關於油品事件的省思

2013-12-19・社內大小事

口述／林碧霞　文／潘嘉慧整理

從共同購買早期一路走來始終陪伴著組織成長的林碧霞博士，為我們的產品訂立許多標準，對此次油品事件，她也語重心長地呼籲政府並提醒合作社未來可以努力的方向。

此次油品事件之後， 我呼籲合作社應該發起的三件事：

一、政府應訂定食用油國家標準

政府應針對不同油品在種類和內容上有更詳盡的規範。而產品標示要更詳實，包括抗氧化物、安定劑等添加物，凡使用的原料都應清楚標示，不要讓廠商有模糊的空間而有漏洞可鑽。

二、提高油脂的自給率

台灣的食用油幾乎完全仰賴進口，油籽類自給率僅百分三點三。早期台灣幾乎家家戶戶都自己榨豬油，豬肉是台灣主要的肉品供應來源，碧霞博士說：「如果豬油該被打入地獄的話，那麼豬肉也都不能吃了。」我們應該教導大家如何合理的使用豬油，例如將炸好的豬油冷藏保存，在一至兩週內趁鮮食用完畢。而合作社也在思考供應豬板油的可能（如果豬隻飼養時有注射藥物，易殘留於脂肪層，因此安全的豬板油來源格外重要）， 讓社員可以自製豬油。

再者，政府應該鼓勵休耕稻田轉作油料作物的種植，如向日葵、芝麻、花生、大豆等，這些作物雖被歸類在雜糧，但栽種技術較一般雜糧困難，加上後續榨油加工的工序，總讓農友卻步。這些油料作物收成後的處理及榨油技術、設備等整體配套措施，都需要政府整體考量進去，除了補助之外， 相關配備的推展，例如鼓勵社區型的榨油店舖設置，並提供農友足夠的資訊，才能有助於油料作物的復甦。

三、規範種籽榨油前的衛生條件

油籽原料的品質也是榨油時很重要的因子，若種籽不夠成熟、中間摻有壞豆，或是夾雜其他的泥沙、枝葉、植株殘渣等雜質，都會影響油的品質，最好能先去除雜質，再經過初步洗滌、烘乾，再進行榨油，才符合食用的標準。從種籽採收後的保存到榨油前的儲放、運輸過程，應該要在密封、低溫的條件下，種籽才不至於變質而產生有害物質，如果這些環節若沒有被好好重視，也會讓油的品質打折，所以符合種籽榨油前的衛生規範應該要被訂定出來，讓小型或社區型榨油廠有所依循。

製油要有技術， 而吃油也要有智慧。到底什麼才是好的油品？如何健康吃油？將於下一期與大家分享。（作者： 合作社產品顧問）

重新思考合作社油品的供應

每一次食安事件對合作社來說，都是一次重新檢視產品的機會。最初開發調合油主要目的是將各種單一油品調合後，製作出發煙點較高，且品質穩定、價格合理的油品，適合國人熱炒、油炸等烹調方法，但並未滿足人體健康需求的脂肪酸比例。雖然我們供應的食用油在這次事件安全過關，但藉此機會我們重新討論未來油品的供應方向，未來調合油的配方將以台灣精製加工的葵花油為基底，加入冷壓花生油、苦茶油，及低溫壓榨的胡麻油以調整風味。而生活材委員會也進一步討論未來供應單質葵花油的可能性，並增加更多元的油品供應滿足社員的需求。

備註：油品檢驗報告請見合作社網站及生活者週報刊登最新公告。

原刊登於《綠主張》月刊2013年12月123期。