《剩食》豐剩的浪費食物之旅

2013-10-21・珍食 從全食物料理開始

文／王琪君　圖／三聯書店提供

當今的糧食危機不只是因為極端氣候與政治經濟動亂造成弱勢地區人口無法溫飽，因過度生產、過度消費造成的浪費食物旅程正持續發生：一種旅程是產地到餐桌，最後是廚餘桶；另一種是直接從產地就進入廚餘桶。二○一一年聯合國農糧組織指出，每年全球浪費糧食十三億公噸，近十億人口處於飢餓，那端食物匱乏，這端卻食物過剩，香港獨立記者陳曉蕾長期調查香港的廚餘狀況，寫成《剩食》一書試圖回答過度豐盛卻造成糧食浪費的問題。

廚餘是錯置的資源　根本不是垃圾

「垃圾，其實大部分都是放錯位置的資源，其中最讓人難以忍受的，是香港每一天運去堆填區的垃圾，接近四成是廚餘，全球糧食價格持續上升，更多的人口爭奪更少的糧食，怎可能還把食物丟掉？」糧食浪費不只是道德情感問題，土地、水、化石燃料等資源有限，丟掉食物也一併丟掉生產運輸甚至銷售過程所耗用的資源。

陳曉蕾每天上班途中都發現有垃圾車進入堆填區傾倒，可是漫天惡臭洩露了大量食物摻雜其中進而腐敗變成廢物的事實，臭酸的化學變質不僅影響週邊居住品質，也付出高額處理費用。這個日積月累的浪費現象，促成陳曉蕾展開調查香港食物浪費的計畫，有兩個重點：廚餘從哪裡來？又到哪裡去？

▲堆填區工作人員對於大量全新物件與食物淪為垃圾，早已麻木，有次甚至出現高級的海味鮑魚，是海關充公的。

傳統中式宴席強調豐盛，人們吃不完也不好意思打包，丟掉大量乳豬鮑魚也不心疼。然而食客「眼闊肚窄」只是食物浪費的冰山一角，生產端與銷售端的浪費同樣可觀，為了刺激購買慾，生鮮超市許多外觀不漂亮的、不符合販售規格的蔬果被丟掉。節省人力管理開銷也是浪費的理由， 例如一箱汽水只要一瓶破裂，整箱丟掉，因無時間清理；大量即將過期牛奶直接倒入超市下水道，省下回收運輸費；一個更絕的真實故事是貿易公司派船運輸水果，遙遠路途中得知水果跌價， 乾脆將大量水果倒入海中，省下船油費與垃圾處理費。香港政府一直耗費大量資源處理廚餘臭味與汙水，卻甚少使用同等資源在源頭減廢與分類回收，陳曉蕾在書中報導若干廚餘回收實驗，例如利用蚯蚓與微生物分解廚餘製成堆肥，或加工成豬食餿水與魚飼料，然而這些屬於民間末端的處理，成效不彰，反觀鄰近的台灣與韓國政府積極由上而下提倡環保意識、垃圾減量、廚餘回收。

儘管香港政府無積極作為，民間運動卻相對活躍，「食德好」是回收食物的團隊，另一支「豐剩」團隊曾在深夜游擊打包婚宴剩食，分送給需要者。以上民間運動將令人嫌惡的麻煩變成美好禮物，比起直接買食物贈送弱勢來得經濟，也比企業使用的「廚餘機」更環保，透過回收、再利用與分享，甚至創造就業機會進而連結整個社區。

反觀台灣真的比較不浪費？

雖然陳曉蕾在書中稱讚台灣的廚餘回收與垃圾減量政策，卻只是針對台北市政績， 她指出二○一○年台北市廚餘佔總垃圾量二○． 七％， 廚餘回收率四十三．七％，然而仔細檢視環保署公佈的全台灣數據， 廚餘佔總垃圾量三十五．七％，廚餘回收率只有二十七． 三％， 換言之， 全台灣垃圾近四成是廚餘，回收卻不到三成。根據大愛電視台《廚餘桶的秘密》紀錄片統計，台灣一年生產二百七十五萬公噸廚餘，扣掉果皮菜渣也有一百八十萬公噸， 可以換算成四十億個便當，糧價二百五十億元，可供全國二十三萬位中低收入戶家庭孩童從幼兒園到博士班的二十年營養午餐費，所以台灣真的比較不浪費嗎？

除了台灣官方的廚餘回收政策仍需改善，民間已有慈善團體設立食物銀行，餐廳、企業也會捐物資幫助弱勢，只是事後救濟難以撼動源頭的生產浪費，民眾的口味、消費習慣也需再教育。台灣農村陣線「格外好吃行動小組」旨在推廣農產格外品（俗稱B貨，即不合市場規格的產品），希望讓人們重新瞭解食物之美無關外貌，而是內在味道，進而減少食物浪費，讓格外品也能晉升餐桌主角，豐剩不再。

二○○八年全球糧食危機肇因於糧食減產、限制糧食出口以及穀物轉生質能量，投機客趁機炒作糧價，加劇部份非洲國家如海地的飢荒。台灣糧食自給率三成，七成仰賴進口糧食，特別容易受糧價波動影響，我們對於食物浪費情況不可不慎。

▲一名南亞裔工人不戴手套，直接用手在廚餘堆裡翻找紙巾、塑膠叉、牙籤等物品。

▲香港食德好的工作人員們推著20個大籃子到露天市集撿剩菜，不到一小時，幾乎全都滿籃了。