社員來信
2021-12-14・從利己到利他：合作社的社會價值
文／泰國劉德華 圖／企畫部
Q: 借問一下，我上次在站所買的蘋果切開後，中間有點半透明，原本以為是壞掉，但聞起來又沒有怪怪的，忍不住好奇咬了一口，想不到甜甜的很好吃，但為什麼中間會有點透明透明的，是什麼原因啊？ （高雄市鳳山區曹公路 王小姐）
A: 王小姐真識貨，妳買的是蜜蘋果，這種蘋果皮薄肉細、汁多飽滿，除了濃郁的酸甜香，還帶有點花的清香，很特別。
但是為什麼中間會這樣透明透明的？這是種「結蜜」的現象。台灣的蘋果園大多位於台中、南投的高海拔地區，像大禹嶺、武嶺、梨山、福壽山等地。這些地區日夜溫差大，蘋果為了禦寒，會本能地將部分澱粉轉換成果糖，防止果實凍傷，因此果肉內部會產生半透明狀的組織，也就是大家說的「蜜腺」。不過，可不是每顆蘋果都會結蜜哦，想吃到結蜜的蜜蘋果還得靠一點運氣！也就是說王小姐不只識貨，還很幸運吃到結蜜蘋果，快過年了，妳的新年一定有好彩頭！（會把蘋果拿去煮咖哩的蘋果姐姐）
Q: 親愛的合作社你好，我想請教一件事，麵線為何有的是白色、有的是紅色？
紅色的是加了色素嗎，對人體有沒有害？ Q ( 彰化市三民路 謝先生)
A: 謝先生你會問這個問題，表示你沒有看我們10月號的《綠主張》對不對，被我抓包了厚！趕快去站所看還有沒有，那期封面就是在彰化燿隆麵行拍的！
燿隆麵行已跟合作社有長達20年的合作，一直是我們的好夥伴，採訪也有問到紅麵線的問題。負責人楊燿隆大哥說，蚵仔麵線、麵線糊用的就是較耐煮的紅麵線，但紅麵線不是加色素產生，是白麵線在高溫蒸煮時，成分中的胺基酸與醣類產生梅納反應，才使得麵線產生褐變；另外麵線在蒸煮時，水分會慢慢流失，小分子醣類脫水並聚合也會讓麵線有焦糖色的外觀。沒關係，我知道，這樣看下來感覺有點複雜，總之我們的麵線沒有加色素，可以放心吃哦^ ＿ ^（覺得彰化阿三肉圓很好吃的理化小老師）
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