融合東北家鄉味，傳承父親和婆婆的年菜美味
2021-02-01・我們的家傳年夜飯
食譜設計／王禹平 文／廖偲妤 攝影／王揚喻 攝影協力／黃聖嵐
王禹平
資深煮婦、北南分社新店區會委員。絕佳廚藝的養成，來自於很會做菜的父親與婆婆，從簡單的家常菜、豪華宴客菜，到傳統年節料理都得心應手。經常在主婦聯盟合作社站所開設料理課程，教大家做簡單易學又高顏值的家常宴客菜。
王禹平傳承了父親東北家鄉菜、婆婆台式宴客菜的料理真功夫，端出三道海陸食材兼備的豐盛年菜，搭酒下飯都好滿足！
燴三鮮佐鍋粑（點擊圖片看食譜）
烹調時間1小時
每逢過年或家庭聚會時，這道燴三鮮必會出現在社員王禹平家餐桌上。以蝦仁、透抽與豬肉組成的三鮮，海鮮經過快炒後釋放鮮甜，蔬菜分開汆燙保留各自的甜味，而鍋粑吸附了海鮮與蔬菜的香氣與鮮味，起鍋前淋些烏酢，更增風味，讓人忍不住一口接著一口吃個不停。
禹平以往做這道年菜單純以燴三鮮呈現，但這次靈機一動，特別加入鍋粑，發現味道非常契合。合作社的鍋粑米香味明顯且少油炸味，不僅可以直接當零食食用，搭配其他食材還能使口感味道層次更豐富。只要在盤底先放上鍋粑，再倒入炒好的燴三鮮，就是豐盛又色香鮮味俱全的年菜！
醬牛肉（點擊圖片看食譜）
烹調時間3 小時
禹平的父親是個好吃又愛做菜的男人，曾開過餐館，以家鄉中國東北菜色為主，蒸餃、餡餅、醬肉和酸菜白肉火鍋是店裡的招牌。父親每年做年菜，一定少不了「醬牛肉」的身影，他總是滷上一大鍋，保存在冰箱，想吃或臨時有朋友來訪的時候，就可以直接上桌，搭酒下飯皆宜。父親過世後，禹平憑著留在唇齒間的味道，反覆嘗試，她發現合作社的滷包與父親做的滷汁味道很相似，簡單一包就能滷出醬香十足的好味道，終於成功做出記憶中有「爸爸味」的醬牛肉！
乾燒魚（點擊圖片看食譜）
烹調時間20 分鐘
酸甜鹹香的乾燒魚，是禹平婆婆最愛吃的年菜。婆婆做這道乾燒魚的「乾燒」作法，不同於禹平父親的燉煮方式，是將魚的兩面煎到金黃色，不另加高湯或水，直接放進糖醋醬燒煮至收汁。乾燒時香濃的氣味撲鼻而來，成品吃起來口感酸酸甜甜，十分下飯，深受家人的喜愛。
合作社生產者立川漁場以花東湧泉飼養的吳郭魚肉質細緻，很適合以乾燒、糖醋呈現鮮美味，作為年菜料理高貴價格又不貴。
