抓緊你的碗 一場香料的味蕾衝擊就要來襲
2022-05-05・主婦食堂
食譜設計／吳怡芬 Hanah Wu・台中分社賴厝站社員 文／莊佩珊 攝影／黃聖凱
薑、蒜、焦糖化洋蔥絲混合油脂的濃郁、大把咖哩粉拌入的辛辣、肉桂粉撲鼻而來的氣味……每個味道都讓人無法忽視，品嘗了這些料理，我發現香料是主角，濃烈辛香帶我們一窺南亞的飲食魅力，難怪古代絲路上香料是珍貴的財寶。五月第二個週六是世界公平貿易日，運用合作社的公平貿易香料與食材，加上Hala生活家Hanah的手法，邀你一起來體會香料的魔法。北印風椰漿海鮮乾咖哩（點圖見詳細食譜）
這道菜像一幅油畫，油彩一層一層的堆疊上去後，一片一線一點形成完整圖樣。海鮮咖哩始於濃油煸香焦化的洋蔥絲，繼而蒜泥、薑泥、咖哩粉依序下鍋，每一步驟需耐性等待油脂與熱度將食材的味道完全釋放，藉由嗅覺抓準時機再放下一個，最後交融為強烈的味覺盛宴；末了拌入椰漿，咖醬辣而不嗆、香而不膩。此外，Hanah 再加上獨門祕訣，原型咖哩葉與肉豆蔻等提味，就是道地的北印度料理。咖哩醬可大量製作後放冰箱備用，各種食材都可搭配。
藜麥鷹嘴豆沙拉（點圖見詳細食譜）
沙拉應該是清爽的代言人，這道沙拉也是，但又多了一點點趣味，因為它有一股黏稠的口感與香味，和意想不到的微微辣，因為Hanah 添加了香蕉泥，以及些許咖哩粉。果香加辣味，真是一場味蕾的冒險。說是沙拉，其實也可以當主餐，三色藜麥可當主食、鷹嘴豆富含植物性蛋白。如果不知道合作社架上的三色藜麥和鷹嘴豆如何料理，非常推薦試試看。
核桃焦糖肉桂醬佐優格（點圖見詳細食譜）
這裡的肉桂粉可不像卡布奇諾咖啡那樣，飄在奶泡上面一小撮那麼若隱若現。大把的肉桂粉混入糖漿，優格一入口滿是肉桂味。喜歡肉桂的人可能覺得在天堂，不喜歡的大概想落跑，就是那麼有存在感。如果你想要的是巧克力的甜或優格的酸，就要在肉桂的香氣中去挖掘。但也別退怯，讓肉桂當一次主角，它會為品嘗巧克力和優格開拓前所未有的風味。
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吳怡芬 Hanah Wu Hanah 與來自巴基斯坦的先生結婚之後，皈依伊斯蘭教，也進入南亞料理與香料的世界，目前與先生經營小印度清真館餐廳。她的料理心法是運用香料原有的香氣調味，順應粗糙作物的原型與原味。她也分享，香料是能夠添加食物氣味的食材，舉凡蒜頭、洋蔥、薑等，甚至礦物如北印黑鹽都是。 |
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