船釣白帶魚塊(小)-300g

冷凍
台灣白帶魚資源量豐富,主要捕撈方式為拖網及船釣,其中船釣白帶魚平均體型大、鮮度佳、外觀漂亮。生產者供應的船釣白帶魚皆為冷藏上岸後,以最短時間交由HACCP 驗證加工廠,全程低溫凍結後再分批鋸塊,一次凍結的加工流程保留了白帶魚最佳營養及美味。白帶魚肉鮮美,適合清蒸、香煎等料理方式。
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圖說:設置於澎湖的箱網養殖,利用大海的天然海水資源,供給海水魚類最佳的養殖環境。

文|何欣潔 · 攝影|湧升海洋提供
原刊登於《綠主張》月刊,2015年6月,141期。

今晚想為家人料理一道海鮮,犒賞一日上班、考試的辛勞嗎?主婦聯盟合作社的社員們,一定對「湧升海洋」這個生產者不陌生。冰櫃裡肥美的蚵仔、鯖魚,每個包裝袋上,更有一方小小黑黑的QR碼,滿載著海鮮的捕撈資訊與身世來歷,寫的不只是美味,更是對海洋的責任與安心。

挽救海洋生物的臨界點

「如果再不趕快做些什麼,我們可能是人類史上,可以享用新鮮野生魚類的最後一個世代!」中央研究院生物多樣性研究中心執行長、魚類專家邵廣昭憂心忡忡地提出警告。聯合國生物多樣性公約祕書處二○一○年出版的《全球生物多樣性展望》報告中也提到,海洋生物是目前滅絕速度最快的一群,其挽救工作正處於「臨界點」。

「臺灣潮間帶的魚種數量從一九九九年還多於三百種,到二○一一年只剩不到五十種,每五十年約少三分之二,曾經有學生想以潮間帶的魚類作為畢業論文題目,最後卻差點畢不了業:不是他不認真,是潮間帶的魚類消失太快,他沒有辦法寫!」邵廣昭說。

海鮮產銷履歷如何落實

海鮮消失、海洋受傷,其實大家都非常關心,許多年輕人在婚宴時拒吃魚翅,臉書上每隔一陣子便有人轉貼「別吃魩仔魚!」的文宣。但是,要建立海鮮的產銷履歷制度,可比農產品困難許多。有機的稻米、蔬菜種植在土裡,只要拜訪產地,就能了解耕種情況是否友善環境,但海鮮卻不能如法炮製。



圖說:位於嘉義外海外傘頂洲的蚵棚,避開沿岸的污染。

二○○四年,農委會曾推動「優良水產養殖場(GAP)」認證制度,由鄰近學術機構的專家學者進行在地輔導,定期至養殖戶溝通養殖概念,並瞭解漁民遭遇的養殖問題,年終進行檢討。但之後優良水產養殖場認證制度轉換成「產銷履歷農產品(TAP)」標章的驗證模式,漁民和學術機構專家的產學互動沒了,輔導機制從此消失。養殖戶以自行「抽驗」的方式,將一小部分的水產送至驗證機構;驗證單位相信儀器會說話,用藥與否,端看是否檢出就知道是否合格,毋須親自到現場確認養殖方式。這樣由漁戶自行抽驗的方式,只要抽驗的部分合格,其餘未查驗的池子也一併通過,卻可能有「漏網之魚」一起貼上產銷履歷農產品標章。從過往臺灣曾試圖推動海鮮產銷履歷的歷史來看,建立制度後如何落實操作,一直是最大問題。

RFI,打造臺灣的漁業永續指標

產銷履歷農產品標章是以魚種為驗證標的,而優良水產養殖場認證是以養殖場為驗證標的,所以有許多養殖魚類沒法採用 TAP 驗證,而野生捕撈則不論是 GAP 還是 TAP 都沒有辦法驗證,因此這二類只是驗證「衛生安全」的系統,不是驗證「永續/環保」的系統。

政府推動海鮮產銷履歷的制度不斷碰壁,而湧升海洋卻願意挑戰「不可能」的任務。「首先希望傳遞給消費者的觀念,是守護海洋,我們都有一份責任。」徐承堉原先是賣魚商人,在全球各地跑,看見阿拉斯加漁民與自然共存的美好景象,深受感動,也想回臺灣推動加入海洋管理委員會(Marine Stewardship Council, MSC)的追溯系統,卻被冷處理,「MSC 是富人、大國俱樂部,臺灣的產量太小,MSC 對我們的請求不斷拖延,不願派員認證。」

被「富國俱樂部」拒絕,徐承堉並不因此氣餒,反而重新思考現有的制度是否適合臺灣這種小型島國,決心打造「適用於臺灣及許多小國」的漁業永續指標。從二○一三年開始,徐承堉綜合參考海鮮觀察(Seafood Watch)、全球信託(Global Trust)、MSC、責任漁業管理規範(Responsible Fisheries Management, RFM)等國際海洋環保標章,採用「全球海洋健康指數」(Ocean Health Index, OHI)模式,並在臺灣漁業經濟發展協會的協助下,與海洋大學、嘉義大學及中央研究院許多學者、產業界、非政府組織等單位合作,為臺灣量身打造公民版的「責任漁業指標」(Responsible Fisheries Index, RFI),第一階段先採用五個主要評估因素,以一至五評分,分數越低表示越有利於永續海洋,消費者越可提高食用頻率。

為何以打分數的方式評定結果?除了一目瞭然,徐承堉認為若只是以「通過/不通過」作為標準,對漁民和養殖戶來說都過於殘忍,也打擊他們加入RFI的信心。RFI幾乎沒有申請門檻,只要不是「非法、未報告及未受規範漁業」(Illegal,Unreported and Unregulated fishing, IUU)就能參加,即使漁民採用底拖網捕撈瀕臨絕種的魚類,也能申請,只是分數可能是最不建議食用的五分。從五分到一分,對漁民來說必須改變捕撈習慣、魚種,是相當漫長的過程,因此湧升海洋希望以鼓勵的方式,讓漁民直接看到未來進步的空間:這次是五分,下次可以往四.二分邁進。評分方式也讓消費者瞭解選購的海鮮影響海洋的永續程度,當生產者與消費者皆以 RFI 的一分作為目標時,我們能夠享用新鮮野生海產的時間,就能不斷延長。



圖說:晚出早歸,收網中的丁香魚船。每年五月配合丁香魚產卵季節禁捕,維護族群永續。

最關鍵的問題,還是大海留給我們的最大考驗:一艘漁船出了海,漁船採取何種方法作業,恐怕只有作業的船家自己心裡清楚。徐承堉說,湧升海洋會以產地拜訪、觀察船家器材的方式,判定是以何種漁法來捕撈魚類,同時希望建立船家自律、互相監督的文化,才能建立良善的機制,讓「公海即法外之地」的悲歌可以落幕。

民間自主發起的責任漁業指標,跳脫受限於養殖業者的產銷履歷,擴大到捕撈業者的自律和評等。野生捕撈漁貨代表沒有養殖魚用藥的風險,但是海洋資源的永續利用,也是消費者該重視的議題,尤其是追求綠色消費的團體,重視水產品安全之外,在購買當下也應讓消費者有機會參與保護海洋資源。

照顧在地勞動者,支持漁家二代接班

湧升海洋的社會責任感,不只展現在生態面向,也展現於對產地的關懷。湧升海洋在嘉義東石的外傘頂洲養殖蚵仔,岸邊的加工廠僱用的多是當地外籍配偶,認為「她們也是地方的一份子」。為當地創造了穩定的就業機會。湧升海洋的副理曾耀賢,也是東石在地人。曾耀賢透露,徐承堉在當地尋找理念相近的加工業者、養殖戶,「許多人被他的精神感動,選擇加入。」正因為徐承堉是具有社會意識的生產者,讓生產作業鏈更貼近並關照當地的需求。

此外,與生產者溝通、鼓勵產業轉型,最關鍵的工作還是在「人」,徐承堉與湧升海洋團隊的努力,不只限於生產者本人,甚至連生產者的兒子、女兒要不要接班,也是團隊注意的焦點。經過多年的摸索與努力,徐承堉發現,如果漁家第二代願意「接班」,父母轉型較永續的養殖、捕撈方式的意願也會大幅提高,好讓孩子未來的養殖之路符合國際潮流與永續觀念。徐承堉舉例一位養蝦的生產者,孩子原本在醫院擔任專業人員,大有留在城市發展的本錢,但家中與湧升海洋合作轉型生態養殖之後,認為這種生產模式很有前景,毅然決定返鄉繼承家業,也能照顧家人,類似的例子多難勝數,顯見這是一個值得努力的方向。

「在這條路上,很多困難還是只能靠家人共同努力,我們所能做的,就是別讓他們覺得孤單,不要覺得一路上無人支持。」徐承堉感性地說。
吃好魚?過五關!RFI 五大評估因素

營養階層:以食物習性判斷,如濾食、草食、雜食或肉食性,各有在食物鏈中的位置。

瀕危性:水產現有數量是否充足,或者數量已達瀕危程度。

管理現況:是否有永續驗證、配額、總量管理或投入與產出管理等制度。

回復力:族群恢復到原先兩倍所需時間,回復力在半年以下的,較建議食用;有些魚類的族群回復周期長達十四年,便不適合食用。

生產方式:一支釣、自然養殖、籠具為較友善的漁法,延繩釣、生態養殖次之,衝擊最大的是大型底拖網或以高密度單一魚種的養殖。

產品規格(*為合作社指定原料)

產品名稱 船釣白帶魚塊(小)-300g
農友/生產者 湧升海洋股份有限公司
產地/原產地 台灣
淨重/數量 300克
內容物 白帶魚
保存條件 -18℃以下冷凍保存
產品說明 生產方式:船釣
調理方式 解凍方式: 冷藏解凍-請於食用或烹調前將產品放入冷藏庫中12~24小時解凍,並儘量食用完畢。 冷水解凍-連同包裝袋置入水中1~2小時解凍,並儘速食用完畢。 微波解凍-請依微波爐指示操作。
注意事項 產品解凍後不可再放回冷凍庫冷凍以免破壞產品鮮度! 真空包裝袋產品:請於解凍前先將包裝袋剪破小洞,以免解凍後產品被氣壓破壞。

訂購方式與配送須知

【 壹、個人配送 】

一、運費計算:
o 非冷凍品:訂單金額滿1,099元,宅配到府免運,本島未達1,099元需支付運費150元、離島未達1,099元需支付運費300元。
o 冷凍品:訂單金額滿1,500元,宅配到府免運,未達1,500元需支付運費230元、離島未達1,500元需支付運費400元。
o 預購產品:訂單配送門檻及運費計價方式同上。
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二、到貨時間與出貨通知:
o 到貨時間:宅急便分溫層裝載配送,因此不同溫層的產品將會分次到貨。訂單成立後,原則上北區冷凍品最快3個工作天到貨、非冷凍品最快4個工作天到貨,中南區全溫層最快4個工作天到貨,實際到貨日仍以宅急便配送為主。

個人配送下單日 週一 週二 週三 週四 週五~週日
北區冷凍品
預計最快到貨日
當週四 當週五 隔週一 隔週二 隔週三
北區非冷凍品
預計最快到貨日
當週五 當週六 隔週二 隔週三 隔週四
中南區全溫層
預計最快到貨日
當週五 當週六 隔週二 隔週三 隔週四
※ 若上午9點前下單、則計算日期包含下單日,若上午9點後下單、則計算日期不含下單日;北區冷凍品為週一~週五到貨、非冷凍品為週二~週六到貨,中南區全溫層為週二~週六到貨。

o 出貨通知:冷凍品預計於收到出貨通知Email的當日(工作日)配達,非冷凍品則預計於收到出貨通知Email的隔日送達;若遇路況、天候、海象、船班停航或年節(例如:春節、端午、中秋...等)宅配貨量繁盛期,收貨時段恐無法指定,將以配合的物流實際作業為準,造成不便,祈請見諒。


三、揀貨打包與未到貨:
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四、配送區域說明 (以配送地點為該訂單的配送區域):
全區:全台及離島地區皆可下單。
北區:大台北地區、桃園、宜花。
中區:竹苗、大台中地區、彰化、雲林、南投。
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o 蘭嶼地區僅提供常溫郵局寄送,常溫訂單金額滿2,000元免運,未滿2,000元需支付運費300元;請於上班時間致電社員服務專線:02-29996122訂單組分機736、739(週一至週五09:00-17:00)。


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視媒合司機情況,可能於該時段提早或延後10~15分鐘配送。

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一、成班規則:3位社員可組一個班,若有成班需求,可洽各分社社務專員。
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o 本島:北區非冷凍品1,500元、冷凍品1,500元,未達配送門檻無法成單。
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o 離島:非冷凍品3,000元、冷凍品3,000元,未達配送門檻無法成單。
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退貨須知 (配送適用)

※ 因考量產品品質及保存期限恕不提供換貨服務,請社員見諒。
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1. 猶豫期不是試用期,請先確認產品內容物是否完整、數量是否無誤,請社員不確定是否要辦理退貨以前,請先不要將產品拆封。
2. 請社員下單前審慎詳閱商品說明及內容,確認需求及意願後再下單,以免造成您的困擾及損失。
3. 退回商品請保持全新且包裝完整(含完整商品、配件、贈品)。
4. 退貨時請先告知,若未接獲社員反映自行將商品寄回者,商品寄回期間所產生的運費社員需自行負擔。

以下產品不提供7天猶豫期:
1. 生鮮日配蔬果:蔬菜、芽苗、菇類、水果、豆製品、乳製品、米漿…等不開放退貨,產品瑕疵除外。
2. 冷藏水畜產(即保存天數低於15天)不開放退貨,產品瑕疵除外。
3. 農產品看天吃飯,若是對顏色、外觀、大小、口感、好吃等主觀感受不滿意,恕不接受退貨,品質瑕疵除外。

《通訊交易解除權合理例外情事適用準則》若有下列情形,不受7天猶豫期限制:
1. 易腐敗、保存期限較短或解約時即將逾期。
2. 依消費者要求所為之客製化給付。
3. 報紙、期刊或雜誌。
4. 經消費者拆封之影音商品或電腦軟體。
5. 非以有形媒介提供之數位內容或一經提供即為完成之線上服務,經消費者事先同意始提供。
6. 已拆封之個人衛生用品。
7. 國際航空客運服務。

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