鮮乳坊：喝出臺灣酪農的自主時代
2016-07-05・重返合作的根本
文／張智淵·產品開發部專員 攝影／林信璋·產品開發部經理
在臺灣，通常每個酪農牧場都鏈結著一個鮮乳大廠，依合約議定的品質分級價格交易，繳交每日固定量的生乳（從乳牛身上剛榨出的牛奶，後經加熱殺菌後才是鮮乳），多數鮮乳大廠則集合眾多酪農的生乳，統籌處理，供應品質均一的鮮乳。對酪農而言，乳牛每天都會產出一定量的生乳，因保存不易，早期過多的生乳不是賣掉，就是倒掉，近期咖啡、茶飲市場蓬勃發展，生乳幾乎供不應求，但多數酪農的選擇與發展終究無法自己決定。
近年來，常見酪農自營品牌出現。但自營品牌不容易，除照顧好牛群，尋找適合代工廠殺菌、充填，開拓通路，還須調節季節牛乳的產量與市場需求……，如果沒有足夠人力與能力，這會是非常辛苦的夢想。
幸運的是，1995年主婦聯盟合作社有四方乳品為夥伴，從單一牧場兼自有加工廠開始，是少數擁有完整加工廠及營運調配能力的酪農，一直供應著安全放心的鮮乳。隨著社員數增加，且臺灣乳牛夏天產量特別少，為讓社員平均利用，合作社在2014年推出「夏乳限量利用」制度。雖然四方乳品礙於自有牧場土地容載合理量，無法增量，另增加指定契收願被輔導的酪農生乳，也努力提升給合作社的供應量，但仍不夠滿足需求。2016年，從眾多生產者中找到一個與合作社同樣關心酪農產業的生產者─鮮乳坊，「豐樂鮮乳」7月起上架供應。
▲豐樂牧場用心照顧牛隻，舒適環境與營養飼糧使產出的乳質優良。（攝影／鮮乳坊提供）
為了酪農產業的共好
鮮乳坊創辦人龔建嘉，是目前全臺灣少數30餘人大動物獸醫師之一，「創立鮮乳坊最主要的目的是建立一個增加選擇性的平臺，希望消費者能在充分瞭解產業的背景下，作出更符合自己需求的選擇；也期許酪農生產者可以在公正的資源輔導下，為自己的生乳選擇更有意義的供應方式。」
▲鮮乳坊創辦人龔建嘉醫師為乳牛進行例行性聽診與理學檢查，檢查其呼吸道狀況。（攝影／鮮乳坊提供）
他也表示，四方乳品的經營方式是業界難有的完整規模，可以自產自銷，完善處理乳品加工與季節不均問題，但其他酪農不易做到，所以鮮乳坊最終希望建立酪農的獨立醫療體系、鮮乳的客觀評級標準，讓未來有意願朝向自有品牌的酪農，都有機會得到其建立的資源而成真。
鮮乳坊從與豐樂牧場進行品牌合作開始，幫助酪農業在產銷之間，建立更正向的循環，而非一個頂替誰的品牌。為此，鮮乳坊須訂定合理成本回饋農友與經營組織，並藉由盈餘建構更完善的資源平臺；在產品成本計入高於市場15%的生乳收購價，所得盈餘的5%則投注獨立醫療體系、牧場建設，讓大家喝到的不只是好品質的鮮奶，更一點一點地喝出臺灣酪農自主營運的時代。
▲醫師為乳牛進行直腸觸診時會搭配超音波儀器，判斷乳牛繁殖障礙疾病，以及產後坐月子情形。（攝影／鮮乳坊提供）
對牛好，就是對乳好
豐樂牧場位於彰化福興，是鮮乳坊合作的第一支鮮乳來源，鎖定單一牧場供應，來源清楚、運作透明，除保障產品更安全外，品質、特色亦完整展現。
1-挑高的牛舍：灣夏季炎熱，常讓源於溫帶氣候地區的乳牛提不起勁。將牛舍挑高至13公尺（一般牛舍約6至8公尺），使牛舍通風，環境舒適後，質量自然提高。
2-密集風扇：讓乳牛夏日更涼爽，每3至5公尺裝設風扇，其中混裝變頻風扇節能。
3-安全地墊：「蹄病」在臺灣是導致乳牛淘汰率最高的疾病之一，為降低乳牛腳滑造成傷害，在當地地價每坪4500至5000元的背景下，仍重資舖設每坪5000元、使用年限7至10年的踩踏地墊。
4-科技控管：乳牛皆配戴科技電子腳環，記錄每日運動步數、站臥比、發情與否等健康狀況，以及泌乳資訊，如生乳導電性、泌乳量、流速等等。越掌握狀態，越能照顧乳牛的健康，進而控管生乳品質。
5-優質飼糧：為讓鮮乳質量更穩定，泌乳牛全年食用進口乾草，比一般糧草費用高四成、嗜口性佳、品質更穩定。
6-分群管理：將牛隻細分為初生仔牛、仔牛、小女牛、女牛、泌乳牛、乾乳牛等群組，安置於適合其環境，且餵食不同比例飼糧，除有效增加飼料效率、提高產量，亦節省飼料成本。
7-駐場獸醫師：進駐牧場的獸醫師可即時提供乳牛照護與日常保健，降低乳牛、生乳的淘汰率及用藥機會，並從現場藥品管理以確保乳品安全，建立正確的治療規範。
8-慎選鮮乳代工廠：考量檢驗室完整度與加工配合度，鮮乳坊委託台農鮮乳廠代工，破例成為其第一個代工鮮乳品牌，並允諾批次性徹底清洗加工管線，避免與台農鮮乳廠自有品牌鮮乳混雜的可能性。
