本土米蛋糕，獻給母親無負擔的甜蜜滋味
2015-04-08・共育生活的夢想
文／蘇琪 公館站站務
郭明賢用心傳授烘焙技巧，讓更生人有機會學習專業、增加競爭力。（攝影／好食機提供）
一踏進「好食機」的辦公室，便看見一位嬌小的女子，如忍者般在桌上、地上散亂的瓜果蔬菜堆中穿梭，一邊看訂單、一邊身手俐落地將消費者訂購的產品裝袋。轉眼間，一袋袋寫好名字、算好價錢的新鮮蔬果已在牆邊排排站，等著被拎回家。
▲桌上滿是當日從產地配達的蔬果，雲和街菜市長陳妤蓀忙著秤重、標價。（攝影／蘇芬雅）
她，是雲和街的菜市長陳妤蓀，每週二駐守在辦公室，整理大家一起向農友共同購買的蔬果，她的任務不僅是交貨與收款，還附贈菜況報告與食譜。「這一把是蔥蒜，我自己也有買，回家打算來炒個肉片。」「今天的A菜有點水傷，回去趕快先煮喔！」猶如母親叮嚀孩子一般，她用等量的愛，關心每一位消費者；用食物，化解城市中人與人的疏離，營造像家一樣溫暖的氛圍。
社區菜市長就如同合作社的班長，串起了消費者共同購買的力量，一起支持這些堅持理念、卻無法打入主流市場的小農，而好食機則是生產者與消費者間溝通與交流的平台，讓各自的需求都得以滿足，譬如有人希望提供不添加磷酸鹽的魚丸，於是邀請生產者前來共同討論，最後大家承諾只要生產者做得出來，全員一起買單。
珍惜食材的友善加工
在好食機，沒有人會因為菜醜，就要求折扣或退貨。因為他們知道自己花的每一分錢，有85％會回到農民身上，支持他們以友善環境的方式耕作。照顧了農民的生計，也讓消費者吃得安心。有消費者的支持，農民當然義不容辭，提供最優質的產品。但是當產量太多的時候，如何處理剩餘的產品，也令農民十分頭大。
消費者期待友善的好食材，但對於農民來說，理念與現實卻難以兼顧。在嘉義東石的十甲農場，有七百多隻從小吃本土雜糧長大的母雞，農場主人蔡一宏以自然粗放的管理方式，讓雞隻自由走動、到處下蛋。每三天才產一顆蛋、人工集蛋成本高，且大小不一；相較於以進口基因改造飼料養育的籠飼蛋雞，其飼養成本高、產蛋量低，沒有通路願意以一顆十五元的高價收購，讓堅持理念的蔡一宏煩惱不已。
▲好食機創辦人謝昇佑和余馥君，背後的每一樣產品，都是好多人心血的結晶。（攝影／蘇芬雅）
好食機創辦人謝昇佑和余馥君，聽到這個消息，深怕浪費了好食材，於是靈機一動，結合農場裡不使用農藥與化肥、自然耕作的糙米，開啟本土穀物烘焙新的一頁。
謝昇佑說：「烘焙我們都不懂，就邊做邊學呀！幸好有郭大哥不計成本地幫忙研發，真的很幸運！」郭大哥，指的是住在高雄的股東郭明賢，為了開發以本土食材為主原料的米蛋糕，將自己經營的神采飛揚KTV樓上改裝為家庭式烘焙坊，土法煉鋼式的實驗精神，令人莞爾：「因為不知道怎麼做，就把蛋糕食譜上的麵粉，全部改成米，結果當然失敗。」謝昇佑回憶當時開發的過程，既無奈也傻得有勁。
由於在台灣找不到將米磨成粉的機器，他們特地從德國買回家庭用磨麥機，不斷調整比例、溫度，一再嘗試。結果這台機器磨得了小麥，卻不堪日夜操勞，在米蛋糕成形前就先舉白旗投降。他們繼續四處尋找設備，最後花了四十多萬自行組裝磨米機，後來才知道日本早已發展出許多家用的磨米機，兩人大嘆錢都白花了。
▲得來不易的米蛋糕。（攝影│好食機提供）
除了用心研發，郭明賢也不忘照顧與他共事的工作人員。不管在KTV或烘焙坊，他多僱用更生人與社會中的弱勢族群，讓他們有機會培養一技之長。他希望就算KTV倒了，這群人也能夠運用在這裡習得的專長，在社會上找到立足之地。謝昇佑補充：「若僱用一個熟練的蛋捲師傅，用二十八隻蛋捲的材料，他可以捲出二十二捲；更生人用一樣的材料，只能捲兩捲。為了訓練他們，郭大哥丟掉近四十萬元的蛋捲。」
自然原料吃得更安心
由於好食機堅持全成分標示，所以只用精挑細選的原料。好食材不易保存，食品安全更是一點都不馬虎。
▲蔡一宏堅持不用農藥與肥料，讓雜糧作物自然成長。（攝影／好食機提供）
由於米容易受潮，因此糙米全部採用真空包裝，接單後現拆磨成米粉，製作蛋糕。用不完的米粉便冷藏起來，但因為怕發霉，超過三天就不再使用。市面上的蛋糕，大多會添加泡打粉，只為了讓蛋糕吃起來更鬆軟可口。但是好食機捨棄這一條捷徑，決心挑戰不加泡打粉的米蛋糕。曾經考慮使用小蘇打粉加檸檬酸，後來偶然發現做豆漿時以蛋殼泡醋代替鹽滷，也可達到使用泡打粉的效果，最後的創意解方是─殺菌過的蛋殼加檸檬汁！
記得母親常說，小時候家裡窮，能吃到一小塊砂糖，就得偷笑了，哪能奢望那櫥窗中美麗的奶油蛋糕。現在母親年紀大了，卻又不敢多吃，怕身體負荷不了。今年的母親節，用在地好米製成的輕乳酪玄米蛋糕，與母親分享背後動人的故事，獻上最誠摯而深厚的情意吧！
