港嘢：香港有好食材

2018-11-01・謝金全—懷抱初衷，種出自信的菜！

文／張正揚．高雄市旗美社區大學校長　照片提供／港?

問你香港的代表食物，你會回答什麼？

也許有很多人會說港式飲茶和燒臘。但若追問，那這些食物從哪裡來呢？也許大家就會遲疑了。但即使我們無法確認這些食物來源，但基本上會認定香港的食物，主要來自於外地供應，香港並沒有生產什麼食材。不過，2016年的夏天，我們有了不太一樣的想法。

這一年的暑假，新化、北門和旗美等幾所南台灣農村社大的工作者，組織了一場香港的學習之旅，探索主流印象以外的香港，例如漁村、農業和剩食等，在行程規劃的過程中，我們發現了「港嘢」，於是透過電子郵件的聯繫，決定參加一場港嘢的餐會，經由實際的飲食，好好去認識港嘢這個獨特的組織。不過，人生總有意外，我們訪港期間遇到強颱，強風豪雨，船舶等若干交通甚至停駛，餐會因此取消，但是我們不放棄地重新約定了一個室內的分享和討論時段，於是我們有了認識港嘢的機會，這一天，向我們介紹的是麥浩盈和龐一鳴兩位成員。

透過在地食材重新認識香港

浩盈和5個青年朋友在4年前發起了「港嘢」行動，「港嘢」原來的意思是香港有的東西，但這些自產的東西卻常常被忽略，尤其是農產品，因此特別選擇了「港嘢」作為行動名稱，讓這個日常使用的詞彙產生了「香港有好食材」的積極意涵，並且提出一、本地生產，二、友善素食，三、不時不吃，四、善待食材，五、關心生產，五個簡單卻清晰的行動理念，和台灣這幾年許多食農工作者所力推的吃當地和當季，友善環境生產，以及生產消費連結，有異曲同工之妙。

然而，台灣有廣大的生產農地和農村，產生上述理念和行動並不令人意外，高度都市化的香港，為何有人有此想法並展開行動？我好奇地向浩盈提出詢問，她回憶起過去的生活：

「我小時候住在青衣，那是一個香港中的小社區，也是不那麼都市化的地方；然而，在我成長的過程中，我發現小時候所熟悉的社區小店，一家一家不敵連鎖式的大型超市和商店；甚至勉力存活下來的社區小店，他們所販售的食材等物品，來自進口或大財團生產者，比例也逐漸升高。這讓我開始思考，難道香港沒有生產食材嗎？香港明明就有很多有意思的傳統手工藝和農地啊！」

和夥伴發起「港嘢」行動之後，他們開始認識香港各地的生產者，並且組織以香港當地食材為主的學習餐會，於是各種標示了地名和人名的菜色，開始出現在他們的菜單中，例如坪輋樂田園李婆婆的非基改青木瓜、元朗婆婆自家種檸檬、古洞北「悦和醬園」白米醋、打鼓嶺雷公鑿苦瓜、川龍鹽滷豆腐……等，搭配這些食材的來源說明，香港物產豐饒的圖象躍然而出。

我再度提問，為什麼你們能認識這麼多生產者？浩盈回答：「我們去拜訪生產者，會詢問他們是否知道其他生產者？有時生產者也會主動告訴我們，哪裡還有和他一樣或類似的生產者，於是我們就認識越來越多的人。在這個過程中，我發現這些生產者其實有著他們的網絡，彼此熟悉，但這個網絡過去我完全沒有意識到。我在這個過程中，重新認識了香港。」