均衡的豐盛

2016-08-02・源自土地的信任

食譜設計╱林麗圓文╱卓冠齊攝影╱阿春

經營大樹下早餐店的社員林麗圓，曾是癌症病友，癒後重新定義「全食物」的健康養生觀：「臺灣人常覺得東西好吃就多吃一些，沒時間就隨便吃，其實所謂的豐盛，不是吃大餐，而且量不對就不行。如果烹調方式能更正確，那就更棒了！」她以均衡營養為原則，並採用低溫少油的烹調方法，加熱時間短，營養素不流失，設計出將健康調入身心的中式早餐。

自製餅皮僅以高筋麵粉調水，成品有厚度且韌彈，是令人懷念的古早味，隨之加入紅麴醬，便成為色彩討喜的紅麴蛋餅。林麗圓說：「紅麴醬是非常好的發酵食品，經過證實對人體非常好，可是國人吃的頻率並不高，而且利用方式多半是蒸肉、蒸排骨，經過高溫且過度烹調，養分容易流失。」一樣的餅皮再變化出蘿蔔絲餅，類似法式薄餅的做法，餅皮快熟時加入調拌好的餡料，捨去慣用蝦皮改為剁碎的蝦米，去除高油溫爆香的副作用，僅油煎上色。糙米飯糰以糙米取代糯米、雞蓉鹹麥粥以燕麥替代白米，將習以為常的口慾慣性略作調整，朝健康更進一步。