天然在地味，過一個安心豐富的好年！
2020-01-06・對土地好的蔬菜-自然甜！
文／李婉婷 圖片提供／企畫部
把飽藏風土滋養的台灣黑豆、在地土生土長的香檬、以及公平交易的小農鮮奶， 加入年節零食糖果中。主婦聯盟合作社與生產者共同合作，調製出4款獨家的健康美味零嘴—黑胡椒蒜味黑豆、義式香草黑豆、法式香檬軟糖以及鮮乳坊蛋捲禮盒。在迎接新年的同時，也一併將這豐潤喜慶的味道分享給親朋好友吧！「原型食物」製作，黑豆零嘴支持本土雜糧復興
市售的零食品項充斥以麵粉製作，過重的調味、香料與添加物、延長保存的防腐劑等，總令人無法放心大口享用。而每年節慶也是零食糖果需求高峰期，合作社產品部經理葉展君說：「我們一直在思考，零食一定都要用麵粉做嗎？」近兩、三年來，她觀察到在日本，出現越來越多零食以「原型食材」調味製作的趨勢，如將毛豆仁、昆布、玉米等天然作物簡單調味製成餅乾零嘴，一來可減少使用添加物，二來更方便原料溯源，並提高原型食物利用。於是，此次年節零食選擇了兼具友善種植，且復興本土雜糧的青仁黑豆作為指定原料，加上天然調味料，與生產者豆之家成功發「黑胡椒蒜味黑豆」、「義式香草黑豆」兩款「原食物」零嘴新品，提供社員年節好選擇。黑豆屬高蛋白低熱量食物，其蛋白質含量相較黃豆多1／4，經過篩選、浸泡、烘烤等傳統工法製作，黑胡椒蒜味濃郁香酥、義式香草風味清爽，健康減負擔的同時，也支持了台灣雜糧復興。純素食的天然水果軟糖 送禮首選純鮮乳蛋捲
裹上糖衣的水果軟糖就像寶石般閃閃發亮，但其實多數水果軟糖以濃縮果汁與豬皮明膠製作而成，不僅無營養價值，素食者更無法食用。既然如此，就用新鮮果汁吧！甫上架的「法式香檬軟糖」使用約14％香檬原汁，並以植物果膠(柑橘)取代豬皮，連皮一起搾的香檬汁，將果皮內天然精油留在果汁裡，更添軟糖水果風味，是一款純素食糖果。「香檬是台灣原生種柑橘，果皮營養成分豐富，合作社使用有機栽種的香檬原汁，不但支持本土農作，也讓孩子與素食者安心吃糖。」葉展君說。年節送禮，蛋捲禮盒一向是首選，為提供更多元選擇，推出只加鮮奶不加一滴水的「鮮乳坊蛋捲禮盒」；秉持合作社開發原則，原料指定使用人道飼養的後壁雞蛋與豐樂鮮乳；蛋捲以手工加厚製作，成分單純零添加，奶香濃郁、入口滑順。此外，為避免多支包裝拆封後，蛋捲易反潮影響口感，包材減去舊有的塑膠托盤，改以保鮮、維持脆度的單支裝鋁袋為主，外盒則採用一體成型的紙盒，在維持產品品質與包材減量之間達到平衡。
食材加工製成不易，以消費支持友善生產
除了鮮乳坊蛋捲，其他3款零食由生產者豆之家製作，豆之家的前身為永安農產公司，2000年開始，以少鹽、少糖、高纖、食品添加劑減量，生產出兼顧口味與養生之系列產品。葉展君表示，生產者具備與其他友善通路合作的經驗，食品安全把關和加工技術有一定水準，對於在地食物的特性與應用也能快速掌握，理念相近，大大縮短了開發溝通的成本。儘管如此，黑豆系列產品因原料供應端(喜願行)無法篩選豆子的大小，使生產後段的烘烤加工遇到極大困難。當大小顆粒混雜，烘烤時間不易拿捏。時間短，大顆粒熟度不足生澀難食；時間過長，小顆粒便過熟焦黑。目前僅能由生產者先自行初步篩選，再進行製作。但有時豆子全數偏小，加工端便更難作業，耗損率高達10％，因此社員的支持格外重要。
年節零食不一樣的好滋味，藏著生產者的用心與堅持，是過年最安心的好選擇。
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