厚食聚落：回到自然，回到生活

2016-06-03・生活提案

文·攝影／張怡潔·新竹分社社員

▲水泥叢林的城市裡，讓大部分工作者只有週末才有機會接觸自然。黃仁棟感受到：「人只要脫離了自然，就沒有辦法真正過好生活。」因此，厚食聚落創造了與自然合一的生活環境，居民的日常採買、職人的工作生產，都在大樹下發生，讓人的生活重回大地母親的懷抱。（攝影／ RMOUR Image）

理想的生活該是什麼樣子？一份有熱情又兼顧生計的工作，隨日頭作息，天黑就能休息；在自己的家附近工作，生活中與自然和諧共生。這些生活想像的點滴在厚食聚落共同發起人黃仁棟心中逐步萌芽，於2016年在新竹竹北結出第一枚果實。他指向窗外，隨風搖曳的大樹發出舒服的沙沙聲，職人們在樹蔭光影下穿梭工作著，偶爾與來訪的客人爽朗笑談。「你看，綠意一片、還有鳥的聲音，厚食聚落就是這樣。」

微笑的開始

2008年，黃仁棟擔任主婦聯盟合作任總經理，長期在農業與通路領域的工作經驗，讓他持續思考著生活該是什麼樣子？曾受縣市政府之邀，為當地農夫市集的普遍問題提供建議，因此對聚落的構想更加具體，開始了厚食聚落的建構。

「生態、生計、生活」—三生是厚食聚落的三個要素。「現在的社會對生計的定義是無止境的，收入四萬，之後就要五萬，收入要不斷增加。但在這裡，我們會去思考這樣是不是最好的路程。」回想幾年前，黃仁棟曾拜訪苗栗公館穿龍老屋豆腐坊的生產者吳國楨，每天一大早，左鄰右舍就拿著鍋碗瓢盆來買清晨做好的豆漿， 總是不到中午就賣完。如此受歡迎，黃仁棟好奇地問為何不多做兩桶來賣，只見他一派灑脫地說：「這麼累幹嘛，我下午要騎腳踏車跟厝邊隔壁開講啦！」這回答讓他心頭一怔，開始思考工作的真正目的，應該是要把生活過好。因此，厚食聚落的職人有個共同的默契，收入能滿足自己設定的生活品質就行，而不是以追求高收入為生活目標。例如烘焙坊職人許垚綸，達到每月麵包的銷售目標後，其他時間他都用來教社區媽媽和年輕人做麵包，回饋社會。

「人最後都要回到社區生活。」厚食聚落的目標是讓工作者不用離開家鄉到大系統中工作，可以回到自己的社區，以最小的投資做小型生產，收入就能照顧生活，而社區居民也可以享受在地現做的食物，解決工業化社會下，食物因長時間保存和複雜製造鏈所衍生的問題。黃仁棟談起有的年輕人負債百萬開店，很辛苦地在維持營運，「厚食聚落就是想探索更多選項，不用花那麼多錢，也可以達到生計。」提供年輕人更多選擇。

▲黃仁棟時常遊走在聚落之間，與職人、訪客交流想法。厚食聚落勾勒出一個社區居民與生產者能緊密聯繫的場域，職人有各自的工作坊，訪客可以停留與職人深入交流。（攝影／厚食聚落提供）

美好生活的播種者

那麼如何達到目標？厚食聚落扮演著生產和需求兩大齒輪之間的小齒輪，讓兩端順暢扣接。有理念的小農和小型生產者透過厚食聚落，將觀念和產品傳遞給需求者，需求者享受好的食物和生活時，以消費、參與、回饋去支持生產者，鄰里街坊的關係從信任出發，因相互了解而形成一個循環，讓更多人投入友善生產、擴大友善耕作面積，達到三生的良善。

目前運作中的厚食聚落，以體驗為主， 秉持安心食的三大原則：食物來源清楚、製程透明、新鮮供應。

裡頭聚集共同理念的職人，居民從職人的理念分享和新鮮現做的食物中，能體驗到溫厚人情與食物真味─蔬果坊可預購在地友善小農的蔬果、當天現做的本土豆漿、鹽滷豆腐；社區廚房以友善食材製作米食料理；油坊裡有一臺油壓機，體驗新鮮現榨茶籽油的滋味；烘焙坊現磨與十甲農場契作的臺灣小麥、製作野生酵母麵包；發酵坊以當季食材製作傳統發酵食品；金工坊以金屬為材料手作器皿。

▲思考臺灣風土文化，社區廚房的料理皆從臺灣米食和友善蔬食出發。

此外，未來也能讓有需求的人向職人學習，學成後回到自己的社區生產。「厚食聚落育成出來的社區媽媽，在她的社區用自己的名字開一間豆腐坊，為鄰里提供現做的新鮮豆腐。透過我們的串連，豆腐坊也可以是油品的取貨點，就可以同時幫助其他生產者。」厚食聚落像是個播種者，聚集第一批種子職人，將良善擴散，育成更多友善生產者，遍及臺灣各社區之中，讓更多人享受到美好的生活價值，同時照顧更多生產者，讓社區經濟得以循環轉動，創造共好的生活。

回到自己：我們是誰？

聊到目前這第一批職人，黃仁棟認為他們對於「自己是誰」的探索，成就了聚落最大的魅力。「普遍大家做事，都是盡力去學什麼、為了達成什麼而去做，但後來如果沒有回到『我是誰』的意識去思考工作價值，縱使技術再好，最後還是會飄的、會不知道自己在做什麼。」

談起社區廚房的廚師們，過去是臺北茶藝館的廚師，2013年茶藝館轉型專做茶館，不提供餐點。當時黃仁棟協助轉型，和廚師們一起討論未來的規劃，提出了到厚食聚落發展的想法。「但當時厚食聚落只是個概念，什麼都還沒有。」

這群年輕廚師並沒有慌張，反而開始思考如果自己開餐廳，該做什麼食物，意義是什麼？西餐底子的她們，過去心理上並不願意做中餐，認真自我思考後，從Tapas 到義大利麵，繞一圈回來，決定推廣臺灣米食，找回自己土地的文化。「我們最後還是要勇敢的做自己。就是從這個地方開始，我和這群廚師有了交集。」對職人們而言，工作就是在體現「自己是誰」的價值，熱情便也產生了。

▲熱情，是厚食聚落職人的共同特點。黃仁棟說：「因為那是他們真正想做的事，不會輕言放棄。」圖為烘焙坊職人許垚綸正一邊邀請客人試吃，一邊詳細地介紹現磨全麥、低溫發酵的酸種麵包。（攝影／黃名毅）

厚食聚落也是合作社

回想過去五年在主婦聯盟合作社的經驗，讓黃仁棟有了許多學習，尤其是合作社的運作，因此他也選擇成立合作社來發展厚食聚落。一方面是聚落資本並不充足，得靠職人合作協力，這也反而成為職人進駐的原因；再者一般通路中，供應者常無法擁有通路，但厚食聚落是每位職人所共有，就像一家人共同打拼。談起在主婦聯盟合作社的日子，黃仁棟漾起了招牌的溫暖微笑，說：「合作社的人是讓我想念的，也是最有趣的。」即將申請通過的「厚食聚落農食合作社」，是以人為中心組織而成的有機體，在互動中不斷創造著新的可能，每天都有意想不到的新鮮事正發生著。

店家資訊

電話：03-6582660#55891

地點：新竹縣竹北市光明六路東二段95號

營業時間：10：00~17：00 (周一至周日，周四休園)

網站：厚食聚落