自煮運動，改革校園飲食環境

2017-01-01・員工午餐的秘辛

文／黃昭儀‧主婦聯盟環境保護基金會專員　攝影／主婦聯盟基金會提供

▲學生們到小農市集選購共食活動的食材，也認識了生產者。（攝影／張明純提供）

「食育」這個重要的課題，要從小開始在生活中實踐，透過味蕾去記住好的、友善的食物。但是，當孩子長大到外地求學、獨立生活，卻被迫成為「外食族」，面對「沒得選」的飲食環境。

住進學校宿舍或在外租屋，考量便於管理、避免意外等原因，常會面臨禁止烹飪的限制，只好選擇外食。或因為不會烹飪，只能靠餐廳、速食店與便利商店解決三餐。然而這些看似多樣化的外食選擇，為了提供便宜、份量夠、香氣足的餐點，可能多是口味偏重或是工業化生產的食物，也使得食材品質與來源難以兼顧。

為了打破「沒得選」與「不會煮」的窘境， 主婦聯盟基金會發起「校園自煮運動」，讓學生從烹飪開始重拾自己與食物的連結，好好地品嘗自己做出的料理、用心地聆聽食物背後的故事，掌握飲食、農業、環境與生活的關係。

找回我們的自煮能力

二○一五年主婦聯盟基金會與臺北教育大學的「灶腳工作室」合作，首次為大學

生量身打造「食農六式─自煮能力者養成班」，鼓勵大學生動手自煮，認識食物議題。經過媒體與同學的宣傳，校園自煮運動也在大學社群引起關注，進而吸引不同學校的學生團隊尋求與我們合作。

因此二○一六年，分別在交通大學、政治大學推出系列課程，其中交通大學開辦「好好吃飯─自煮者能力養成工作坊」，由人文社會學系學生張昕妤與同學發起；政治大學則與烹飪社合作，上下學期分別規劃「食農四式─好煮意食堂計畫」、「煮題野餐趣」兩梯次課程。透過共煮共食，體會吃飯是一件重要的事情，除了學習基本的烹飪技巧，也帶入食物議題，例如：從米點心談糧食自主、做早餐引出全球化與在地飲食的討論，自己邊做便當邊學習選擇安心食材的方法。

此外，與世新大學口語傳播學系學生合作單日活動「校園野餐趴」，透過簡單的野餐料理，分享校園自煮運動的意義與樂趣。臺灣師範大學學生自治會發起「自煮活動三部曲」，融入校內例行活動，透過煮食豐富校園生活。臺灣大學學生組成販售友善食材便當的「小農飯盒」，也舉辦食物工作坊，讓同學從「食」接觸、接近農業議題，不只是等待每週一餐的友善便當而已，更要主動出擊為自己烹調友善的一餐。

▲為了讓更多學生接觸自己所吃的食物，體會料理是一件開心且非常重要的事，張昕妤回到交通大學舉辦「好好吃飯─自煮者能力養成工作坊」。（攝影／徐彤童）

友善烹飪空間在哪裡？

活動中發現，大學生並非不在意飲食，只是缺乏資訊來源、少了嘗試的機會，這也是主婦聯盟基金會持續投入大學生飲食教育的原因。雖然短短的活動，不可能立即產生多大的改變，卻能觸動學生反思所處的飲食環境，體會食物議題與生活如此接近，並引起更多學生響應，因此透過校園中一場場飲食環境改革，讓每個學生團隊成為校園自煮運動的種子。

而這場改革的下一步，就是尋找友善的烹飪空間，這也是推動校園自煮運動時，最難突破的一關。校園自煮運動的目的並非一夕翻轉校園，或推動強制性法規，而是達到幾個小目標：

一、讓學生開始思考「校園飲食可以有不同的選擇」。

二、讓學生體會自煮並不困難，且培養選擇與料理食物的能力，一生受用。

三、拉近人與人，以及人與食物、土地、環境的距離，食物不只是填飽肚子，而是透過食物產生更多連結與視角。

四、讓培力合作的團隊成為運動種子，持續組織後續的自煮活動，吸引更多人關心校園飲食議題。

五、期待更多學生認同自煮是件重要的事，進一步思考改善校園自煮空間的可能性。

▲與世新大學口語傳播學系學生合作的「校園野餐趴」，主婦聯盟基金會志工協助教做「三米治」。

校園自煮運動不僅希望帶動學生為自己煮食，同時在參與共煮共食的過程中，體會越多人重視自己的飲食，願意選擇好的食物來源，將可支持更多生產者投入友善環境的行列，整個社會更能朝向友善的食物生產鏈，呼應主婦聯盟基金會近年倡議「綠色飲食生活圈」的理念，讓飲食成為改變環境的助力。為友善環境付出一點「食」力，這一切就從「自煮」開始。

如果從小成長過程中，就能擁有烹飪經驗，那將比從零開始學習更為重要。「煮食」這項生活技能，應該被視為與學術知識、工作專業一樣重要，且讓每個人從小有機會反覆練習與實踐。生活技能的養成，從來就不只是學校教育的責任，其實家庭廚房就是最棒的學習空間，而每個家中的掌廚者則是最好的導師，就像二○一五年主婦聯盟基金會與主婦聯盟合作社共同策劃出版《真食育：主婦聯盟媽媽們的十四堂食物教養課》的理念。

從今天開始，邀請全家人一起準備料理，在家庭廚房與餐桌展開一堂堂食育課程吧！