陽光麥田烘焙坊體驗之旅
2012-11-01・臨托互助 共育的夢想實驗場
文．圖／趙君儀
在十分陽光的日子，走出捷運新埔站一號出口，轉進市場旁的小巷，步行約五分鐘，便來到公寓社區內這一間稍不留意就可能與它擦身而過的「陽光麥田烘焙坊」。負責人黃呈碩先生迎接我們一行十六、七人入內，立刻擠滿了約十五坪大的工作坊。雖然是舊式公寓建築，但行政區域、冷凍冷藏設備、工作台、攪拌器具、烤箱、瓦斯爐具、清洗台等等一應俱全，且布置得整齊有序、動線流暢，環境也明亮清潔，經營者的用心由此可略窺一斑。
品嚐每一分堅持
黃老闆首先向我們介紹陽光麥田的緣起。十多年前，姊姊黃呈璵女士（合作社社員）辭去當時的工作專心照顧罹癌的母親，由於母親愛吃麵點，因此開啟了日後鑽研各式麵類製品之路。黃老闆是手天品社區食坊創始人之一，而陽光麥田則是他於民國九十七年轉換跑道後成立的，烘焙坊自去年（二○一一年）八月開始供應合作社各式歐式條糕。
黃老闆為了確保產品的新鮮與品質，始終堅持選用新鮮、優質且安全的原料，製程中不使用化學香精、改良劑與防腐劑等等的化學添加物。他在選料方面十分用心，因此也毫不藏私地向大家展示並介紹每一項原材料的廠牌，以及選用這些原料的理由。
除了對專業與品質非常堅持外，也努力確保產品對消費者友善；其中有三件事令我印象特別深刻：雖耗時且成本較高卻選擇自製香草精（以五百公克萊姆酒加入八支香草豆莢，泡製至少6個月）來取代市售品；為了提高檸檬條糕的香氣，嘗試多次才選用了所費不貲的風味品——義大利帕里尼檸檬香甜酒（Pallini Limoncello）；糖的用量只有一般市售條糕的三分之二，減少糖量除了影響蛋糕的質地，保存的風險也相對提高，因此保存期限較短。
備料程序不簡單！
在此行的重頭戲－－「實際體驗」開始前，黃老闆特別準備一款私房飲品，讓大夥兒十分驚豔，連小朋友都說：「我還要。」私房食譜揭曉，原來是低溫冷藏的青提子使用完後剩餘的汁液，加水泡製成清淡香醇的發酵飲料。
之後，我們分成四組，分別處理青提子、葡萄乾、核桃及檸檬四種材料。當時我心裡納悶：檸檬需要榨汁，那其他材料還需要甚麼額外處理嗎？沒想到，它們與麵糊結婚之前也得花上時間梳妝打扮一番呢！
（一）青提子：快速漂洗雜質灰塵兩次→殺青（先加冷水漫過青提子約三至四公分，加熱至鍋底有小泡泡升起即可，約九十五℃）→瀝除部分的水（水高仍要漫過青提子約一至二公分）→室溫靜置至完全冷卻（每三十分鐘到六十分鐘要翻拌）→放入冷藏庫低溫發酵至少二十天。
（二）葡萄乾：快速漂洗雜質灰塵兩次→殺青→瀝除部分的水→加入萊姆酒（比例為四公斤的葡萄乾對上三百公克萊姆酒）→室溫靜置至完全冷卻→放入冷藏庫低溫發酵至少20天。（作法同青提子，多了浸酒的過程）
（三）核桃：平鋪於烤盤約三分之二的高度→放入預熱好一百六十℃之烤箱內烤約二十分鐘→取出靜置至冷卻。
（四）檸檬：清洗→榨汁→小火加熱並持續攪拌以免燒焦→濃縮至三分之一。
體驗的過程中，黃老闆不時在旁觀察協助與及時解說，我深深體驗到備料程序的繁複，卻又馬虎不得，更感受到他對每一個步驟與細節的注重與用心。我想，如果不是對烘焙專業有相當認識，對產品品質有所堅持的人，是無法做到的。
這一次的拜訪原以為可全程體驗生產過程，但縝密繁瑣的程序無法立刻完成，所幸貼心的黃老闆已準備好最佳賞味時間的成品。當日的行程就在檸檬與新品巧克力條糕的美味中畫下句點。這次的體驗之旅，我們認識了一個好的生產者、親自體驗部分生產過程，活動中與有共同理念的社員們同行，品嚐了條糕綿密的口感、核桃的脆口與青提子、葡萄乾特別的香醇。這時條糕已經不只是美食，而是人、事、物的情感連結。（作者：北北分社社員）
