擴大支持，團圓共好—2019中秋預購
2019-07-10・合作進行式
文／林芸綺．企畫部企畫課專員 攝影／李東陽
在支持本土農作及復興雜糧之路上，合作社不曾缺席，盡可能將本土原料加入產品中。看似浪漫的堅持，一路走來卻深具挑戰，例如每年的中秋月餅，會添加一定比例的本土小麥麵粉，但台灣種植出來的小麥筋性偏高，較難控制餅皮延展性，即使是經驗豐富的生產者餐御宴，每年都需因應氣候狀況及針對不同類型的餅皮，經過多次調整，才能找出合適的麵粉配比。今年中秋預購除了傳統月餅之外，我們也與不同的生產者共同推出水果雪酪、梅子果釀等不同形式的產品，從支持本土農作開始，擴展到解決水果產量過剩、協助改善原鄉生計等共好的行動。
讓過熟水果呈現新風貌
在台灣，一年四季都可以品嘗到豐富的水果，但你可曾想過，每當水果盛產時，不耐儲存的水果如鳳梨，可能因為過熟、賣相差或是產量過剩，面臨被丟棄的命運嗎？如何延長當令水果的賞味期，一直是我們希望突破的關卡。
很幸運地，我們遇到理念相同的生產者「鄰鄉良食」一起開發出訴求天然的「鳳梨雪酪」。雪酪成分看似單純，只有水果加上糖和水，但因為堅持不加入香精、人工色素及濃縮果汁，只使用新鮮鳳梨製作，前後經歷半年時間、6次風味調整，過程中產品部夥伴集思廣益，將帶有微酸味的「蘋果鳳梨」加入過熟偏甜的「金鑽鳳梨」，正好可以平衡糖酸比，製成雪酪的果肉含量近50%，讓過熟過剩的鳳梨呈現全然不同的新風味。
與原鄉梅農共創 「酸甘甜」的梅好滋味
一年一收的梅子，採收期短，離開梅樹3天內就要立即處理，以防止果實腐爛，這對地處偏鄉、對外交通不便的高屏山區原民梅農來說更是挑戰。「2021社會企業」與當地梅農合作，以優於農會及盤商的價格收購無毒梅子，並輔導梅農將青梅醃製成梅胚[備註] [備註]經鹽漬及日光乾燥的梅子，可減少梅子體積與重量，更利於保存、運送。， 提升梅子價值，且透過無息貸款提供給梅農蓋梅胚屋，讓他們擁有更好的工作環境及穩定的收入。
青梅的採收耗時費力，梅農在陡斜的坡地以竹竿敲打梅枝，讓青梅自然落地，再以人工搬運這一袋袋重達60公斤的青梅。為了讓得來不易的梅子有更高的經濟價值，「2021社會企業」運用日本和歌山職人工法研製老梅產品，同時也運用青梅製作「青梅果釀」，將熟度6至7分熟的梅子去籽後，依序進行打漿、加熱、放入糖與鹽，最後再加入自家的「老梅湯汁」及「陳年巴薩米克醋」，讓帶有酸味的青梅多了一股回甘甜味。
從夏季涼品到中秋預購，我們集結了理念相契的生產者，希望透過產品擴大這份「共好」的信念，誠摯邀請您以行動支持！
2021社會企業(友聚生機)
