守護環境，從減少食物浪費開始

2015-04-08・惜食

文 ／沈寶莉 主婦聯盟環境保護基金會秘書　攝影／主婦聯盟環境保護基金會提供

你會如何決定買哪一條小黃瓜呢？

過年前是白蘿蔔盛產的季節，主婦聯盟合作社的站所、菜市場、超市都放滿了白蘿蔔，每個人心滿意足地拿著又大又白的白蘿蔔去結帳。有一次，聽到一個媽媽大聲地跟店員說：「怎麼搞的，今天的白蘿蔔那麼醜？都不是直的，而且又圓又小，你沒有別的了嗎？」店員說：「不好意思，都賣光了。這也是白蘿蔔啊，回家洗一洗、切一切，煮完以後味道一樣好吃。」她旁邊的小女兒倒是對這些白蘿蔔充滿興趣，一直觀察、把玩，最後她媽媽只好「無奈」地把這幾條白蘿蔔買回家。

還好，這些白蘿蔔運氣不錯被買走，但還有多少的白蘿蔔是因為我們對食物的不了解而「被消失」呢？而且，我們又是從什麼時候開始把所需的食物，用產品標準來看待呢？

現在，除非我們走進農田，要不然真的很難在菜市場、超市裡發現彎曲的小黃瓜、長了腳的紅蘿蔔、生長時曾被果蠅叮過而長了黑斑的橘子等等。城市的生活，讓我們對生產者、土地，甚至食物越來越陌生，食物的選擇權幾乎全交給採購商、超市幫我們決定。這使得大量因為未符合採購標準但可食用的蔬果，一批批在農田裡遭到棄置。數量到底有多少呢？單是在英國，每年就有多達三成的蔬菜因賣相不佳、達不到零售商採購的標準而不採收，而全球每年則有一千六百萬噸食物因賣相不佳而遭到棄置1。

被忽視的食物浪費

食物從生產開始造成的浪費實在太嚴重了，因此主婦聯盟基金會從二○一四年開始便為此進行了解和研究，並到主婦聯盟合作社各站所舉行近十場宣導，延續過去對台灣廚餘問題的關注。怎料，宣傳一出馬上得到很多不同的聲音，人們對於食物浪費這議題的回應竟然是：「這跟我有何關係？我們家絕不浪費食物的！」「你要我去聽這個課，是不是說我浪費啊？」「台灣人怎麼可能浪費食物，是美國才會有的事！」沒想到大家對食物浪費的問題如此抗拒、陌生，好像浪費是從來都與自己無關。

在此之前，主婦聯盟基金會多年努力下，台灣於二○○六年實施廚餘強制回收。可是，台灣人每年所產生的廚餘量還是很多，每年每人平均產生九十六公斤的家戶廚餘！除此以外，進口食物在長程運輸中的浪費，以及餐廳因缺乏管理導致購買過多食材、「吃到飽」餐廳的盛行、外食點菜過多卻沒有打包的習慣、食物保存不當而致過期等等，均是台灣每年有大量食物被浪費的重要原因。

食物浪費，不僅僅是損失維持生命的營養，同時還失去生產食物所需要的土地、水和能源。每年全球未被吃掉的食物需要近十四億公頃的土地（約三千八百六十九個台灣大小的面積）來種植和飼養，以及使用二百五十立方千米的水來生產，這些水量相當於全球一年的家戶用水量。所以，就算我們只是丟掉一片吐司，其實是丟掉一部分生產吐司時所使用的環境資源，以及製造更多污染環境的問題。聯合國糧農組織已指出，全球食物浪費的總碳排放量僅次於中國和美國的碳排放量，可見食物浪費也是加速地球暖化的重要關鍵。

珍惜食物，從這一餐開始

講到這裡，我通常會問大家有何解決方法。有些人會跟我說：「安啦，台灣的廚餘可以做回收，不會浪費啦！」但事實是每年台灣有一萬五千座一○一那麼高的廚餘桶被送到焚化爐或掩埋廠去。而且台灣的廚餘多集中在城市，但廚餘堆肥廠和養豬廠卻設在鄉鎮，故難以完全有效消化每天出現在城市裡的食物垃圾。再加上台灣沒有任何法令要求餐廳、超市、超商、食品業者等作相關食物垃圾的統計；也沒有如日本的《食物回收法》，明訂業者必須回收廚餘的數量；更沒有如美國的《食物銀行法》，以退稅方式鼓勵業者把大量剩餘的食物、食品捐贈給食物銀行或有需要的團體。結果，我們每年就眼睜睜看著更多的食物變成垃圾而不能作為。

與其只等待別人，不如就從我們每個人的生活開始進行改變吧！以下提供的五個「惜食良方」，希望能協助大家在生活裡輕鬆實踐食物不浪費：

一、珍惜每一餐

外出用餐時，不過量點菜，真的吃不飽才加點。吃不完的部分也請打包帶回家，並妥善存放，儘快利用掉。在家煮飯的話，也儘量吃多少，煮多少。可以的話則全食物利用，例如：高麗菜梗可以切絲醃成涼拌菜、煮咖哩時可加入帶皮紅蘿蔔和馬鈴薯來增加口感等等。

二、先計畫後消費

出門買菜時，先打開冰箱查看還有哪些食物，再來規劃購物清單，避免過量採購。最後再自備購物袋出門採購，並提醒自己袋子裝滿了就不能再買。

三、吃在地、吃當季

盡量選在地、當季的食物，減少依賴進口食物。假日時可以試著一家人去農夫市集直接跟農夫購買，除了能更清楚哪些菜是當季的，還可以進一步減少格外品被浪費的機會。

四、多吃菜、少吃肉

飼養動物須使用大量穀物、能源、水以及土地，而且肉品經過長期和冷藏運輸，非常耗能；另外，牛、羊反芻時會排放大量溫室氣體。所以多吃菜，減少吃肉，減低地球的負擔，營養也更均衡，一舉多得！

五、共煮共食，美味加倍

最好每個月清理一次自家的冰箱，清出來的食物可以在家裡或辦公室辦一場共煮共食活動，聯絡情誼之餘又能為生活加添創意和樂趣。

了解食物以及其生產的過程，不單是減少浪費，更是為了讓環境得以持續發展、減少下一代飲食上的風險。因此，二○一五年主婦聯盟基金會以「食全食美」為主題，希望更著力在綠食育和環境議題的扎根，鼓勵大眾重拾對食物的選擇權。同時，我們將二○一五年五月訂為「食物革命月」，並將推出系列活動，歡迎大家一起以行動支持，讓主婦聯盟基金會可以有更多的力量繼續堅守一個綠色、可持續發展的飲食未來。

備註：

1 FAO. 2011. Toolkit: Reducing the Food Wastage Footprint. Retrieved March 18, 2015 from http:// www.fao.org/docrep/018/i3342e/i3342e.pdf.

更多有關食物浪費的資訊和剩餘食物再利用的方法，請參閱主婦聯盟基金會267期會訊。全文電子書：http://issuu.com/huf_tw/docs/267-huf_a_