入冬的儀式感就從吃雪梨開始吧

2024-12-17・合作社蔬果耗損總體檢

文╱蘇心薇　照片提供／林士傑、許漢忠、產品部

作為梨子產季的最後一棒，冬陽下的黃澄雪梨，是梨子家族掛在枝頭上最久， 並擁有「梨中之王」美譽的一員。體內飽含汁液的「雪梨」一如它的名字般，肉質細緻白皙，像皚皚白雪，沁人心脾。歷經開花到採收足足長達九個月的生長期，自十一月下旬到明年一月，已經甜美欲滴，準備與你見面。
 

地理條件是成就美味的首要 

供應合作社的雪梨是來自台中和平區梨山產地，該產地平均海拔皆在1600 ～ 2000公尺，屬溫帶氣候，日夜溫差大，再加上周邊有德基水庫以及大甲溪環繞，終日濕度足夠，是很難得的地理條件。

台灣每年自七月開始就可以吃到梨子，從豐水梨、新興梨、二十世紀梨、甘露梨到雪梨，彷彿接力賽般，一路從暑夏進入寒冬，陸續結果落地。其中，在枝頭上成長期最久的雪梨，內部果實因為累積的夠久夠飽滿，清甜多汁自然不在話下，也常常是老饕引頸期盼的過年送禮首選。

能夠成就這一切，和地理條件絕對有關，難怪乎提到「梨山」就好像品質保證一樣，身價硬是要在市場上昂首許多。但若完全這麼看待合作社的雪梨，尚不足以明白它真正美味的秘訣，而那同時也是農友辛苦的所在。
 

走一條友善種植的路

「蘋安柿福果園」生產者林士傑表示，從小自務農的父親身上學習到愛護果物的態度，當自己承租位在武陵農場附近的梨園後，就秉持這樣的種植理念耕作，不使用除草劑、不噴藥、不灑化肥，尋求最自然的方式與土地互動。因為沒有使用除草劑，果園草相豐富，必須倚靠人工拔除雜草或者砍除攀藤植物。他說有一種叫做小花蔓澤蘭的爬藤類特別累人，其生長速度之快破壞力之強，讓他們隨時帶把剪刀在身上，看到就剪，而梨園之大且在斜坡之中，佔去一天農忙最大時光的常常就是除草。所幸周邊皆無其他果園，讓林士傑的梨園沒有農藥交叉汙染之虞，獨立的梨園，提供給雪梨最純淨的生長環境。
 

另一位「甜莃果園」生產者許漢忠，同樣不使用除草劑。他說除草劑會導致樹勢弱，更淺白的說，樹勢弱就如同一個人的身體不健康，不健康的果樹是難以期待結出好果子的。所以除了人工除草之外，他也注重平日的養土，使用益菌肥、甲殼素、天然海藻精去增加土壤的有機質，給予果樹好的成長環境，也是幫助樹勢健壯的方法之一。許漢忠同時還表示，極端氣候導致天候異常，病蟲害增多，對果園的危害也變大，像是如何針對乾旱沒水持續保持穩定的供水；或者對抗颱風的硬體設備打造；或者不讓爆熱氣溫影響溫帶氣候的果物生長。環境的變化在在挑戰生產者的因應策略，果園的一切動靜都牽引著果農的心思。
 

自然完熟的天然風味

友善種植的最大收穫就是安心無虞的果物。因為不使用化肥不催熟，讓梨子在樹上自然熟成，充足的時間讓梨子的風味更接近天然，肉質細緻，脆度爽口，飽水多汁，收到後冷藏二天讓雪梨後熟，甜度肉質還會更佳，賞味期限可達一週。

林士傑說印象最深刻的是，曾有一對來自日本的夫妻，在他們出差台灣一個月的期間，每週都會購買一週份的雪梨，直到他們回到日本。來自日本品種的雪梨能獲得原產地國人的青睞，這對林士傑夫婦來說是何等的鼓舞，也更加堅定了他們繼續種出優質水果的決心。對許漢忠來說也是如此，因為友善種植的背後有許多不為人知的辛苦付出，果物的價格和賣相都需要得到購買者的認同，否則很容易在看不見的細節上忽略了生產者的用心。
 

賞味雪梨須知

時序入冬，雪梨也進入採收期，又即將能品嘗到醞釀一整年的清甜好滋味。但許漢忠也提醒說，梨子性寒，食用時不宜貪多，若以一顆二斤重的雪梨為例，一次吃三分之一的份量是上限，食用不完的部分建議果皮先不削除與果肉一起放進冰箱冷藏，並盡快食用完畢。
 

除了生食之外，林士傑也表示可以切一片梨肉放進雞湯裡熬煮，燉雪梨雞湯很適合這個季節熱呼呼下肚；又或者是燉冰糖雪梨對於潤肺止咳都有舒緩作用。由於合作社的雪梨都是友善耕作，所以以燉煮方式食用也是令人感到安心的。

至於，幾個更奢華的吃法，像是切片雪梨搭配烏魚子一起食用，或是生產者自己列為B級的就拿來熬煮成雪梨膏，純粹供自家使用，都令人不禁望文生津，羨慕農家好。
 

（首圖圖說：看起來白皙多汁的雪梨，是否讓你食慾大開呢？）