向地方學習，溪州食農見學記
2014-04-03・台灣的麥田守護者
文／張雅雲
▲幼兒園小朋友吃著健康安心的午餐。（圖／黃俊棠）
近幾年《綠主張》月刊陸續介紹過共育或托育的實例，或是社區廚房議題，綜合這些共學興趣，二○一四年三月三日主婦聯盟合作社編委會實際參訪彰化縣溪州鄉立幼兒園的在地食材計畫，也想想合作社在共育、共食有什麼樣的行動可能。
「脆笛酥、夾心酥、沙其瑪、保久乳、香腸、炸熱狗、炸雞塊……」加工品很多、青菜很少，這是二○一○年溪州鄉長黃盛祿上任第一年，鄉內幼兒園的菜單內容。看著孩子每餐吃飯的天真臉孔，但這樣的食材內容令人安心嗎？回到初心「可以給孩子什麼樣的午餐」，擔任鄉公所主秘的吳音寧花了半年時間走訪鄉內公立幼兒園的營養午餐，對於大為搖頭的結果，展開自救行動，至今「溪州鄉立幼兒園在地食材供應計畫」（註）這場地方食農教育變革持續進行中。
▲《田裡的營養午餐─溪州鄉立托兒所在地食材計畫》中，食材從田地到餐桌的示意圖。（圖／陳慈慧）
在地人張羅在地孩子的午餐
溪州鄉的公立幼兒園屬社區型，為方便小朋友就讀，幼兒園分散在各村，廠商送餐原本應是一一送到各幼兒園，但由於送餐得繞一大段路，最後業者索性把早餐、午餐、傍晚點心一併煮、一併送，這樣的配送法，夏天食物容易壞，冬天時小朋友卻得吃涼颼颼的午餐和點心。
因鄉公所與先前食材供應商合約到期，吳音寧向鄉長提出「地產地消」的觀念融入營養午餐，二○一一年溪州鄉公所成為第一個主張營養午餐使用在地食材的地方公部門，在地食材計畫簡單來說就是「在地人，張羅在地孩子的營養午餐」。
目前擔任溪州鄉立幼兒園在地食材計畫專案經理的陳慈慧說，為了讓孩子能吃到厝邊的蔬菜和稻米，鄉公所把原本食材標案的決標制度從「最低價標」改成「最有利標」，審查重點是考量在地食材的供應能力，而小朋友一天的食材費也由二十七元提高到三十五元，小小的改變，卻是花了許多時間的溝通。此外，為了讓在地食材能夠就近烹調，避免長途配送導致出油變涼，幼兒園廚房進行修繕並購買廚具，在幼兒園所在的村內尋找有意願、有證照的廚媽來煮飯，目前十所幼兒園有六位廚媽。
▲吳晟老師解說溪州「水田溼地生態復育計畫」。（圖／康椒媛）
跟著孩子一起吃飯
在陳慈慧的安排之下，合作社一行人參訪了兩個幼兒園，一個是三條班、一個是水尾班。上午十點多的三條班，此時正值小朋友的學習活動時間，而三條班的廚房已傳來陣陣的食物香。
既然是見學幼兒園食農教育運作，當然直接一起吃飯是最直接的了解，不過我們不在三條班用餐，而是到隔壁村的水尾班。大夥上車跟著陳慈慧的摩托車前往水尾班，赫然發現這一班到下一班果真有段距離，也可想見如果午餐是中央廚房統一烹煮，一車沿路配送的問題。
來到水尾班實際參觀小朋友的用餐情形，取飯是依照幼幼班、小班、中班、大班的順序排隊，小朋友帶著自己的碗，由老師幫忙盛裝飯菜，用餐前小朋友會一起感謝栽種的農友。
這天的菜單是：白飯、香菇滷肉、高麗菜、甜豆炒油豆腐、玉米蘿蔔湯、芭樂， 很家常的菜，也正是孩子平日在家會吃到的菜。午餐時刻，鄉長黃盛祿也撥空來和我們用餐，鄉長自信的說：「大家今天午餐吃的飯是溪州最好的米，還有芭樂也是我們溪州的特產。」鄉長和村內小朋友吃一樣的飯，相信這也是上一代想傳給下一代的味道。
▲溪州鄉用家鄉的好物產照顧自己村內的孩子。（圖／張雅雲）
備一餐飯的幕後勞動
每天三菜一湯加水果、二百七十個學生、十一個分班（溪州十班、鄰近北斗一班）、六位廚媽、一位食材司機，這樣食材的在地採購和配送要如何進行呢？這計畫把很多人都拉進網絡裡，目前有二十多位農友，還有些在地老店（豆腐店、麵線行），每週四、五由陳慈慧向農友訂下一週菜量和種類，每週的運作則是前一天食材由司機到田裡菜園向農友收菜，食材送回明道大學進行理貨分裝（由食材司機一人作業），隔天一大早五點半到八點半配送到各班，廚媽再依照菜單進行料理。
陳慈慧說，在地食材計畫也面臨一些挑戰，例如食材不如超市賣場那麼豐富，「溪州盛產芭樂，也不能叫小朋友天天吃芭樂呀！」即便是種類和變化會少一點，仍希望家長可以認同這樣的菜單，合乎時令、有四季之分。
在鄉公所出版的《田裡的營養午餐─溪州鄉立托兒所在地食材計畫》冊子裡，可發現提供食材的農友均冊上有名、有照片、有故事，農友知道是給村子裡孩子吃的食物，甚至願意提供更安心的食材。例如接下父親豆芽場的徐睿騫，他給大型通路廠商的芽菜是經過漂白（因通路要求），但給幼兒園的芽菜則是不經漂白的健康芽菜。提供稻米的葉崇富和葉豐端父子，他們的米得到溪州的冠軍米殊榮，但給幼兒園的價格是以成本價供應，甚至還開放自家稻田，讓小朋友來進行田間學習。跟著陳慈慧的摩托車在溪州幼兒園所、食材產地間穿梭，不時看到她停下來和農友打招呼聊農事，大家共同的關心或許正是在地食材計畫源源不絕的動力，只要有行動就會有改變。（作者：企畫部推廣課課長）
註 二○一一年一月五日，校育部頒布《托兒所及幼稚園改制幼兒園辦法》，原「溪州鄉立托兒所在地食材計畫」改為「溪州鄉立幼兒園在地食材計畫」。
