細節的風味－詹東縈的斗六文旦

2016-07-05・重返合作的根本

文·攝影／何嘉浩·產品開發部專員

▲詹東縈正詳細說明文旦開花的過程及生理機制。

說到文旦，第一個想到的多半是「麻豆文旦」，以及花蓮、苗栗、宜蘭等主要產地，關於「斗六文旦」相對陌生許多。1960年代之前，斗六文旦還未打出名號，已有盤商收購，再以麻豆文旦之名販售。如今斗六各地仍普遍種植文旦，其中主婦聯盟合作社的農友詹東縈為斗六市果樹產銷班第七班班員，全班都是種植文旦的果農。

詹家文旦是爺爺從臺南麻豆帶回種苗開始種植至今，他回想：「小時候，就是在文旦園長大的， 後來擔任消防隊員離開家鄉。由於想回家照顧家人，民國79年申調回斗六，並且於83年開始接手文旦園的管理。」傳承而來的文旦多已年老，部分因風災淹水死亡，現在供應合作社主要是20至30年的老欉文旦，「斗六文旦中，比較有名的是朱丹灣文旦，果肉細緻，飽含湯汁。而我們劉厝庄文旦，果肉較有彈性，口感回甘。」

流暢的果園系統

詹東縈的農園有兩區，分別約為一甲及八分地，接鄰著溪流相望。文旦生長勢強、樹型開張，比起一般常見的寬行密植，他特別規劃行株距寬約7至8公尺，每株果樹的生長空間更大，並全面採用草生栽培，走在園裡感受草地的舒適柔軟，配上寬闊視野就像來到公園一般，讓人心曠神怡。

▲因應氣候異常、暴雨釀災，詹東縈設計田埂及排水孔，使果園有一定斜度，有效引導排水。

仔細注意，果園以田埂分為數區，並且規劃排水道，比一般果園的水溝更為寬深，這是為什麼呢？詹東縈說明，由於文旦栽培必須特別注意排水，果園地勢有高有低，他找出各區最低點，規劃出排水路線，同時考量近年的臨時暴雨現象，須盡量一天內迅速完成排水。甚至在最低點架設抽水機，豪大雨時可快速抽水，不致因為淹水造成文旦逆境，導致落果、植株弱化、病蟲害發生等傷害。另外，每行果樹間如同做畦有一定高度，排水道修成緩坡，不用擔心突然踩到水溝而跌倒。果樹栽培的專業，展現在這些細節裡，設計出好的果園系統讓生產更為順利。

健康為最高品質

除了參加農政單位的進修課程，詹東縈也會把握參訪機會，多了解不同農友的管理方式。平常巡園時，依據每株果樹狀況做標記，提醒可能出現病蟲害等因素須特別注意，如同對待親生孩子般細膩、關愛。家人偶爾也會幫忙，如疏花、疏果作業，詹媽媽雖年事已高，仍不定期巡園關心，提供心得。

詹東縈認為，要先培育健康的果樹，再來要求品質。並非不重視品質，而是樹體健康才能培育好的水果品質，這也會減少用藥頻率，「我們農人也要有好的觀念來使用農藥，包含選擇合格、有信用的農藥行合作，這是農人對家人及產品的責任，從事農業，能否以此維持生活是最重要的。」

例如施肥管理，「重視一開始打基肥，適當引導根系生長，並且在春、夏季期間，以及採收後施用禮肥。」詹東縈接著說明，「禮肥就如老婆生完孩子要補，感謝果樹一年來的辛勞，給予果樹適當養分補充，也可穩定樹勢，供應來年生產。」其以有機肥為主，採用挖洞30至50公分深施，除了添加各項微量元素及化肥輔助調整養分供應，並適當施用以天然資材製成的發酵液肥（ 牛奶、魚精、糖蜜、胺基酸等等）進行灌施或葉面施肥，提供枝葉生長、開花前所需的各種養分。

▲果樹行株距拉寬，不僅視野開闊，更有充分的生長空間。

看天吃文旦

即使用心照顧，果樹還得經過自然氣候的考驗才有收成。2016年由於北極震盪帶來的寒流影響，詹東縈的文旦園部分開花率約平常6至7成，而開花及小果期都有生理落花、落果現象，結束後才能預估實際產量，目前可能減損約四至五成。

此外，文旦結果後，得等待6個月的果實成長期，在白露前後採收，2016年白露是9月1日，中秋節是9月15日，按節氣社員可以吃到熟度適當的文旦，但由於氣候異常炎熱，果農須考量多種因素，並依據果實狀況決定採收及辭水¹時間，預估可利用文旦時間約在8月底至9月初，讓我們一起期待這越加得來不易的老欉風味！

備註

1 文旦採收後，置於通風良好的陰涼空間5至10日，可提高果實糖度，果肉也會較為柔軟。

2016 文旦預訂

預訂時間

站所 7/11（一）至7/30（六）

班個配 7/11（一）至7/29（五）17：00 止

取貨時間

站所 8/29（一）至9/15（四）

班個配 8/29（一）至9/14（三）

※ 產量、出貨時間視天候狀況而定，依預訂先後排定取貨順序。