海好有你．永續海洋論壇　保護海洋從餐桌擇食與日常行動做起

2024-07-10・生活提案

文／蘇怡和　攝影／陳建竹　照片／freepik

主婦聯盟合作社為回應每年六月八日的世界海洋日（World Oceans Day）， 2024影響力論壇於基隆舉辦「海好有你．永續海洋論壇」，邀社員及社會大眾認識海洋保育、海洋廢棄物議題及其影響。

論壇從海洋保育、食魚文化、到海洋廢棄物三個面向探討，並透過餐點設計與漁港走讀形式，讓與會者透過飲食、操作、觀察、學習，了解永續海洋的重要性。論壇邀請國立臺灣海洋大學榮譽講座教授邵廣昭、水產養殖學系副教授黃之暘、教育研究所嚴佳代副教授，三名學者將專業知識以深入淺出的內容傳遞，讓與會者了解佔地表面積達70%的海洋，除了是供應人類食物、交通運輸的重要管道，更有調節氣候、緩解全球暖化、水資源循環、守護生物多樣性的重要角色。
 

 邵廣昭 
從餐桌談海洋永續

邵廣昭老師從宏觀的角度談海洋保育，因為數據顯示海洋資源正逐年減少，這點可從1980年養殖魚僅佔食魚量的20%，到2015年養殖魚激增至50%可見。邵老師提到台灣的問題是吃的魚種過多，從大魚到小魚來者不拒，甚至連仔稚魚（俗稱吻仔魚）及魚卵也下肚，使魚沒有長大的機會，海洋資源也在滿足口腹之慾同時悄然枯竭，所以選擇中型魚食用，讓小魚有機會長大、大魚有機會繁衍也是促進海洋永續的行為。

海洋資源衰退的原因包含過度捕撈、非法捕撈、棲地遭破壞、外來入侵種、氣候變遷、污染等，邵廣昭表示原因很多並不易釐清，需要各界共同努力來延緩漁業資源枯竭和海洋生物多樣性喪失的現象，像是縮減漁船數量、推動棲地環境維護、支持海洋保護區行動、購買來源清楚及符合永續標準的海產，都是我們可以努力的方向。

很有趣的一點是魚和人類不同，牠們不僅沒有更年期，而且母魚年紀越大，魚卵的品質越好，一尾大型母魚產卵的質與量，勝過一百尾小型母魚，所以雖然過年團圓飯擺上一條大魚體面豐盛，或是家有小孩不擅長處理小魚的魚刺，但仍要適時的把大魚留在海裡，畢竟補對魚、買對魚、吃對魚，才能讓資源永續、年年有魚。
 

魚和人類不同，牠們沒有更年期，母魚年紀越大，魚卵的品質越好。

台灣海洋生物學家邵廣昭老師從事魚類研究超過30 年，他表示台灣擁有的魚種高達三千五百種，佔全球三萬種魚種約一成，是魚種富饒之地，邵老師同時介紹魚類所含的動物性蛋白質比例高達18~24％，不飽和脂肪酸比禽畜類少，能供給身體各種氨基酸和微量元素，且因為脂肪含量低、水份多，屬於不易發胖的低熱量食物， 所以在這幾個條件下，海鮮可以說是比牛羊雞豬更優質的蛋白質來源。
 

然而，在這樣海洋生物多樣性充足的台灣，卻依然發生魚價越來越貴的現況，是因為海洋生態減少導致全球捕撈量下滑，物以稀為貴使魚價上漲，讓主婦越來越買不下手，所以保護海洋資源避免漁業資源枯竭刻不容緩。

保護海洋、保護魚類的好處，還不僅只是滿足口腹之慾與健康需求，還有環境保護的意義，因為魚體內約有10~15%為碳成分，因此具有減碳功能的魚又有「魚碳」（Fish Carbon）之稱，是降低海中二氧化碳濃度及緩和氣候變遷衝擊的天然碳庫，保護魚類也成為延緩氣候變遷的方法之一，若海洋生態出現變化，導致魚群大量遷徙或絕種，就是海洋儲碳利器消失。因此國際上對於野生捕撈有明確的規範，台灣漁業署也積極推動漁獲查報、卸魚申報、裝設航行數據記錄儀、船位回報或漁船監控系統，以求亡羊補牢。
 

 黃之暘 
吃到，也要知道

不同於邵老師從海洋總體面談，黃之暘從生活個體面切入，一上台就問候大家「今天吃魚了嗎？」黃老師認為食物不僅是讓人吃飽及提供營養，還能豐富生活。他自己從小就愛吃魚，現在更是奉行「有魚不吃肉」的原則， 喜歡從蝦、蟹、魚、貝、螺、海藻、頭足類等眾多水產中，感受時令變化及地方庶民生態。黃老師對水產的熱血，從專業學理、調理食用甚至到風土文化無所不包，他聽到社員稱呼魚種的用詞就知道是哪裡人，像是北部稱為黑喉，南部稱為黑加網或黑咬網；或北部稱為紅目鰱，南部稱為炎公或嚴公。

過去曾被教導海洋是取之不盡、用之不竭的寶庫，但如今他卻無法這樣跟學生說，不恰當的捕撈方式和破壞棲地，會讓大型魚在十幾年後消失，海洋資源是需要生產者和消費者雙方共同努力，保護漁業就像在海裡存錢，不要把小豬撲滿打破，以後有錢也吃不到魚。
 

台灣海鮮選擇指南
紅黃綠燈水產分級

許多海洋生物因過度捕撈數量銳減，因此《台灣海鮮選擇指南》將海鮮以紅黃綠燈分級，讓民眾掌握海鮮選擇指南，盡可能選擇符合生態保育及永續利用原則的水產，為海洋保育盡一份力。
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綠燈－建議食用
海藻、文蛤、台灣蜆、牡蠣、九孔、鮑魚、鳳螺、海蜇皮、櫻花蝦、鎖管、臭肚魚、飛魚、烏尾冬、皮刀、剝皮魚、虱目魚、鯖魚、竹莢魚、四破魚、白帶魚、紅魽、鬼頭刀等。

黃燈－斟酌食用
海蝦、烏賊、章魚、魷魚、吻仔魚、沙丁魚、白鯧、肉魚、黑喉、紅目鰱、嘉鱲、赤鯮、笛鯛、馬頭、石狗公、金線鰱、秋刀魚、鰻魚、海鱺、旗魚、鮪魚、鱸魚、石斑、午仔、進口魚類等。

紅燈－避免食用
鯊魚、黃魚、曼波魚、黑鮪魚、野生石斑、野生龍蝦、馬糞海膽、野生烏魚子、蝴蝶於、刺尾鯛等

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註：因海洋生物資源變動性大，因此海鮮指南每隔二至三年更新，呈現台灣海洋漁業資源現狀，也讓民眾作為採買實用的參考指引。

現場黃之暘以渾身是寶的虱目魚示範料理，使用到虱目魚皮、虱目魚頭、虱目魚里肌、虱目魚肚、虱目魚丸， 恰當運用魚體不同部位的特色， 料理出多款佳餚。黃老師以魚頭先行熬湯作為煮粥的基底、再熟練地將魚皮捲入切細薑絲煎香、魚肚乾煎至表皮恰恰、魚丸則可直接入湯或粥、魚里肌拍上些許樹薯粉炸成像鹽酥雞風味，且虱目魚的脂肪酸組成優於雞肉，是比鹹酥雞更加營養的選項。觀其刀工與處理魚的俐落手法，就是常食魚之人。黃之暘還分享常被冷落的虱目魚頭，適合跟苦瓜一起滷，冰過隔天吃更好吃，透過與其他食材的搭配享受烹調樂趣。

談到吃魚要選抓的還是養的魚？黃之暘表示野生魚獲容易有過度捕撈、血汗水產、破壞海洋生態系統等問題，而養殖水產則會涉及飼料品質、水資源消耗、疾病與寄生蟲傳播，以及動物福利等議題，可以說野生與養殖水產品各自有其美麗與哀愁，但如果硬要選邊站，他幽默地表示，自己於水產養殖系執教，還是選養殖的自己才不會失業。

總是能一魚多吃的黃之暘，提醒我們海鮮與蔬果一樣，要挑選在地、當令的，盡可能選擇食物原貌而非過度加工的食品，另外就是要思考食物碳足跡及棲地破壞問題，唯有透過負責任的採購、合理的吃魚行為，才能避免消費端間接促使海洋枯竭這件事。
 

海鮮與蔬果一樣，要挑選在地、當令的水產，盡可能選擇食物原貌而非過度加工的食品。

 

 嚴佳代 
海洋廢棄物的影響

同為海洋大學的嚴佳代副教授長期研究海洋廢棄物的議題，表示海洋之大，除了面積佔比大，更重要的是影響力大，包含海洋是世界上最大的蛋白質來源，超過30 億人口需要依靠海洋作為主要蛋白質來源、海洋漁業雇用超過兩億人，提供許多就業機會與維生資源。但世界上高達四成海洋受人類活動影響，導致漁業枯竭和沿海生境正在喪失中，其中海洋污染與海洋廢棄物就有巨大影響。

海廢來源包含漁業行為的廢棄物、惡意傾倒廢棄物、都市環境中產生的垃圾、垃圾掩埋場、海漂垃圾等，這些海廢長年在海洋中形成長度小於五公釐的微塑膠（Microplastics），形成無法完全被廢水廠攔截的「海洋塑膠雪花」，微塑膠纖維已被證實進入食物鏈中，使得生物發育不良、影響繁殖，並且堵塞消化道。無可避免的是人類在吃魚同時，也吃進這些塑膠微粒，台灣人每年平均從海鮮攝入1.63萬個微塑膠，當這些微粒進入血管、淋巴，會影響神經系統、免疫系統、干擾內分泌、損害肝臟並導致不孕等後果。

為此，聯合國訂定海洋十年目標，要了解並戰勝海洋污染，由美國海洋保育協會發起國際淨灘行動（ICC, International Coastal Cleanup），號召志工團體至海濱、溪流、湖泊等水域進行淨灘活動，目標是清理所有水域及岸邊廢棄物，紀錄統計這些海洋廢棄物的種類與數量、並教育大眾廢棄物對於海洋污染的嚴重性，並督促政府部門訂定法令以維護良好海洋環境。從2010年，台灣已有五個長期關心海廢議題的非營利組織，包含黑潮海洋文教基金會、台南市社區大學、台灣環境資訊協會、中華民國荒野保護協會、國立海洋科技博物館組成「台灣清淨海洋行動聯盟」，共同為台灣海洋廢棄物議題努力，並持續辦理ICC國際淨灘行動，發揮更大影響力。

會後合作社邀請八斗子社區發展協會導覽講師郭武勳將帶領與會者走進基隆社區，親近漁民生活場域，也更加了解海洋生態與常民生活的關聯。

 

社員可以為海洋永續做哪些事？

❶ 選擇有標章認證或管理良好，來源清楚的水產
❷ 挑選符合慢魚精神－好、清潔與公平（Good, Clean and Fair Fish）的海鮮
❸ 優先食用國產魚，透過食用在地海鮮減少碳足跡
❹ 挑選成熟體型約30公分的中型魚食用，因中型魚生命週期循環較快，資源較易回復

 

(首圖圖說：過去被教導海洋資源取之不盡，如今則需要大家一同保護海洋。)