破解餐廳年菜密碼 翡翠羹、南瓜盅、五柳魚輕鬆上桌
2021-02-01・主婦食堂
食譜設計／林玉霞 文／莊佩珊 攝影／李東陽 攝影協力／馬榮君
主婦聯盟合作社站所教作的王牌講師林玉霞，設計年菜運用當季食材、本土牛肉以及節慶海鮮，並公開餐廳大菜祕訣！學起來，你家今年團圓飯肯定充滿驚喜與話題！
干貝翡翠羹
烹調時間30分鐘（點圖看食譜）
這道耳熟能詳的宴會菜賣相極佳，一擺上桌，翡翠綠非常討喜。林玉霞說這道菜在站所的年菜教作課程中相當熱門，因為大家都很好奇，自己在家做得出來嗎？事實上一點都不難，只要有一台好的果汁機，她很鼓勵大家嘗試。林玉霞也記得過去在家裡做過的年菜中，翡翠羹最受歡迎，總是成為餐桌上的話題，她笑著說：「CP值很高！」且這道料理食材還有多種變化，可用蝦仁、中卷取代干貝，再加入豆腐，就變成海鮮翡翠豆腐羹。菜類除了小松菜，也可以用菠菜，很容易打成泥；唯一要注意的是避免會產生苦味的芥菜。
清燉牛腩南瓜盅
烹調時間1.5 小時（點圖看食譜）
為了推廣合作社的本土牛肉，林玉霞於站所教作時設計了這道料理，社員對於簡單的烹調方式，和台灣牛的好品質與口感非常驚艷。轉換成年菜時，以南瓜做盛皿，就能呈現年節的華麗感。林玉霞說今年她一定要做這道菜，期待視覺上的創意能在餐桌上引起話題，更想看到自己五歲小孫子既開心又好奇的表情。林玉霞說合作社的牛肉不需要汆燙，且已經切塊，一鍋煮到底，省很多工，非常適合作為年節忙碌時的料理。清燉牛腩口味清爽，老少咸宜，多煮一點，還可以變化成咖哩牛腩，湯汁多一點就可以做成清燉牛肉麵，不論平時或是年節都非常實用。
五柳石斑魚
烹調時間30 分鐘（點圖看食譜）
林玉霞說明，這是一道可以靈活運用各種食材的料理，柳即是「細絲」的意思，閩南語稱「五柳枝」；可以用冰箱中現有的食材切絲，湊成五柳，重點是顏色的搭配，並巧妙運用蔥段（絲）或洋蔥絲拌炒增加香氣。為了符合家庭料理安全、健康的需求，林玉霞將傳統以油炸魚的方式改為「蒸」魚，這樣不僅減少油煙，也可以免去處理剩油的煩惱，提高家常料理的意願。至於使用的魚種，平常可以用一般魚，過年時再改用石斑魚營造豐盛感；人少的時候，切片魚肉就夠吃，還可以縮短烹調時間，人多的時候再用整隻魚即可。
林玉霞
前主婦聯盟合作社天母站站長，退休後致力於站所教作，相信幸福就從餐桌開始。擅長將料理化繁為簡，曾為食譜書編輯、社大講師、烹飪教室老師等。從小看著長輩釀醬油、做年糕，念國小時即開始用大灶煮飯給家人吃，並進入家政專科就讀。對合作社的產品如數家珍，擅用當季食材做出美味料理。
