台灣獨享的完熟美味：本土友善栽種的奇異果

2020-10-20・新的一步：連結過去、現在與未來

文‧攝影／李婉婷‧北南分社社員

奇異果因其高營養、低熱量，在台灣很受歡迎。但多數人並不知道，當非原產地的紐西蘭以「奇異果」之名成功外銷世界時，這種水果早在一、兩萬年前即在中國、台灣落地生長，原名「獼猴桃」。

海拔高、氣候冷 獼猴桃自然頭好壯壯

獼猴桃從海拔五十公尺的平地到二千三百公尺的高山都可種植，不過，要達到口感好、品質佳、產量足，主婦聯盟合作社的農友涂旭帆說：「海拔夠高、夠冷是關鍵。」他解釋道，高海拔地區一方面病蟲害相對少，可以節省管理成本，另一方面日夜溫差大，作物白天努力行光合作用，晚上則可累積多一點養分，養分多果實的甜度與香氣亦會更好。且冷涼氣候下，作物生長期緩慢，果實細胞也比較扎實，口感軟Q。

為覓得海拔高、環境好的田地，涂旭帆費時半年多，終落腳在新竹尖石海拔一千公尺的高山。果園一開始即施行有機栽培，堅持無農藥、無化肥、無除草劑耕種，放眼望去兩公頃的農地處處綠意盎然。有機肥在田裡不斷循環，土壤裡的有機質及菌相優良，不僅植物營養吸收好，果實品質佳，甚至連土壤裡的蚯蚓都又大又肥，還吸引了附近的山豬每天來果園觀光。

九分熟才採收 糖酸比例完美

兒時農村生活的美好記憶，加上熱愛自然環境，民國七十五年次的涂旭帆大學時便以對自然相對友善、資源消耗相對低的農業為志業。秉持與生物共存共榮的友善農法，就連果樹涂旭帆都大方開放昆蟲覓食。走訪果園時，果樹的葉片多有大小不一孔洞，地上也有諸多落果。而果實越接近成熟，受到昆蟲、動物、病菌等危害亦越趨嚴重，這是涂旭帆為求獼猴桃完熟美味與善待自然做出的犧牲，也是一般社員難以看見的困難，他苦笑說：「大概有二十～三十%的產量給牠們吃到飽。」

「台灣的獼猴桃香氣濃郁，糖酸比例完美，吃得到水果自然的甘甜與果酸，那是奇異果真正的滋味。」

獼猴桃不會在樹上熟成，必須經過後熟；成熟度越高時採收，其自然後熟速度越快，糖度轉換效率也會越完整。本土栽種除了減少食物里程，相較一般進口品熟度較低即採收，比較沒有果香、味道較酸，涂旭帆堅持掛在樹上九分熟才採收，他說：「台灣種出來的香氣很濃郁，而且糖酸比例完美，吃得到水果自然的甘甜與果酸，那才是奇異果真正的滋味。」而其種植的獼猴桃以黃金品種為主，皮薄毛短，無論香氣、甜度都較其他品種更為濃郁香甜。

至今走過八個年頭，涂旭帆默默耕耘，堅持生產無農藥的獼猴桃，帶給社員真材實料的本土滋味。趁著盛產之際，重新回味與這片土地共生的自然原味吧！

獼猴桃可以連皮吃哦！
保存及熟成方式
帶回家後，若果實還是硬的，常溫陰涼處放至果實微軟或有香氣時，即為最佳賞味時間。如欲加速熟成，可與香蕉、蘋果一同入袋，利用釋放出的天然乙烯來催熟。後熟之後的獼猴桃未食用完畢，可冷藏約3～5天。不過，還是建議趁鮮品嘗！

食用方式
皮薄毛短的黃金獼猴桃，食用前以清水將表皮的毛輕輕刷洗，細毛便幾乎消除，可整顆連皮一起享用。不喜粗纖維口感者，則可連皮一起榨果汁，亦或加入喜愛的牛奶、蜂蜜、優酪乳等，完整吸收整顆獼猴桃的營養！

上架時間
九月下旬～十月中旬
規格：
中果(22 顆／盒)
小果(25 顆／盒)
特小果(1 斤／盒)
★限量供應