嚴格管控，產出安心黑木耳
2012-09-05・產品故事
文．圖／劉潔鳳
▲住在環控場的安心黑木耳。
編按：二○一一年十月合作社生活材委員們走訪嘉義中埔的彥廷農場，實際了解黑木耳的生長環境。透過紙上報導為社員釋疑，例如：為什麼黑木耳經常會缺貨？到底白色部分能不能吃呢？……
合作社的黑木耳生產者是位於嘉義縣中埔鄉的彥廷農場，二○○六年起開始供應合作社黑木耳乾，後續因為缺菜期需求，而有了新鮮黑木耳的供應。負責人陳鏘謙接手父親陳用賢先生經營三十年的農場之後，積極轉型建造現代化菇舍，因為努力不懈的精神讓他獲得二○○三年神農獎及二○○七年模範農民獎。
▲彥廷農場生產者—陳鏘謙。
現代化菇場 管控品質
彥廷農場投資數千萬興建台灣第一座新式太空包環控栽培場，使木耳生產達到ＣＡＳ認證標準。現代化的菇舍採用環控自動化管理栽培，及人車分道的整體架構。人員進入須通過隔離空氣門及緩衝門以降低雜菌汙染的機會；空氣進入須經紗網過濾及水牆淨化，用水經三層曝氣再經活性碳及沙濾處理，菇舍內的排水孔加裝隔離不銹鋼網等，從每個小細節嚴格管控品質。
▲農場場區植被覆蓋率達90％以上。
栽培包裝廠經ＩＳＯ認證，其菌種接種室落塵數一萬以內，與開刀房同等級。培育室為負壓環境，整場環控蚊蟲不易進入，栽培全程不施肥不用農藥，環控場之生產成本比一般傳統菇寮增加十倍以上，但產量只增加三倍。一般外罩黑網之傳統菇寮因防蟲不易，在溼熱季節須噴灑農藥防治蟲害。
▲場區內的沈沙池。
彥廷農場場區通過環境影響評估，植被覆蓋率達九十％以上，並有以五十年最大洪水量設計之沈沙池；其廢水經前發酵後發酵處理，先引流至場後山坡地充分利用，多餘的水再沉澱排出，並與產銷班班員共同投資有機肥料廠處理廢棄太空包。
有限取用 安心有保障
目前黑木耳多以人工太空包栽培，太空包外層採用ＰＰ材質塑膠袋，耐熱攝氏一百三十度，填入主料木屑佔七十五％，其餘輔料如米糠、麥麩、黃豆粉、玉米粉為營養來源，並加入碳酸鈣，調整為適合黑木耳生長之酸鹼值pH6.5。太空包裝填完成後經四小時一百二十度蒸氣滅菌，放入有紫外線殺菌燈之冷卻室；冷卻後接入菌種，四十天後開包，於二十天之後採收第一次，間隔十五、十天再採收第二、三次，之後太空包廢棄。
冬天黑木耳較不易生長時， 一般市價上漲五十％，而合作社全年均一價，且不論新鮮黑木耳或黑木耳乾均為彥廷首批採收之「頭水菇」（第一批採收的菇，品質及營養價值較高，也較厚實），因此常會有缺貨情形。
▲傳統曬木耳直接在馬路上曝曬。
市面中藥店黑木耳九十五％ 自中國進口，有些用添加物加工方式製作成白背黑木耳，也有業者以乾黑木耳泡鹼水加明礬方式冒充新鮮黑木耳。而彥廷農場的新鮮黑木耳採收至包裝全程不落地，乾黑木耳於防汙染的日曬屋中乾燥（一般傳統則以露天方式在馬路上曬乾）。合作社黑木耳除檢驗農藥殘留外，並檢驗重金屬如汞、砷、鉛、鎘等，讓社員食用更安心。
吃菇與生態平衡的拉鋸
台灣菇類二○ ○ 七年年產值約七十億，除洋菇、草菇用稻梗栽培外，其餘菇類多以太空包方式生產，其木屑來源為除了闊葉五木（台灣櫸、烏心石、牛樟、樟樹、台灣檫樹）之外的雜樹林。目前中央政府只管制林地上的伐木行為，但在山區農牧用地上的森林沒有任何管制，如此濫伐森林狀況下，樹木來源容易，每公斤才一．八元；在此情況下，也就無任何誘因研發木屑替代品（註）。我們呼籲政府應儘早完成國土計畫法國土復育條例立法，定出不得開發的敏感地帶，並針對已過度開發的森林儘早復育。在尚未立法之際，政府應落實現有相關法令規章之規定，確實管制森林用地的開發，認證合法伐木、取締盜伐，並獎勵研發減少環境負擔成本的木屑替代品。
合作社提供社員生活所需用品。我們希望有限利用之下，嚴選理念正確，願意為環境保護有更多著力的生產者。（作者：本屆理事、生活材委員會召集人）註：資料來源為地球公民基金會。
認識黑木耳
黑木耳因其形狀像動物的耳朵而得名，屬擔子菌類，寄生於枯死的樹幹上，也可以用闊葉樹的段木或木屑人工栽培。適合生長於攝氏二十五度左右陽光不直射、溫暖濕潤的環境，中秋節後到清明這段期間，黑木耳顏色轉深是最佳產季。黑木耳為木耳的子實體，其菇體蒂頭白色部分為菌絲，可食用，其富含人體必需的氨基酸、維生素B2、鐵、鈣及膠質等營養素。
