剩菜變天菜：用吃不完的食物做料理

2017-03-07・主婦食堂

圖文／史黛芬妮．阿侯-拉波特　節錄自《簡單生活學》

食物在生活中扮演了不可或缺的角色，而剩菜若能夠有效又創意的運用，就能夠在變成令人耳目一新的美味料理。

【過熟的水果】

做成一份好吃的烤水果奶酥(crumble)來大快朵頤：把水果放進烤盤中。對應六顆蘋果或梨子類的水果，混合120克的麵粉+80克的奶油還有120克的砂糖，然後把混合物放在水果上。放進烤箱用攝氏180度烤45分鐘。加上幾絲橘子皮，味道會更好。

做成果泥：把水果放進一只加了少許奶油、砂糖和肉桂的單柄鍋中，視份量而定，用小火加熱15到20分鐘。放進一個可以緊閉的罐子裡放入冰箱保存。

【用剩菜做料理】

夏季鑲菜：可以把剩下的乳酪、米飯、肉、魚細細地切碎，加上一些香草、切碎的洋蔥，一起用平底鍋炒過，然後用來做鑲番茄、鑲甜椒、鑲櫛瓜…… 淋上一絲橄欖油，烤盤內加一點水，然後放入烤箱用攝氏兩百度烤三十分鐘！

星期天晚上的可樂餅和丸子：把剩下的肉或魚跟你喜歡的香草、大蒜或紅蔥一起用果汁機打過。把剩下的蔬菜或馬鈴薯用叉子壓碎。把這兩樣東西攪拌在一起，然後是份量而定加入一到兩顆打散的蛋。在少許麵包粉或麵粉中滾過，然後在平底鍋中把它們煎成金黃色。

魚醬：把您剩下的醺魚或是烤沙丁魚加上一塊新鮮羊乳酪、幾片羅勒或是蒔蘿，和一顆檸檬的汁一起打。然後用來塗在烤好的麵包上吃！

 【用乾掉的麵包做點心】

適合當冬天點心的法式吐司：500克的乾麵包切片，將半公升牛奶拌入150克的砂糖與兩顆蛋。您也可以依照您的喜好加入一點香草精或是蘭姆酒。將麵包片正反面都浸在混合液中，然後在一只塗滿奶油的平底鍋終將它們迅速煎過。

自製麵包粉：將切片的麵包用烤箱以攝氏八十度烤乾，用攪拌器(果汁機)打的細細的，放入密封罐裡保存(兩到三個月)。可以用來，比如說，做您的火雞肉排的裹粉，在料理之前，先把肉片浸在打散的蛋汁裡，然後再裹上麵包粉。

放在湯裡享用的油煎麵包丁：把切好的麵包以烤箱用攝氏八十度烤乾，然後用平底鍋將之與少許大蒜煎過。

【滿滿都是香草的香草派】

香草派：準備您的派皮。把所有您手上剩的香草(細香蔥、細葉芹、歐芹、芝麻菜、水芹菜、羅勒……)細細切碎。然後全部混合在一起。鋪好您的派皮。打三個蛋與25厘升的鮮奶油攪拌均勻，加鹽和胡椒調味。您可以稍微加入一點新鮮羊乳酪。拌入香草，然後倒在派皮上。送進烤箱以攝氏一百八十度烘烤大約三十分鐘。

【有機蔬菜皮脆片】

如果您家裡有炸鍋，那就把您削下來的蔬菜皮丟進去炸吧。加一點點給宏德(Guérande，布列塔尼地區地著名海鹽產地)海鹽就很好吃了！

(譯註：chip是薯片，但這裡不限用馬鈴薯皮，所以譯成脆片)

《簡單生活學：關於優雅‧品味‧環保與慢活的美好日常指南》

法籍生活魔法家，畢業於帕森藝術學院，原來是記者的史黛芬妮，後來成為平面設計師，曾在紐約修習平面設計。自從在法國發起節能環保運動之後，獲得許多人的回饋與建議，堅信一個人的力量雖小，但只要願意做，也能讓地球更美好。

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【節錄 作者自序】對我而言，這一切都要從10年前的我家廚房講起……

我受夠了咀嚼那些遠道而來的無味番茄；也受夠了一邊清空菜籃推車，一邊在垃圾桶塞滿商品外包裝；我也為了「菜買太多」，得丟掉一塊真空包裝的牛排或一顆乾癟的生菜而感到羞恥。

在某個時刻，我們會以自己的方式決心改變，並且付諸行動。有人騎上腳踏車、改買在地產銷的食物、製作起自家堆肥；也有人開始在陽台一隅種起番茄、交換房屋，或挖出阿嬤那些簡單又天然的配方、重新發覺萬能的酒醋或黑肥皂的美好。

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