社員第一次喝這款優酪乳時,看見濃稠結塊,倒出來時會有些許乳清水,可能會以為過期了,但事實上,這是沒有添加任何乳化安定劑、糖、香料和色素的天然優酪乳的正常現象,只有鮮奶和克菲爾菌發酵而成。而一般市售優酪乳,其實是因大量的糖份和水份添加使優酪乳呈現液態乳狀,進而誤導飲用者對「優酪乳」的原始認知。其實,優酪乳裡水份越少,有益活菌的比率也較高,更有助於腸胃的消化和吸收。
提供合作社鮮奶的四方牧場位於苗栗竹南最高處,空氣清新、陽光充足,牧場種著能自然促進牛奶更香濃的盤古拉草,四方只將牛糞回收施用到草地上,不再另施農藥與化肥,讓牛媽媽們能吃到自家種植的新鮮牧草。健康生活的清靜環境,孕育出自然乳香原味,鮮乳擠出後,立即進入預冷系統,冷卻至4℃,擠奶後24小時內完成殺菌、包裝,立即配送,全程冷藏保存最道地的鮮奶風味,讓社員喝到的每一口鮮奶都是幸福滿滿的新鮮香醇。
1996起,我們的「牛奶共同購買」選定與四方鮮乳合作。在台灣,能像四方這樣,自己養牛又有牛奶加工廠的獨立生產者非常少見。因為設備費用極高,所以飼養乳牛的酪農與乳品加工業者早已形成分業分工,目前大乳品廠原料乳都是從全台一百多個牧場收來的,品質良莠不齊。四方鮮乳則是原料乳由自己的牧場和指定的小農牧場契約提供,從牛吃的草、牛舍環境衛生,包括擠牛乳的每個環節,都可有效品管、追溯。
目前的合作牧場是位於新屋的小型酪農戶。四方對契約牧場的評估除了乳品的安全度以外,還包括餵飼的飼料配方也需與四方相近,避免鮮乳品質不一,造成產品品質差異。生乳也必須經由四方的檢驗室每日檢測,符合所有的品質規定後,才得以進入產線。
將牛奶進行殺菌的目的在於消滅有害菌,以確保鮮乳的安全性。目前市售的大品牌鮮乳多使用UHT 的「超高溫瞬間滅菌法」,所謂「滅菌」是不管好菌、壞菌都完全消滅,可延長存放時間,幾乎就是生產保久乳的滅菌方法了,不僅免疫球蛋白等多半已遭破壞,就連鈣質也變成身體不易吸收的磷酸三鈣,高溫同時使奶中醣類焦糖化,喝起來會相當濃甜,但其實牛奶裡營養大多早已失去。
四方乳品採用俗稱為HTST的「高溫短時間殺菌法」,利用板式熱交換機來作連續式殺菌,能源效率佳,且因為加熱溫度未超過90℃,能保存較多的維生素B群及一些活性因子,所以牛奶的營養及風味都較佳。
牧場地處高處,通風好、不積水,且日照足,周圍有雜木林與果樹,加上擁有牛糞翻堆的設備,能進行完全發酵,有足夠空間讓堆肥經過充足堆置而完全腐熟。牧場所生產的有機肥也施用到自己的牧草地上,補充土壤所需要的養分,形成良好的養分物質與生命的循環。
牧場種著盤古拉牧草,每年3~10月,牛群們能吃到自家種植收割的新鮮牧草,其餘混合的草料有苜蓿、百慕達草,則需仰賴進口,泌乳期的乳牛則需增加高蛋白、高熱量的飼料(精料)。
整個牧場的蚊蠅少,無濃烈臭味,住在四方社區的牛群們整體健康良好,這些條件下,提供了生產高品質鮮乳的極佳條件。
目前使用HTST殺菌的品牌牛奶並不多,因為使用的溫度並無法殺滅所有細菌,所以對牧場的牛群健康的要求度較高,加工時的溫度調節需要比UHT更嚴密管理,能夠堅持這些條件,又堅持不生產添加色素香料的調味乳,四方乳品符合了我們的需求,希望這樣的生產者在消費者的支持下,能穩健經營,持續精進。
什麼是HTST流程? 生乳利用預冷設備,將生乳降至4℃,透過板式熱交換,升溫至85℃、6分鐘進行殺菌,透過板式熱交換,降溫至70℃進行均質化,送回板式熱交換,以90℃、14秒的HTST式殺菌,冷卻至4℃,充填包裝入箱。
產品名稱 | 克菲爾優格(無加糖) |
農友/生產者 | 四方乳品工業股份有限公司 |
產地/原產地 | 台灣 |
淨重/數量 | 946毫升 |
內容物 | 鮮乳、克非爾菌(乳酸乳球菌 Lactococcus lactis、乳球菌 Lactococcus cremoris、雙乙酰乳球菌 Lactococcus diacetylactis、嗜酸乳桿菌 Lactobacillus acidophilus、釀酒酵母 Saccharomyces cerevisiae、乳酸克魯維酵母 Kluyveromyces lactis、瑞士乳桿菌 Lactobacillus helveticus、長雙歧桿菌 Bifidobacterium longum、麥芽糊精) |
保存條件 | 冷藏於7°C 以下,可保存21日 |
產品說明 | 1. 100%使用四方鮮乳。 2. 以克菲爾菌天然發酵。 3. 完全無加糖、無色素香料、無安定劑。 4. 營養標示所標示的糖,是奶本身的乳糖,產品無額外添加任何糖或代糖。 |
調理方式 | 建議吃法-可與鮮奶1:1混合飲用,或是混和蜂密、果醬食用,產品酸味就會大幅降低 |
注意事項 | 1. 本產品不加水稀釋,產品外觀為塊狀、凝固、偏酸、瓶身略為膨脹(因為酵母菌發酵所致)。如結塊狀況不佳時,係運送過程搖晃過大所造成,請安心食用。 2. 過敏原:牛乳(對牛乳過敏者不適合飲用) |
個人配送下單日 | 週一 | 週二 | 週三 | 週四 | 週五~週日 |
北區冷凍品 預計最快到貨日 |
當週四 | 當週五 | 隔週一 | 隔週二 | 隔週三 |
北區非冷凍品 預計最快到貨日 |
當週五 | 當週六 | 隔週二 | 隔週三 | 隔週四 |
中南區全溫層 預計最快到貨日 |
當週五 | 當週六 | 隔週二 | 隔週三 | 隔週四 |
班配截單時間 17:00 |
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