跟著達人泡一壺好茶
2018-03-01・飲茶思源
文／曾怡陵．北南分社社員、潘嘉慧 攝影／阿春
綠茶／Green Tea
〔特色〕屬不醱酵茶，具有海苔及茶菁清香，兒茶素含量較烏龍茶及紅茶高。
〔沖泡方式〕
1.沖泡用具材質以不容易吸附味道的瓷器及玻璃較為合適，若使用陶壺，除了會有雜味，也容易悶熱而使茶葉過熟，茶湯顏色會由原本的淺綠色轉為偏紅。
壺狀茶具也容易使茶葉過悶，因此使用筒狀的審查杯沖泡最為理想；若用100℃滾水以茶壺沖泡，可採用高沖的方式使水柱降溫，以免破壞綠茶中的兒茶素。
2.適量的茶葉可使茶湯有最佳的表現，以350毫升的杯子為例，沖泡時建議以70℃的水搭配2～3公克的茶乾，一～三泡皆浸泡1分鐘。因綠茶較不耐泡，一般來說最多不過四泡。
冷泡則是以保溫杯或水壺600毫升的水搭配5～6公克的茶乾，於冰箱冷藏1天後取出飲用。因常溫會使茶湯味道變濃，可依個人喜好加入冷開水稀釋。（口述／大眾茶莊）
紅茶／Black Tea
〔特色〕屬全醱酵茶，製程有別於傳統重壓、重揉碾方式，以功夫紅茶為主。醱酵時間長、鮮度高，兒茶素經氧化後，轉化為鮮紅的茶色。胺基酸及醣類經乾燥帶出淡淡的甜香。
〔沖泡方式〕
1.檜木長桌上，東邦紅茶郭瀚元為我們示範紅茶評鑑的標準沖泡法，將3公克紅茶葉置入白瓷杯壺，滾水稍微回溫後約90～95℃，緩慢注入茶壺中，時間隨著沙漏一分一秒經過3分鐘後，將茶湯倒入茶碗中，再以湯匙攪拌使茶渣沈澱停留在碗中央。
2.打開壺蓋，將鼻子靠近壺口聞香，除了熟稔的紅茶香味外，不同茶種帶有柑橘、薄荷或是蜜香等不同香氣。
3.評鑑白瓷壺的容量為150毫升，若以200～250毫升的瓷壺則搭配約3 .5公克茶葉，第一泡浸泡50～60秒，第二泡浸泡40秒，第三泡再浸泡50～60秒，紅茶大約可以回沖三～四次。
4.除了溫度及沖泡方式外，水質也是愛茶人士講究的元素之一。建議以硬度介於50～100ppm內的軟水較佳。（口述／郭瀚元）
烏龍茶／OOLONG TEA
〔特色〕屬於部分醱酵茶，具有花香及熟果香，喉韻強。
〔沖泡方式〕
1.茶壺材質以陶或瓷材質較為適合，可讓茶香清揚、茶葉容易舒展。薄胎且質地細緻的陶壺可以提升茶湯的清香，瓷壺則可如實呈現茶湯的風味。除了茶壺，茶杯的材質選擇也同樣重要。筒狀白瓷審查杯因上下寬度一致，可避免茶葉在壺中被悶壞，是最適合沖泡的杯具。
2.沖泡時採溫潤泡方式，先注入2/3或滿壺的100℃熱水，3秒後倒出，讓溫度較低的茶葉升溫，有利茶湯表現。之後注入滿壺的100℃熱水，一～三泡約浸泡40～50秒倒出，此後沖泡時間逐漸拉長，四～六泡約延長10秒，最長可延長到20秒。
3.茶乾量因茶葉加工時的緊結程度略有不同，若第三泡時茶蓋可剛好蓋上，即為最適的茶葉量，可讓茶葉充分表現其特性。（口述／洪紹勛）
懶人泡茶法，辦公室隨手沖也好喝！
在馬克杯中放入水容量1～1.5％的茶乾（分量可依個人對茶湯濃淡的偏好調整，350毫升馬克杯可放入3.5 ～5公克左右的茶乾），以100℃熱水沖泡後靜置5～6分鐘後將茶葉撈除。切記不可過度浸泡，避免高破壞茶湯的口感和滋味。
