當本土黑豆醬油遇上虱目魚料理：蔡季芳的家常媽媽味

2019-04-01・我在主婦聯盟養小孩

食譜設計／蔡季芳　文／潘嘉慧　攝影／周禎和

每次跟著蔡季芳老師一起學做料理，不擅長料理的我也有了無比自信，忍不住喊出：「哇！原來浮水魚羹這麼簡單。」採訪結束後，立即到站所帶上虱目魚漿和魚肚，回家首度嘗試成功。

對於料理經驗豐富的阿芳老師來說，她的原則是簡單煮、調味單純，因為喜歡民生醬油單純、實在的味道，連續5年與民生醬油合作，運用醬油、豆豉與豆瓣醬開發出許多很有媽媽家常味的料理。

當本土黑豆醬油遇上虱目魚，阿芳老師會變化出什麼料理呢？擅長小吃及家常料理的阿芳老師，以虱目魚漿示範台南小吃浮水魚羹，而一般人不常料理虱目魚背肉，她說：其實虱目魚背肉質豐厚，含有豐富蛋白質，雖然魚刺較多，但相較於虱目魚肚更耐燒煮，燒煮好的魚段，只要撥開魚肉並順向將魚刺取下，小心留意，就可以品嘗鮮美的虱目魚風味及豐富的膠質，而吸收了魚鲜精華的軟嫩豆干，燒煮入味後鮮香可口。