到學校，所有材料的滋味也都均勻攪拌在一起了，入口的時候口感特別柔軟、香濃，吃完整碗肚子也沒有負擔，是我心目中的第一名早餐。
儘管當時升學的情況慘不忍睹，但核果麥片粥對我來說仍然是不可取代的味道。後來我在外縣市讀書，每每想要複製當時的美妙滋味就是少了一些什麼（可能是少了跟著書包搖晃的味道吧）。
無論天晴或下雨、早起或外出，我媽準備的那滿滿豐盛的早餐總是讓我一整天充滿能量。
各式便當為家人補充元氣
我家有五個人。帶便當的全盛時期，每天會做七個便當。早些時候算過家裡的便當盒數量，截至目前為止，是三十五個（真的多到難以想像）。
印象最深刻的是雙層或三層的不鏽鋼便當盒，那是媽媽為了讓我們帶牛肉麵當午餐便當而買的，很像過去帶去田裡的割稻飯飯盒：一層裝麵條和水煮小白菜，另一層則是紅燒牛肉湯含肉塊，每次打開雙層便當總是會吸引同學的目光。雙層便當也是帶咖哩飯、燴飯的好幫手，正好解決湯汁多的菜餚常會讓白米飯軟爛的問題。
只是帶便當的學問好像不止這一項。就讀國小的時候，每天早上值日生會抬著大家的鐵便當盒到中央廚房統一蒸熱，直到中午再由值日生抬回教室分送。我一直想不透關於蒸便當的微妙機制：除了白飯很容易蒸到沒有口感之外，從蒸飯箱出來的便當味道總是複雜又說不上來是哪裡怪怪的；有時候飯菜燒焦，有時候菜餚的顏色好像也因為過高的溫度或過長加熱時間暗沉不少。
無法解決蒸飯箱只好從便當菜色著手。首先，媽媽嘗試用不同種類的青菜作為配菜，或改變烹煮的方式，從我們每天回報的「便當消息」修正每天的便當菜色。另外，媽媽也研究不少「即時便當」的菜色。「即時便當」意味著可以直接食用，冷冷的吃也不會影響風味。像是媽媽早晨做的各式壽司、飯捲，或是炒米粉和粽子，讓「便當」也從來沒有在各種校外教學的郊遊行程中缺席。想一想，其實非常感謝求學階段的蒸飯箱，讓妹妹和我都會坐在餐廳和媽媽一起研究便當菜（順便指定想要吃的東西），直到現在。
前陣子與任職國小老師的朋友聊到蒸便當的話題，儘管多數小朋友參加學校的營養午餐，但蒸飯箱仍然在學校裡溫熱許多老師與學生的午餐便當，可惜的是，經過蒸飯箱加熱的便當仍然如二十年前的我的經驗一樣「不大對勁」。希望未來有一天能有誰去深刻地了解蒸飯箱的運作方式，修正溫度或加熱時間的機制，讓帶便當的人好好吃飯。
便當菜除了要考慮高溫加熱會不會影響口感之外，盡量不要將湯湯水水與白米飯混在一起，影響隔天加熱之後米飯的口感與視覺效果。因此建議成人的便當可以分成白飯便當和便當菜便當兩個；食量較小的人或是小朋友則可以考慮將便當分隔。大致上預想便當裡頭有一個肉類主菜加上二到三樣配菜即可，如果時間比較不充裕，煮晚餐的時候可以將每道菜的分量都增加一些，作為隔天中午的便當菜；如果時間允許，多炒一兩道菜作為隔天便當，豐富菜色、增加食慾。
