攜手抗豬瘟！ 安全把關的合作社肉品

2019-04-03・產品故事

文／曾怡陵．北南分社社員　插圖／WANQIAN

「台灣現在的處境可以說是兵臨城下，一不小心，非洲豬瘟就進來了。非洲豬瘟的傳染力不如口蹄疫強，但感染的話百分之百會死亡，而且目前沒有疫苗，必須保持高度的警覺性。」中央畜牧場場長兼獸醫蘇鵬說。

台灣正處於2018年7月停止施打口蹄疫疫苗後1年內的觀察期，攸關申請轉為口蹄疫非疫區，讓豬肉恢復出口的關鍵時刻，非洲豬瘟疫情讓養豬業者嚴陣以待。

防範非洲豬瘟，加強把關

非洲豬瘟危機仍在，合作社的肉品生產者中央畜牧場、信功實業股份有限公司(以下稱「信功」)和保證責任花蓮縣肉品運銷合作社(以下稱「花肉社」)除在原本嚴密的管控下，皆加強內部宣導不要赴疫區旅遊。此外，也避免非必要的外部到訪，改以信件和電話溝通。花肉社理事范清貴說：「不像口蹄疫從空氣傳播，非洲豬瘟是接觸性的傳染，避免接觸就能隔離掉很多的問題。」

消毒進出畜牧場車輛向來是必要的程序，信功內銷業務劉梓岑說，過去會檢視牧場運豬車提具的消毒資料，近日則再口頭提醒務必確實執行。而維持畜舍環境的衛生也是生產者例行的工作，為了防範非洲豬瘟，中央畜牧場將每週1次的全場大消毒增加為2次；也將飼料中可能造成防疫漏洞的肉骨粉從飼料原料、保健添加劑剔除，並禁用來自疫區的添加劑。

安全的肉品來自平日不間斷的管控

除了因應非洲豬瘟而加強防疫，生產者平日從豬隻的飼養，到後端的屠宰、分切，皆秉持一貫的嚴格把關。

中央畜牧場有自己的種畜場，進口國外免疫力佳、體格發育優良的種豬，減少豬隻罹病的機率。為了阻隔病源入侵，中央畜牧場採水簾式密閉畜舍，花肉社用網室畜舍，信功的契約牧場則兼有以上2種類型的畜舍。

當成豬進入到屠宰、分切階段，進入產線後工作人員和環境的清潔，包括運豬車消毒，都是必須注意的環節。劉梓岑說，進豬後豬隻會在繫留欄停留1晚，不同的牧場會在不同的欄框，方便檢視每個牧場豬隻的健康狀況。隔天屠宰前會進行採樣，一驗到藥物殘留就整批退回牧場。

人員在進入屠宰線前須換穿工作服，並進行消毒。工作檯、輸送帶等工作環境也經過消毒，過程中豬隻會經過多次清洗。劉梓岑說：「信功的豬在屠宰線有一套格的SOP管理程序，電擊前、放血後、去除四肢和臟器等流程，會經過手工清洗、高壓清洗和隧道式清洗等7道程序。」屠宰完進入0℃以下的預冷室，讓屠體降溫以控制細菌的孳生。

合作社的豬都吃什麼?

廚餘為非洲豬瘟的傳染途徑之一，雖然中央公告經高溫蒸煮達中心溫度達90℃以上至少1小時的廚餘可用於餵飼豬隻，但是否應禁用廚餘養豬，在國內引發兩方論戰。

合作社3家生產者皆不使用廚餘養豬，中央畜牧場的飼料配方為玉米、黃豆和增強豬隻抵抗力的益生菌。花肉社飼料成分包含玉米、豆粉、礦物質、維他命等，提供豬隻生長每一階段所需要的均衡營養。信功的契約牧場以餵飼玉米、黃豆
為主，也有部分以大麥作為飼料。

生產者從飼料源頭開始，飼養後的屠宰等流程也嚴加管控，面對非洲豬瘟的威脅，他們讓防疫工作更加滴水不漏，供應社員安心的肉品。

豬肉買回家該如何保存才能確保衛生及新鮮度？

經過嚴格把關的肉品，社員端該注意什麼事情，才能讓肉品維持衛生及新鮮度？生產者提出以下建議：

• 豬肉離開站所冷凍冰箱後應全程使用保溫購物袋，到家後儘速冷凍，儘快趁鮮食用。
• 關於解凍的方式，可於上班前先將肉品由冷凍室移至冷藏室退冰，對於生菌數的控制以及風味的維持都有幫助。冷藏空間的生鮮肉品，最好能在一、兩天內吃完。
• 解凍後的肉品不需要清洗，生產者肉品從屠宰到分切的過程不落地，工作檯面經過乾淨處理，工作人員也全程配戴口罩和手套，社員可以安心食用。