豆渣別丟掉！－我的私房豆渣食譜
2012-09-01・一起吃飯吧！「共食」有機棉衣的邀約
文．圖／程悅君
當我聽聞「喝鮮乳容易造成過敏」後，開始讓孩子改喝豆漿，沒想到，效果還真是顯著。為了每天早餐的豆漿，我每週至少得到站所利用六瓶以上的豆漿，長久下來，提重物是一個很大的負擔，於是興起購買豆漿機的念頭。
起初，自製豆漿不加糖也不過濾，口感較市售的差，為了讓全家人能接受，我決定過濾豆渣，並添加少許合作社的紅冰糖。但是，讓豆渣當作養豬廚餘，把營養豐富的豆渣丟掉實在很可惜，因而一直思考怎樣再利用豆渣。
▲翻面，當另一面煎熟時，即成完美的鬆餅。
大人小孩都愛的豆渣料理
豆渣鬆餅或銅鑼燒的作法十分簡單。等豆渣放涼後，打入一個蛋，加入半包合作社的鬆餅粉（約二百公克），再加適量的水調勻成會流動的糊狀（目視即可，因豆渣含水量不等，故加入的水量也不同，後續再依經驗調整成自家最愛的水量即可，不必擔心，保證一定會成功），然後用平底鍋或不沾鍋以不加油的方式煎熟。若煎成大圓形，即為鬆餅，若煎成小圓形並對折，即成銅鑼燒。
這樣的量足夠三到四人食用。一杯豆漿、一塊鬆餅，外加一盤水果，就是一份健康美味的早餐！
其實， 我最早開發的豆渣食譜是麵粉餅。童年時，最愛吃媽媽炸年糕時用剩餘麵糊炸的麵粉餅，麵糊是以雞蛋加水和麵粉調的；因為我愛吃，原本就常做，孩子也很喜歡，加入豆渣後，雖然覺得口感不太一樣，但孩子還是喜歡吃，只是訝異媽媽的手藝怎麼變了，卻全然不知麵粉餅中含有豆渣。我常辯稱是隨興做的，所以無法控制品質。
▲煎至上半部出現一個個小洞且幾近全熟時，加入一些紅豆泥，對折成半圓，即為銅鑼燒。
後來， 朋友教做蛋糕和餅乾，我依現成食譜略作調整，成功開發出豆渣蛋糕和豆渣餅乾，以含水的豆渣取代部分麵粉和水，然後加入少許糖、可可粉（可不加）和合作社的橄欖油（加奶油比較香），嗅覺超厲害的孩子全然不知蛋糕的主成分是豆渣，我得意極了！餅乾的材料和蛋糕相同，烤出來的餅乾香噴噴的，很好吃，只是脆度較低；知情的大人接受度很高，而不知情的孩子常以為是我太隨興以致壞了口感，我也順勢裝傻，真是有趣！
原本，這是我的私房食譜，有一天到合作社採買時，正好有社員在購買小麥進行曲﹁司康﹂，這也是我和孩子愛吃的呢！談話間，我提到豆渣食譜，大家建議我寫出來與社員分享，或許藉由拋磚引玉，能有更多的豆渣新用途問世呢！（作者：公館站社員）
