讓孩子循著味蕾記憶回家
2020-12-15・本土農糧 麥田與雜糧守護
文／盧怡安 攝影／林靜怡
放寒假前，花蓮市明禮國小推動「市場小學堂」的老師們，賦予四年級的學生一個任務：用圖文記錄家中的年夜菜。開學後學生拿著手作的「年夜菜繪本」分享和家人一同烹調、品嘗的故事時，語氣中還帶著一點點的成就感。
用吃拉近人與土地、文化的關係
這個任務由明禮國小蕭美珍校長和劉貞蘭、張雅筑老師共同策畫，是從二〇一八年推動市場小學堂相關課程以來的階段性成果。讓低年級的孩子使用天然食材做簡單料理；中年級的孩子認識食品添加物，以及實踐食物挑選、處理、烹飪、品嘗並加以記錄；高年級的孩子則運用媒體課學到的影像敘事，準備為傳統市場拍紀錄片。雖然老師們表示這不是標準的食農教育課程，但概念其實相去不遠。一九八〇年代義大利希望扭轉速食文化的「慢食運動」(Slow Food)、以及一九九〇年代日本推動的「食育」(Shokuiku)，這些食農教育先行者的反思，即是如何更友善利用土地種植作物、如何透過食物維持環境永續，嘗試透過「吃」重新拉近人與土地、文化的關係。
出身花蓮鳳林的蕭美珍校長，慶幸年幼時擁有豐富的「菜市仔」(菜市場)回憶，「小時候，因為家離菜市仔很近，放學後那裡就變成遊樂場。求學過程中，只要考試成績不錯，熟識的菜販阿姨還會送菜送水果給媽媽。」她感嘆現在的孩子少有逛傳統市場、挑選農產品的生活經驗，更別說和小農小販交流情感的機會了。加上現代食安問題，自己有孩子的蕭美珍校長和老師們認為，應該將食農議題納入授課內容與體驗活動讓孩子從小瞭解。
帶孩子到菜市仔校外教學
位於花蓮市中心的明禮國小，選擇從孩子日常飲食的經驗切入，市場小學堂的誕生，就來自這樣的想法。老師們寫教案、申請計畫，更串聯起在地長輩們，將食農教育和社區交流緊密結合在一起。明禮國小的孩子很幸運，離學校步行不到五分鐘就有一座從一九一一年便存在的「復興市場」作為校外教學場域。市場中仍存在一些使用天然食材、循古法製作美味的攤商，孩子一一拜訪後瞭解到：肉攤沒有想像中不衛生，原來也有冰櫃保鮮；使用在地生產醬油製作的豆乾好好吃；肉鬆那麼香，因為使用新鮮的肉現場製作的……正所謂高手在民間，在老師引導學生提問下，這些攤商化身「菜市仔的一日講師」，傳承的是友善、良心與智慧，孩子們對於食材的原型及加工製成有了基本認識。至於料理體驗，就交棒給社區樂齡教室的阿姨阿嬤們，「搓一搓，拍三下，這樣你們做的草仔粿就會充滿感情。」長輩們用自己發明的口訣充滿耐心教孩子。這樣的食農教育除了食物飄香，還有滿滿人情味。
日本二〇〇五年制定「食育基本法」，從社會各層面推動食育，甚至培訓一群具備證照的「食育士」，專門在商場中為想要挑選蔬果的消費者解說。花蓮這些推動食農教育者也，用各自的方式及創意實踐著。漸漸地，從孩子身上觀察到一點一滴的變化。
「吃，真的很重要，享受食材最天然的滋味，才能真正和自己的土地有所連結。」正如蕭美珍校長說：「讓孩子覺得有趣，才能慢慢翻轉孩子對家鄉、對自己人生的想像。 」
※本文摘自《身土不二，從吃開始：尋找善待人與土地的好食物》，寫寫字採編學堂著；遠流出版。
「身土不二」源於中國佛典，主要意思是：我們和環境是沒有分別的。如我們吃的食物，每一口飯菜的背後連結的是一張食物網絡。書中從種植、銷售、料理三個面向，邀請職人現身說法，加以生動的插畫說明有機友善農法，帶領讀者有覺知地選擇「怎麼吃」。
