叫我第一名 呷米的日常
2017-10-05・呷米
文／潘嘉慧 攝影／劉沅羲
從2016年合作社稻米利用量統計中，我們很好奇這一年來，誰是最愛吃米的人？他們的食米習慣又是如何呢？於是在排行前十名的社員中，透過簡單問答找到一些線索，並來到日本媽媽奧村佳余子的家中，聊聊她與臺灣米相遇的故事。
走進奧村佳余子家中，牆角一隅，一缸缸玻璃甕裡裝著茶褐色的液體，甕底有米粒沈澱著，佳余子輕輕用湯匙舀起上層液體，請我們試試，她以米麴與圓糯米釀製半年成就這甘甜的美味——味醂。
六、七年前因為小兒子過敏嚴重，佳余子開始尋找健康安全的飲食，自學研究製作米麴，以及各種以米麴為基底的鹽麴、甘酒、味噌及味醂等發酵物。樂於分享的她也在高雄幾個站所教作，從基礎鹽麴到延伸料理。她說：「除了做米麴，在家也儘量吃米，因為想支持生產者，不讓臺灣米的生產量減少。」
佳余子說：「米飯一次煮多一點才會好吃。」她的煮飯祕訣是用厚鍋煮飯，米和水的比例為1比1.1，一次煮四杯米（用200公克量杯）配上880毫升的水，浸泡半小時以上，厚鍋加蓋煮滾之後，轉小火煮十五分鐘，關火再燜十分鐘，用飯匙翻動攪拌，從烹煮的那刻起滿室瀰漫著米飯香，令人期待。當餐沒有吃完的飯，隔天早上就捏成兒子們愛吃的飯糰。早餐也多以米食為主，傳統的日式味噌湯加白飯，或用在來米粉做大阪燒、鬆餅，變化口味，讓孩子們從小愛吃飯。
全社第1名
2016 年食米量：354 公斤
食米口數：一家4 口
煮食頻率：幾乎天天煮食，也幫小孩帶便當。
最喜歡：花蓮長秈白米
選米考量：喜歡較Q 的口感
好吃祕訣：選一只好電鍋，好的米怎麼煮都好吃。
全社第2名
2016 年食米量：252 公斤
食米口數：一家4 口
煮食頻率：一週至少煮食7 次
最喜歡：長秈白米、糙米
選米考量：口感與品牌信任
好吃祕訣：選一只好電鍋，煮稀飯也很好吃。
全社第9名
2016 年食米量：180 公斤
食米口數：一家4 口
煮食頻率：每週5 ～ 6 天煮食三餐
最喜歡：花蓮白米
選米考量：喜歡接近日本米的口感，無農藥、化肥。
好吃祕訣：用鍋底很厚的鍋子，用瓦斯煮，又好吃也可以節能。
