用感情凝煉的綠主張豆腐
2013-09-05・海上良田 孕育豐碩的蚵仔
文／張雅雲
▲堅持手工用棉布包裹豆干。（圖／潘嘉慧）
系列專題：共購故事會7
記得名豐老闆黃孝誠曾對社員說「把綠主張豆腐當『地豆腐』看待，把共同購買當作是個里，大家一起愛護這個里、維護自家的豆腐。」六年後，再聽黃老闆述說著綠主張豆腐的故事，猶如找回一片片共同購買故事的拼圖，有著「原來如此」的豁然開朗，故事只聽一次不夠，需要再聽幾次、多回味幾次。
再回味，地豆腐的精神
下半年因為籌辦「搞非基行動團培訓課程」，有很多機會聽黃老闆講古、講故事。年輕時的黃老闆曾經營那卡西，也因為吃過友人媽媽手做的天然臭豆腐，而展開他的豆腐事業。說是「豆腐事業」一點也不為過，三十多歲的他特別到日本橫濱跟著「藤方豆腐」 師傅透過翻譯學做豆腐。
黃老闆說：「在日本地豆腐是與生活結合的，做豆腐的人是靈修者、生活者，地豆腐用地方天然的冷泉、在地的豆子，供應給社區裡的人。」地豆腐講究新鮮，早上做好開始賣，到中午十二點開始半買半送，過了晚上六點就不賣了，豆腐店老闆會拿著豆腐去拜訪許久未見的鄰居，透過送豆腐聯絡感情、關心鄰人。這樣的豆腐廠著實充滿著地方感情，讓黃老闆打從心底認同這樣的想法。
▲聽黃老闆說故事。（圖／李建緯）
一九九八年某日共同購買運動的發起成員拜訪名豐，黃老闆打趣說「那天大概是這輩子我家出現最多碩博士的一天，有林碧霞、鄭正勇、翁秀綾、陳曼麗、黃淑德……，那是我和主婦聯盟第一次接觸，也是這些人告訴我『樹有多高、根就要有多深』，我們被彼此打動和感動，就答應做豆腐這任務。」
巧合的是黃老闆授業的師傅「藤方豆腐」也曾供應日本生活俱樂部生協，而共同購買早期經驗學習的對象也是來自生活俱樂部生協，這正好說明共同購買運動要走得下去，第一步是消費者和生產者一定要有共同想法。
有互信，「順便」才不流於隨便
原本黃老闆是把做豆腐的機器借給綠主張（合作社前身），這群媽媽計畫在士林好所在生產豆腐豆干，當黃老闆到士林好所在看過之後，發現這群主婦實在太天真了，因為「在住宅區做豆腐，八點機器一開，九點可能警察就來了，加上還有排水的問題等」，最後主婦們決定「不然，黃老闆就『順便』幫共同購買做豆腐吧！」
當時綠主張還派職員黎德斌和黃老闆學做豆腐，黃老闆看了職員的服裝就直搖頭。結果德斌來了兩天、里仁的工作人員來了一天。黃老闆說，學做豆腐沒那麼容易啦！沒法學做豆腐，工作人員至少就把豆腐載回台北。因為名豐也會把豆腐配送至台北，於是主婦們又情商「 做豆腐之外，再順便送豆腐吧！」和主婦聯盟互動的過程中，黃老闆發現主婦的「順便哲學」實在是太厲害了，順便借機器、順便做豆腐、順便借倉儲存放，順便再配送，最後油炸豆製品的油還可以順便再拿去做環保皂，還有寄放在名豐倉庫的豆子被老鼠吃了，也要順便怪一下名豐的老鼠，主婦這順便哲學真是令他哭笑不得。
是因為感動於早期這群共同購買的歐巴桑為了理念，很厚臉皮，到處結緣，出錢、出力、自掏腰包，也不願共同購買虧一毛錢。有信任、有感情，黃老闆總是包容這群有想法、欠做法的主婦，當這些故事不再被訴說，社員、理監事、職員不再花時間和心力了解彼此，那曾經的「順便」 就會成為一種理所當然的「隨便」，黃老闆也直言「沒了解，社員買的是一塊沒有感情的豆腐。」
黃豆爺爺的堅持多年不變，那合作社呢？
多年來，黃老闆就像全社的黃豆爺爺，他更有一種氣度，廠房開放參觀，製程公開而透明，試問有多少豆腐廠可以做到這般呢？參訪聆聽解說的過程中，有些夥伴第一次聽見，原來名豐供應給合作社的豆製品原料是來自美國南達科達、愛荷華和密蘇里的黑土區，與美國農友的契作採取的栽種方式是：小麥、玉米、大豆、休耕四項輪作，所以契作面積是所需黃豆量栽種面積的四倍。吃下一口豆腐的當下，我們可能都不曾想過，原來產區還有如此的栽種輪替。
黃老闆也不斷強調一觀念「不要再看保存期限，豆製品就是趁鮮食用」，就像是媽媽煮好一鍋飯，我們不會問可以保存多久吧！名豐的豆製品依訂單而生產，讓產品保持在最新鮮狀態來供應。
▲非基改黃豆一袋袋堆疊在倉庫妥善保存。（圖／李建緯）
此外，豆製品是高蛋白的物質，製作現場的清潔整理更是重要，廠區約半天的生產製造，半天的時間是用來清洗整理器具設備。例如製作豆干，名豐採用紗布包裹整型，包覆的紗布在使用後每天都需煮沸消毒，大家看見潔淨的紗布也都忍不住讚美「做豆腐豆干的真功夫是在每一細節可見」。黃老闆補充，紗布每天煮，煮久了難免會出現布線，如果哪天出現了，大家應該就會了解是為什麼。
好的消費者是共同製造者
到生產現場和生產者直接互動，社員心中的為什麼和猜疑自然有解。今年初黃老闆因生病有所體悟，以往受歡迎的豆腐廠參訪公告暫停，但合作社社員參訪他依舊歡迎，那樣的體貼隱而不宣。「要有感情、是非和慈悲，想想什麼是凝固我們的力量，綠主張的豆腐需要社員共同參與、共同製造， 好的消費者是共同製造者」黃老闆如是期待。由名豐製造的豆腐，就由社員說故事來加風味，讓我們用感情來凝煉那一塊清而純厚的綠主張豆腐。（作者：企畫部推廣課課長）
